2 receitas de buttercream maravilhosas

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O buttercream é um creme muito usado para cobrir ou rechear bolos e tortas, além de cobrir e rechear cupcakes, ele é mais usado nos Estados Unidos, Aqui no Brasil, temos a versão menos amanteigada que é o glacê real e o glacê.

Origem do buttercream

O Buttercream (que em francês é la crème au beurre) que é, literalmente, um creme de manteiga. Ele funciona muito bem em países mais frios, porém aqui no Brasil, usado por aqui para recheios de tortas geladas ou bolos gelados. Para dar liga, o creme tem ovos adicionados á manteiga, assim dando a consistência para fazer decorações.

Origem do buttercream
Buttercream batido. Fonte/Reprodução: original.

O buttercream foi usado a primeira vez pelo confeiteiro Quillet, em Paris. O método dele consistia em bater as gemas, depois adicionava calda de açúcar quente, quando esfriava, adicionava manteiga e baunilha. Dessa forma, um creme branco bem leve e amanteigado, era formado e pronto para rechear e/ou cobrir bolos.

Usos do buttercream

Como disse, ele serve muito bem para algumas receitas geladas, mas dependendo da consistência e do que usar, ele pode ser usado aqui no Brasil como uma linda cobertura.

Receita de buttercream tradicional

Essa receita é aquela mais versátil. Lembrando que ela é bem interessante e rende 857g. Se você mora em um lugar frio, use metade dessa quantidade indicada abaixo, para ver se firma, se não firmar, vá adicionando açúcar até firmar.

Ingredientes da receita

Vamos aos ingredientes:

No lugar de usar a quantidade total de açúcar, para diminuir o doce, você mistura essa quantidade de buttercream com chantilly batido ou um dos 3 merengues. Não use gordura hidrogenada, fica horrível.

Passo a passo

Vamos ao passo a passo:

1 – Bata a manteiga até virar um creme.

2 – Depois vá adicionando nessa ordem: a essência, o sal, o leite e o açúcar. Ao final, você pode adicionar algum corante ou pasta saborizante e bater bem pouco.

buttercream tradicional
Após batido. Fonte/Reprodução: original.

Agora é só cobrir ou rechear seu bolo.

Ficha técnica da receita

Vamos à ficha técnica:

ReceitadePé de molequeValores
IngredientesPeso Total Usado (g)Preço Unitário (kg)Preço por Receita
Manteiga sem sal226R$ 12,26 (200g)R$ 13,85
Essência de baunilha15R$ 8,00 (30ml)R$ 4,00
Sal1R$ 2,00R$ 0,01
Leite15R$ 8,50R$ 0,12
Açúcar de confeiteiro600R$ 4,58R$ 2,74
5 ingredientes Total de peso: 857gTotal Investido: R$ 36,93Total por receita: R$ 20,72

Agora vamos para o buttercream de chocolate.

Receita de buttercream de chocolate

Um buttercream delicioso. Lembrando que ela é bem interessante e rende 857g. Se você mora em um lugar frio, use metade dessa quantidade indicada abaixo, para ver se firma, se não firmar, vá adicionando açúcar até firmar.

Ingredientes da receita

Vamos aos ingredientes:

  • 350 g de manteiga sem sal (temperatura ambiente);
  • 85 ml de cacau em pó;
  • 15 ml de licor de chocolate;
  • 125 ml de leite:
  • 500g de açúcar de confeiteiro peneirado.

No lugar de usar a quantidade total de açúcar, para diminuir o doce, você mistura essa quantidade de buttercream com chantilly batido ou um dos 3 merengues. Não use gordura hidrogenada, fica horrível. No lugar de cacau, pode usar doce de leite.

Passo a passo

Vamos ao passo a passo:

1 – Bata a manteiga até virar um creme.

2 – Depois vá adicionando nessa ordem: licor, cacau, o leite e o açúcar.

buttercream de chocolate
Creme finalizado. Fonte/Reprodução: original.

Agora é só cobrir ou rechear seu bolo.

Ficha técnica da receita

Vamos à ficha técnica:

ReceitadePé de molequeValores
IngredientesPeso Total Usado (g)Preço Unitário (kg)Preço por Receita
Manteiga sem sal350R$ 12,26 (200g)R$ 21,45
Cacau em pó15R$ 22,00 (200g)R$ 1,65
Licor de chocolate15R$ 37,90 (720ml)R$ 0,78
Leite125R$ 8,50R$ 1,06
Açúcar de confeiteiro500R$ 4,58R$ 2,29
5 ingredientes Total de peso: 1005gTotal Investido: R$ 57,31Total por receita: R$ 27,23

Esse é o delicioso buttercream de chocolate.

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