5 receitas de recheios para pastel

5 receitas de recheios para pastel

É inegável que o pastel é uma iguaria maravilhosa da gastronomia brasileira, digo isso pois a receita é mesmo brasileira, adaptada da receita do guioza japonês. Como a receita do pastel é meio chata de fazer e as massas prontas são bem boas, vamos apresentar 5 receitas de recheios para pastel que vão te surpreender.

Origem do pastel

O pastel como conhecemos hoje é de influência das culinárias chinesa e japonesa, que na década de 40 aconteceu por intermédio dos imigrantes desses dois países, principalmente ali em Santos, São Paulo. Os japoneses abriram pastelarias se passando por chineses, pois nessa época tinha muito preconceito com eles pela Grande Guerra.

Origem do pastel
Rolinho primavera: inspiração do pastel. Fonte/Reprodução: original.

Na década de 50, o costume de comer pastel começou a se espalhar pelo Rio e Minas Gerais. Em 1960, começou a migrar para a região Sul, e em 1962 abriu a primeira pastelaria em Blumenau.

Influência da culinária chinesa no Brasil

Os primeiros imigrantes chineses oficialmente chegaram ao Brasil no dia 15 de agosto de 1900, mas a sua maior influência se deu mesmo nos anos 50, quando começaram a se espalhar pratos e restaurantes chineses por todo o Brasil, principalmente, na região Sudeste. 

Influência da culinária chinesa no Brasil
Yakisoba. Fonte/Reprodução: original.

O pastel é uma marca chinesa também, é a partir dele que muitas pessoas começaram a se interessar pela culinária chinesa, e alguns pratos se tornaram famosos e começaram a se espalhar pelo Brasil. Alguns dos pratos mais conhecidos são:

  • Yakisoba;
  • Arroz chinês;
  • Harumaki (rolinho primavera);
  • Guioza;
  • Frango xadrez.

Não se enganem: o biscoito da sorte é uma invenção americana que os chineses que foram para lá inventaram, apesar de ser famoso em vários restaurantes chineses pelo Brasil, ele não é originalmente chinês. 

Influência da culinária japonesa no Brasil

Já a culinária japonesa é bem interessante, apesar da grande maioria dos brasileiros só conhecerem o sushi e sashimi, há uma gama enorme de comida japonesa que eles trouxeram para cá e pode ser achada na comunidade japonesa em São Paulo. 

Influência da culinária japonesa no Brasil
Shiro Gohan: arroz japonês. Fonte/Reprodução: original.

Além disso, os japoneses trouxeram para o Brasil uma quantidade enorme de novos legumes e frutas que não eram tão consumidos por aqui, além de técnicas e outros alimentos, como por exemplo:

  • Broto de feijão;
  • Broto de bambu;
  • Tofu (queijo de soja);
  • Shiro Gohan: arroz branco preparado sem nenhum tempero;
  • Misoshiru: feito com pasta de soja fermentada;
  • Tsukemono: um tipo de conserva preparado com gengibre (shoga), cenoura (ninjin), acelga (hakussai) e outros legumes e verduras.

No Japão, a comida de rua é bastante rica, eles também trouxeram um pouco dessa cultura para cá também, temos muito a agradecer à eles.

Receitas de recheios para pastel

Vamos agora às receitas de recheios de pastel, ensinaremos 2 com carnes, 2 vegetarianas e 1 vegana. Cada uma consegue rechear uma média de 20 pastéis dos pequenos, demoram 30 min para serem feitas e o custo dela varia de médio para alto.

Ingredientes das receitas de recheios para pastel

Vamos aos ingredientes:

Recheio 1:

  • 300g de carne de sol (carne seca);
  • 10g de manteiga da terra;
  • 200g de creme de leite;
  • 50g de cebola roxa picada;
  • 10g de cebolinha picada.

Recheio 2:

  • 300g de peito de frango desfiado;
  • 50g de cebola branca picada;
  • 200g de creme de leite.

Recheio 3:

  • 200g de queijo coalho;
  • 100g de mussarela;
  • 100g de requeijão.

Recheio 4:

  • 200g de brócolis;
  • 100g de champignon;
  • 100g de palmito;
  • 100g de requeijão.

Recheio 5:

  • 200g de brócolis;
  • 100g de couve folha;
  • 100g de azeitona em rodelas;
  • 50g de creme de leite sem lactose.

Esses recheios podem ser usados também como recheio dos croquetes de macaxeira e das queijadinhas de massa de pastel.

