10 livros de culinária essenciais para sua cozinha

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Há 10 livros de culinária essenciais para sua cozinha, seja ela amadora ou profissional, que serão, de toda forma, úteis e práticos, pois ensinam não só receitas como técnicas de preparo bem importantes. Sobre os livros do SENAC, fizemos um texto só para eles.

Livros de culinária

Os primeiros livros de culinária não vieram da França, como alguns dizem, mas da Itália. Porém, ao longo do século XVIII, foram escritos 29 livros de receitas da cozinha francesa, uma época de ouro na França em termos de publicações editoriais. Antes disso, as receitas eram soltas e na maioria eram passadas por tradições nas famílias.

Livros de culinária
A Arte de Cozinha de Domingues. Fonte/Reprodução: Amazon.

Um livro famoso e antigo é A Arte da Cozinha, do português Domingos Rodrigues, em 1680. O livro ficou tão famoso que teve inúmeras edições ao longo dos anos, afinal, Domingos era um chef que trabalhou para a corte real portuguesa e suas receitas eram autorais, ele afirma isso no livro dizendo que em 29 anos cozinhou de tudo.

Esse livro demonstra o poderio de Portugal, com o uso de diversas especiarias vindas da Índia e das Américas, já que Portugal detinha o controle de uma parte das navegações da época.

O primeiro livro de culinária do Brasil

O primeiro livro de culinária do Brasil surgiu no século XIX, o primeiro e o segundo, na verdade. Respectivamente, o Cozinheiro Imperial, de 1839, e o Cozinheiro Nacional, de 1860, vem mostrar também hábitos culinários daquela época. 

10 livros de culinária essenciais para sua cozinha

Vamos agora apresentar os 10 livros de culinária essenciais para sua cozinha, alguns são mais profissionais, porém são muito relevantes por conterem técnicas interessantes.

Institut Paul Bocuse: escola de excelência culinária

Paul Bocuse foi um dos mais importantes chefs da culinária francesa, um grande homem que cozinhava com maestria e grandiosidade, ele participou do movimento chamado Nouvelle Cuisine (Nova Cozinha) nos anos 60, que revolucionou o modo como a comida é tratada e feita nos restaurantes. Infelizmente, ele faleceu em 2018, mas nunca esquecido.

Institut Paul Bocuse: escola de excelência culinária
Capa do livro. Fonte/Reprodução: original.

Esse livro, é uma obra de referência gastronômica para chefs profissionais em formação, aspirantes e amadores. Contém 1800 fotos, 250 técnicas bem explicadas e seu passo a passo. Técnicas essas colocadas em prática, em um total de 70 receitas clássicas e contemporâneas propostas pelos chefs do Institut Paul Bocuse. Esse livro tem o preço de R$ 153.

Larousse da Confeitaria

Esse maravilhoso livro mostra 100 receitas de chefs ilustradas passo a passo pela Escola Le Cordon Bleu, a melhor escola de gastronomia do mundo. 

Para orientar o leitor, cada receita traz conteúdo extra, seja sobre o ingrediente principal e a maneira correta de manuseá-lo, conselhos dos chefs da Le Cordon Bleu para o preparo perfeito ou ainda uma curiosidade sobre a origem da receita. 

Larousse da Confeitaria
Capa do livro. Fonte/Reprodução: Amazon.

O livro ainda traz as preparações básicas da confeitaria – a partir das quais é possível criar as próprias receitas – e apresenta os utensílios e os ingredientes indispensáveis para fazer estas delícias em casa. Esse livro custa R$ 185.

Le Cordon Bleu: todas as técnicas culinárias

Outro livro da Le Cordon Bleu que vai ensinar várias técnicas sobre a cozinha, um guia completo e ilustrado de ingredientes e técnicas, desde as mais simples até as mais avançadas.

Le Cordon Bleu: todas as técnicas culinárias
Capa do livro. Fonte/Reprodução: Amazon.

