Quem nunca mastigou sem querer uma folha de louro? Ou recebeu uma pizza sem orégano? O Brasil é uma terra rica e farta, os temperos são muitos e acompanham quase todos os pratos de nossa culinária, as ervas são importantes na nossa gastronomia. Por isso, vamos citar 15 ervas essenciais na cozinha brasileira.
O que é uma erva
As ervas são temperos que podem ser colhidos e diretamente usados, normalmente, são folhas, às vezes com talos, são muito aromáticas e tem sabores únicos, podem ser usadas frescas, secas e em pó.
Preferencialmente, use-as frescas, mas se é difícil achar em sua cidade, use ela seca. As em pó não são muito confiáveis por poderem ter outras substâncias dentro, como amido e sal.
Qual melhor: ervas frescas ou secas?
As ervas frescas são mais gostosas e tem mais aroma, se é isso que você quer para sua preparação, use elas. Se o sabor que queira atingir for sutil, então use elas secas. Não há melhor, há, sim, a melhor para o preparo que está fazendo.
Por exemplo, na cozinha brasileira, muitas ervas são preferencialmente usadas frescas, como o louro em uma feijoada e o manjericão em um espaguete com molho de tomate.
10 ervas essenciais na cozinha brasileira
Algumas ervas presentes em vários pratos da cozinha brasileira, vamos citar aqui as mais usadas.
Coentro
O coentro é um dos temperos mais usados no Nordeste, ele é muito controverso, ou você ama, ou você odeia.
Com um sabor forte e terroso, ele combina com algumas receitas que são marca do Nordeste, como carne de sol, farinha de mandioca e feijão macassá.
Salsa
Muitos que odeim o coentro, amam a salsa, ou salsinha, pois ela contrapõe o coentro tendo um sabor leve e aroma mais suave que o seu rival. A salsa é muito usada para finalizar pratos, picando bem picadinha, secando e depois jogando por cima. É uma decoração clássica.
Manjericão
Quem trouxe o manjericão para o Brasil foram os italianos, desde então, tomamos gosto por ele e usamos em quase todo molho de tomate caseiro e industrial. O manjericão tem 3 tipos mais comuns: manjericão da folha miúda, manjerona e manjericão-limão.
Orégano
O orégano também veio da Europa, chegou como quem não quer nada e de repente toda pizza tem orégano, e qualquer receita que você faça que use manjericão, vai ter cheiro de orégano.
Pastéis e salgados com sabor “pizza”, levam orégano no recheio.
Cebolinha
Uma erva simples e simpática, todo mundo gosta de uma cebolinha e ela é usada muito também para decoração, apesar que, nesse caso, seu sabor suave que lembra cebola , faz uma diferença na medida certa. A cozinha brasileira abraçou a cebolinha com amor.
Erva-doce
Um tempero inusitado, as preparações que vão erva-doce podem dar muito errado se for usada demais, pois o seu sabor é forte e o aroma também, então vamos maneirar nessa aqui.
Louro
A erva chave para preparar qualquer feijão, principalmente a feijoada. Mas ela fica boa também em outras preparações usando carne de porco.
Cuidado: ao preparar algo com a folha de louro, retire antes que alguém morda, pois a mordida é horrível.
Hortelã
A hortelã veio com os árabes e ficou, de vez. Ele é essencial na cozinha árabe, porém muito interessante na brasileira que começou a temperar carnes, como a suína e aves, com essa erva muito aromática, seu chá é delicioso. Até nas bebidas usamos, como no refresco de abacaxi com hortelã e umas folhinhas no drink mojito.
Alecrim
O alecrim é uma das ervas mais aromáticas e com um sabor tão forte que se usada demias, pode estragar a preparação, por tanto, use com moderação e em carnes que aceitem bem ela, como a suína. Apesar disso, o alecrim é muito presente na cozinha brasileira, já que sua plantinha é muito resistente ao nosso clima.
Tomilho
O tomilho é uma das ervas que eu mais amo, apesar de meu pouco contato com ela. Mas quando tive a oportunidade de usá-la, testei em todas as carnes e sim, ela combina com 90% delas. Só não combina bem com a bovina, especialmente, com a carne de sol.
Com a suína é quase um casamento de tão linda que é essa combinação.
Receita de molho pesto
O molho pesto é italiano e feito com manjericão, também usa-se pinholes e queijo gran panna, mas vamos abrasileirar e trazer mais para o nosso lado e com nossos ingredientes.
Ingredientes da receita de molho pesto
Vamos aos ingredientes:
- 50g de manjericão (normalmente usa-se a manjerona, mas pode ser o de folha miúda);
- 30ml de azeite;
- 30g de castanha de caju quebradas;
- 15g de queijo parmesão;
- Sal.
Pode usar castanha do Pará no lugar ou nozes, o que prefeir.
Passo a passo da receita de molho pesto
Vamos ao passo a passo:
1 – Em um processador, coloque todos os ingredientes e bata. Está pronto.
Esse molho combina com massas tipo espaguete e linguine. Depois de misturar o molho á massa, rale mais parmesão por cima.
Ficha técnica da receita de molho pesto
Vamos á ficha técnica:
Receita | de Molho | Pesto | Valores |
Ingredientes | Peso Total Usado (g) | Preço Unitário (kg) | Preço por Receita |
Manjericão | 50 | R$ 2,50 (pé) | R$ 1,00 |
Castanha de caju | 30 | R$ 65,00 | R$ 1,95 |
Azeite | 30 | R$ 11,50 (120ml) | R$ 2,87 |
Parmesão | 15 | R$ 76,00 | R$ 1,14 |
Sal | 2 | R$ 2,00 | R$ 0,01 |
5 Ingredientes | Total de peso: 397 g | Total Investido: R$ 17,01 | Total por receita: R$ 6,97 |
As ervas são temperos que podemos ter em casa, algumas delas já vem com raiz e você pode replantar elas em sua casa ou até em seu apartamento. Por tanto, elas são mais acessíveis. Aposte nas ervas como tempero, não vai se arrepender.
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