Passo a passo das receitas de recheios para pastel

Vamos ao passo a passo:

Recheio 1:

1 – Cozinhe a carne de sol na panela de pressão por 30 min até ele estar desfiando;

2 – Em uma panela, refogue a cebola na manteiga da terra, junte a carne desfiada e os outros ingredientes e deixe pegar mais um pouco de sabor. Reserve.

Recheio 2:

1 – Desfie o frango para que ele fique bem desfiadinho;

2 – Junte todos os outros ingredientes e leve ao fogo para pegar mais sabor e depois reserve.

Recheio 3:

1 – Corte o queijo coalho em fatias finas e do tamanho da metade da massa de pastel para ele caber junto da fatia de mussarela e do requeijão.

Recheio 4:

1 – Corte os brócolis em cubos, o champignon e palmito em fatias e refogue tudo com azeite até dourar. Junte o requeijão e reserve.

Recheio 5:

1 – Corte o brócolis em cubos, a couve em fatias e junte as azeitonas e refogue tudo em azeite até dourar o brócolis, junte o creme de leite e reserve.

Montagem:

1 – Todos os recheios tem de estar no centro da massa do pastel, pois ela irá dobrar e fechar, passe água na borda da massa para fechar ela e frite em óleo ou na airfryer.

DICA: Na airfryer, ele não ficará tão dourado como frito em óleo, mas a massa fica boa também e não fica tão gordurosa.

2 – Secar os pastéis em papel toalha e servir. 

Ficam ideais com os molhos que também ensinamos aqui a fazer. Mas podem ficar bons com ketchup, e é ótimo tira gosto para cerveja.

Fichas técnicas das receitas de recheios para pastel

Abaixo, a ficha técnica do prato, falando sobre o custo baseado nas quantidades e porções dos ingredientes.

Recheio 1de Carne de SolValores
IngredientesPeso Total Usado (g)Preço Unitário (kg)Preço por Receita
Carne de Sol300R$ 39,65R$ 11,89
Manteiga da terra10R$ 10,00R$ 0,10
Creme de leite200R$ 3,75 (200g)R$ 3,75
Cebolinha50R$ 3,50 (pé)R$ 0,15
Cebola roxa200R$ 4,99R$ 0,99
5 Ingredientes Total de peso: R$ 760 gTotal Investido: R$ 30,13Total por receita: R$ 16,88
Recheio 2de Frango CremosoValores
IngredientesPeso Total Usado (g)Preço Unitário (kg)Preço por Receita
Peito de Frango300R$ 22,50R$ 6,75
Creme de leite200R$ 3,75 (200g)R$ 3,75
Cebola branca50R$ 2,99R$ 0,15
3 Ingredientes Total de peso: R$ 550 gTotal Investido: R$ 10,65Total por receita: R$ 10,65
Recheio 3de QueijosValores
IngredientesPeso Total Usado (g)Preço Unitário (kg)Preço por Receita
Queijo coalho200R$ 35,00R$ 7,00
Mussarela100R$ 38,75R$ 3,87
Requeijão100R$ 6,50 (200g)R$ 3,25
3 Ingredientes Total de peso: R$ 550 gTotal Investido: R$ 17,37Total por receita: R$ 14,12
Recheio 4de BrócolisValores
IngredientesPeso Total Usado (g)Preço Unitário (kg)Preço por Receita
Brócolis200R$ 6,15 (500g)R$ 2,46
Champignon100R$ 11,72 (200g)R$ 5,86
Palmito100R$ 14,95 (200g)R$ 7,48
Requeijão100R$ 6,50 (200g)R$ 3,25
4 Ingredientes Total de peso: R$ 500 gTotal Investido: R$ 39,32Total por receita: R$ 19,05
Recheio 5de Brócolis VeganoValores
IngredientesPeso Total Usado (g)Preço Unitário (kg)Preço por Receita
Brócolis200R$ 6,15 (500g)R$ 2,46
Couve folha100R$ 2,58 (5 folhas)R$ 2,58
Azeitona100R$ 11,29 (200g)R$ 5,64
Creme de leite sem lactose50R$ 4,50 (200g)R$ 1,12
4 Ingredientes Total de peso: R$ 500 gTotal Investido: R$ 24,52Total por receita: R$ 11,80

A variedade de recheios fica a seu critério, mas com as nossas receitas de recheios de pastel será só sucesso, para todos os públicos.

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