10 ervas essenciais na cozinha brasileira

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Quem nunca mastigou sem querer uma folha de louro? Ou recebeu uma pizza sem orégano? O Brasil é uma terra rica e farta, os temperos são muitos e acompanham quase todos os pratos de nossa culinária, as ervas são importantes na nossa gastronomia. Por isso, vamos citar 15 ervas essenciais na cozinha brasileira.

O que é uma erva

As ervas são temperos que podem ser colhidos e diretamente usados, normalmente, são folhas, às vezes com talos, são muito aromáticas e tem sabores únicos, podem ser usadas frescas, secas e em pó.

o que e uma erva
Ervas. Fonte/Reprodução: original.

Preferencialmente, use-as frescas, mas se é difícil achar em sua cidade, use ela seca. As em pó não são muito confiáveis por poderem ter outras substâncias dentro, como amido e sal.

Qual melhor: ervas frescas ou secas?

As ervas frescas são mais gostosas e tem mais aroma, se é isso que você quer para sua preparação, use elas. Se o sabor que queira atingir for sutil, então use elas secas. Não há melhor, há, sim, a melhor para o preparo que está fazendo. 

qual melhor ervas frescas ou secas
Ervas frescas. Fonte/Reprodução: original.

Por exemplo, na cozinha brasileira, muitas ervas são preferencialmente usadas frescas, como o louro em uma feijoada e o manjericão em um espaguete com molho de tomate.

10 ervas essenciais na cozinha brasileira

Algumas ervas presentes em vários pratos da cozinha brasileira, vamos citar aqui as mais usadas.

Coentro

O coentro é um dos temperos mais usados no Nordeste, ele é muito controverso, ou você ama, ou você odeia.

coentro
Um pouco de coentro. Fonte/Reprodução: original.

Com um sabor forte e terroso, ele combina com algumas receitas que são marca do Nordeste, como carne de sol, farinha de mandioca e feijão macassá.

Salsa

Muitos que odeim o coentro, amam a salsa, ou salsinha, pois ela contrapõe o coentro tendo um sabor leve e aroma mais suave que o seu rival. A salsa é muito usada para finalizar pratos, picando bem picadinha, secando e depois jogando por cima. É uma decoração clássica.

Manjericão

Quem trouxe o manjericão para o Brasil foram os italianos, desde então, tomamos gosto por ele e usamos em quase todo molho de tomate caseiro e industrial. O manjericão tem 3 tipos mais comuns: manjericão da folha miúda, manjerona e manjericão-limão.

Orégano

O orégano também veio da Europa, chegou como quem não quer nada e de repente toda pizza tem orégano, e qualquer receita que você faça que use manjericão, vai ter cheiro de orégano.

oregano
Orégano fresco. Fonte/Reprodução: original.

Pastéis e salgados com sabor “pizza”, levam orégano no recheio.

Cebolinha

Uma erva simples e simpática, todo mundo gosta de uma cebolinha e ela é usada muito também para decoração, apesar que, nesse caso, seu sabor suave que lembra cebola , faz uma diferença na medida certa. A cozinha brasileira abraçou a cebolinha com amor.

Erva-doce

Um tempero inusitado, as preparações que vão erva-doce podem dar muito errado se for usada demais, pois o seu sabor é forte e o aroma também, então vamos maneirar nessa aqui.

Louro

A erva chave para preparar qualquer feijão, principalmente a feijoada. Mas ela fica boa também em outras preparações usando carne de porco.

louro
Folhas de louro. Fonte/Reprodução: original.

Cuidado: ao preparar algo com a folha de louro, retire antes que alguém morda, pois a mordida é horrível.

Hortelã

A hortelã veio com os árabes e ficou, de vez. Ele é essencial na cozinha árabe, porém muito interessante na brasileira que começou a temperar carnes, como a suína e aves, com essa erva muito aromática, seu chá é delicioso. Até nas bebidas usamos, como no refresco de abacaxi com hortelã e umas folhinhas no drink mojito.

Alecrim

O alecrim é uma das ervas mais aromáticas e com um sabor tão forte que se usada demias, pode estragar a preparação, por tanto, use com moderação e em carnes que aceitem bem ela, como a suína. Apesar disso, o alecrim é muito presente na cozinha brasileira, já que sua plantinha é muito resistente ao nosso clima.

Tomilho

O tomilho é uma das ervas que eu mais amo, apesar de meu pouco contato com ela. Mas quando tive a oportunidade de usá-la, testei em todas as carnes e sim, ela combina com 90% delas. Só não combina bem com a bovina, especialmente, com a carne de sol.

tomilho
Tomilho fresco. Fonte/Reprodução: original.

Com a suína é quase um casamento de tão linda que é essa combinação.

Receita de molho pesto

O molho pesto é italiano e feito com manjericão, também usa-se pinholes e queijo gran panna, mas vamos abrasileirar e trazer mais para o nosso lado e com nossos ingredientes.

Ingredientes da receita de molho pesto

Vamos aos ingredientes:

  • 50g de manjericão (normalmente usa-se a manjerona, mas pode ser o de folha miúda);
  • 30ml de azeite;
  • 30g de castanha de caju quebradas;
  • 15g de queijo parmesão;
  • Sal.

Pode usar castanha do Pará no lugar ou nozes, o que prefeir.

Passo a passo da receita de molho pesto

Vamos ao passo a passo:

1 – Em um processador, coloque todos os ingredientes e bata. Está pronto.

molho pesto
O molho pesto. Fonte/Reprodução: original.

Esse molho combina com massas tipo espaguete e linguine. Depois de misturar o molho á massa, rale mais parmesão por cima.

Ficha técnica da receita de molho pesto

Vamos á ficha técnica:

Receitade MolhoPestoValores
IngredientesPeso Total Usado (g)Preço Unitário (kg)Preço por Receita
Manjericão50R$ 2,50 (pé)R$ 1,00
Castanha de caju30R$ 65,00R$ 1,95
Azeite30R$ 11,50 (120ml)R$ 2,87
Parmesão15R$ 76,00R$ 1,14
Sal2R$ 2,00R$ 0,01
5 Ingredientes Total de peso: 397 gTotal Investido: R$ 17,01Total por receita: R$ 6,97

As ervas são temperos que podemos ter em casa, algumas delas já vem com raiz e você pode replantar elas em sua casa ou até em seu apartamento. Por tanto, elas são mais acessíveis. Aposte nas ervas como tempero, não vai se arrepender.

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