Um clássico da cozinha de todas as épocas. Esse livro custa R$ 269.

400 gramas: fundamentos e técnicas de culinária aplicadas em mais de 300 receitas

Como o próprio nome diz, ele traz mais de 300 receitas culinárias que serão destrinchadas para ensinar técnicas de cozinha.

400 gramas
Capa do livro. Fonte/Reprodução: Amazon.

Escrito por quatro profissionais renomados, une teoria e prática, indispensável para estudantes de gastronomia e quem mais deseje se aventurar na cozinha! Esse livro custa R$ 239.

Food Design: técnicas de empratamento

Um livro simples, mas muito interessante para quem deseja montar pratos cada vez mais bonitos e que tenham a ver com os ingredientes.

Food Design: técnicas de empratamento
Capa do livro. Fonte/Reprodução: Amazon.

Afinal, primeiro se come com os olhos. Esse livro custa R$ 79.

Panificação e viennoiserie: abordagem profissional

Combinando fundamentos da tradição e abordagem moderna de métodos e técnicas, este livro une uma apresentação atraente e ensinamentos indispensáveis.

Panificação e viennoiserie: abordagem profissional
Capa do livro. Fonte/Reprodução: Amazon.

As fórmulas/receitas são baseadas em uma variedade de métodos e processos clássicos. O escritor é Michel Suas. Esse livro custa R$ 241. 

Pâtisserie: abordagem profissional

É destinado a ajudar professores, padeiros e chefs pâtissiers a acompanhar os recentes desenvolvimentos dos ingredientes, dos produtos e apresentações da indústria. As fórmulas/receitas são baseadas em uma variedade de métodos e processos clássicos. 

Pâtisserie: abordagem profissional
Capa do livro. Fonte/Reprodução: Amazon.

Com esses conhecimentos, os profissionais estarão prontos para desenvolver habilidades mais avançadas, experimentar novas ideias e interpretar quaisquer fórmulas. Também de Michel Suas, esse livro custa R$ 327.

Em Defesa da Comida

Michael Pollan investiga também os motivos de a maioria dos alimentos da dieta ocidental ser comercializada com destaque de seus benefícios à saúde.

Em Defesa da Comida
Capa do livro. Fonte/Reprodução: Amazon.

Em defesa da comida aponta as escolhas que podem transformar nossa compreensão do que significa ser saudável, e levar ainda mais prazer às refeições. Esse livro custa R$ 100.

A Arte Culinária de Julia Child: Técnicas e Receitas Essenciais de Uma Vida Dedicada à Cozinha

Um livro clássico e maravilhoso de uma das mais famosas culinaristas da história contemporânea. Neste livro, um resumo essencial e indispensável da arte culinária de Julia Child, todas as soluções estão ao alcance da sua mão, com receitas detalhadas e truques para se aprimorar no fascinante mundo da alta gastronomia.

A Arte Culinária de Julia Child
Capa do livro. Fonte/Reprodução: Amazon.

Esse livro custa R$ 52.

Misturando sabores: receitas e harmonização de ervas e especiarias

Misturando sabores, receitas e harmonização de ervas e especiarias apresenta informações sobre origem e variações de 59 tipos de ervas e especiarias mais utilizadas no Brasil, Incluindo nome em português e em cinco outros idiomas, e dicas de como melhor utilizá-las e conservá-las.

Misturando sabores
Capa do livro. Fonte/Reprodução: Amazon.

Esse livro custa R$ 69.

Agora pode montar sua biblioteca culinária maravilhosa com livros de culinária lindos.

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1 Comment
  1. […] A escola Le Cordon Bleu foi uma escola que revolucionou o ensino da arte culinária na França, e, mais posteriormente, pelo mundo. Ela foi fundada em 1895, por uma mulher chamada Marthe Distel, pois mulheres não podiam estudar nas escolas de gastronomia e ela abriu vagas para toda e qualquer mulher que quisesse aprender técnicas culinárias. […]

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