As escolhas de gastronomia são instituições onde muitos chefs começam sua vida na gastronomia, diferentes dos cursos de gastronomia em faculdades, as escolas de gastronomia são focadas apenas em ensinar gastronomia. Venha saber sobre 5 das melhores escolas de gastronomia.
O que é uma escola de gastronomia?
Uma escola de gastronomia é um lugar em que se ensinam teorias e práticas culinárias para formar chefs de cozinha e ajudar a dar os primeiros passos no mundo da gastronomia. Diferente de uma faculdade em que tem um curso de gastronomia, em uma escola de gastronomia você pode escolher uma determinada área da cozinha.
Na escola de gastronomia, você poderá se formar em áreas específicas, como confeitaria, gard manger, panificação e o que mais quiser. Ou fazer o curso de gastronomia para saber mais como administrar um restaurante.
O que se ensina em uma escola de gastronomia?
Basicamente, cada escola de gastronomia tem seu método de ensinar e fazer você dar seus primeiros passos. Os professores são especialistas nas suas respectivas áreas de atuação.
5 melhores escolas de gastronomia
Para entrar em uma escola de gastronomia é importantíssimo saber pelo menos um pouco sobre ela. Aqui, vamos listar algumas das melhores do mundo para se ter uma ideia de como funcionam.
Le Cordon Bleu, Paris, França
A escola Le Cordon Bleu foi uma escola que revolucionou o ensino da arte culinária na França, e, mais posteriormente, pelo mundo. Ela foi fundada em 1895, por uma mulher chamada Marthe Distel, pois mulheres não podiam estudar nas escolas de gastronomia e ela abriu vagas para toda e qualquer mulher que quisesse aprender técnicas culinárias.
Em 1914, já haviam 4 escolas na França, dedicadas não só às mulheres como para quem quisesse vir, tanto que chamava a atenção de cozinheiros do mundo todo.
Em 1984, o empreendedor André J. Cointreau (neto do dono da marca Cointreau), comprou a escola e começou a espalhar pelo mundo. Hoje, a Le Cordon Bleu tem unidades em 20 países, inclusive em São Paulo e no Rio de Janeiro.
Escola de Artes Culinárias Auguste Escoffier, Boulder e Austin, Estados Unidos
Essa é uma das melhores escolas de gastronomia do mundo, ela fica tem dois campos: em Boulder, Colorado, e Austin, Texas. Ela leva o nome de um dos maiores chefs da história da gastronomia francesa: Auguste Escoffier.
Essa escola tem um método de ensino diferente: nela, os alunos aprendem a respeitar os alimentos desde onde eles vêm, as fazendas, até a mesa do cliente no restaurante, essa filosofia se chama “farm-to-table” que quer dizer “da fazenda á mesa”. Os alunos aprendem sobre métodos de produção sustentável e valorização dos recursos locais.
Apicius, Florença, Itália
Fundada em 1997, é a primeira escola internacional de gastronomia italiana. Ela é uma das melhores escolas em culinária, enologia (estudo dos vinhos) e hotelaria.
Ela tem 3 espaços para estudos pela cidade e isso é um dos pontos positivos nela, pois os alunos podem estudar em um dos laboratórios da escola pela cidade:
- Ganzo;
- Dimora;
- Sorgiva.
A escola oferece diversos cursos nas áreas de gastronomia, hotelaria e administração de restaurantes e hotéis. Além dela ter uma própria padaria chamada de Fedora.
Academia de Artes Culinárias, Lucerna, Suíça
Uma das melhores escolas do mundo, essa escola de gastronomia pertence ao Swiss Education Group (liga de 5 escolas de gastronomia na Suiça) , e ensina seus alunos para o mundo do empreendedorismo e da alta gastronomia. É uma escola bastante procurada e seletiva, só aceita 300 alunos por ver por curso.
Uma vez la dentro, você pode se formar em:
- Bacharel em Artes Culinárias;
- Grande Diploma Suíço em Artes Culinárias;
- Grande Diploma Suíço em Pastelaria e Artes de Chocolate;
- Diploma em Artes Culinárias Vegetariana;
- Mestrado em Negócios Internacionais em Gerenciamento Culinário.
Mas a maior oportunidade que essa escola dá, é estagiar em dois gigantes do mundo da hotelaria: Ritz Paris e o Ritz Escoffier.
Westminster Kingsway College, Londres, Reino Unido
Essa escola não é somente uma escola de gastronomia, ela também tem cursos em outras áreas, como tecnologia e administração. Mas a tradição culinária dos seus ensinos é tão boa e tão excelente que ela marca por seus cursos de gastronomia.
Essa escola também é famosa por já ter formado grandes nomes, como Jamie Oliver, Ainsley Harriott e Sophie Wright. Juntando todos os cursos, totaliza 21 de diferentes áreas e durações, os mais importantes são:
- Artes Culinárias e Gerenciamento de Negócios (1 ano);
- Saúde Culinária e Nutrição (3 ou 2 anos);
- Artes Culinárias (2 anos);
- Pâtisserie e Confeitaria – Nível 1 (12 semanas);
- Pâtisserie e Confeitaria – Nível 2 (18 semanas);
- Chef profissional níveis 1 e 2 (1 ano cada);
- Culinária Profissional – Nível 1 (12 semanas);
- Culinária Profissional – Nível 2 (18 semanas);
- Culinária Profissional – Nível 3 (30 semanas);
- Pâtisserie Profissional níveis 2 e 3 (1 ano cada).
Os profissionais formados podem atuar em áreas distintas, não apenas como chefs, como baristas, chefes de hotelaria e chocolatier.
Agora que sabe sobre algumas escolas de gastronomia, então que tal tentar estudar nelas? Saiba que há muitos programas que auxiliam nisso!
