A amêndoa não é tão conhecida de nós brasileiros, mas está presente em algumas receitas muito consumidas por aqui, como o arroz de amêndoas e o macaron. Vamos aprender mais sobre essa delícia de oleaginosa muito interessante!
Qual a origem da amêndoa?
Rica em sabor e também na sua história, a amêndoa ao longo da história é associada a muitas tradições religiosas, étnicas e sociais, sendo já servida aos faraós do Egito, e até mencionada na bíblia.
Sua origem não é bem certa, mas dizem ser originária da Ásia Central, e que os viajantes a comiam enquanto faziam a “Rota da Seda”, chegando até o Ocidente.
Como a amêndoa é usada
Por carregar um peso histórico grande, a amêndoa está presente em muitos tipos de festividades, assim ganhando destaque na culinária.
As amêndoas podem ser usadas em pratos salgados ou doces, mas é nos doces que elas vão ter destaque, por exemplo, em alguns países, na páscoa a amêndoa é coberta com açúcar ou chocolate, já no natal sueco, é ingrediente importante no pudim de arroz.
Benefícios da amêndoa
As amêndoas são ricas em gordura insaturada, benéfica para saúde cardiovascular, ajudam a baixar o colesterol ruim e subir o colesterol bom, prevenindo a diabetes. Quando ingerida com pele, ajuda na digestão pela quantidade de fibra, tendo um efeito laxante.
Também são ricas em vitamina E e B, sendo antioxidantes, magnésio e cálcio. É ideal consumir de 2 a 3 amêndoas por dia para ter todos os seus benefícios.
Receita de macaron
O macaron é sem dúvida um dos doces franceses mais populares pelo mundo, além de ser um desafio para aqueles que tentam fazer em casa, sem os utensílios e temperatura adequados. Mas não se preocupe, vamos aqui simplificar o máximo possível.
Ingredientes do macaron
Vamos aos ingredientes:
- 150g de açúcar refinado;
- 100g de claras de ovos;
- 125g de farinha de amêndoas;
- 125g de açúcar de confeiteiro.
Esse é a massa básica de macaron, mas o recheio e cor você quem decide!
Passo a passo da receita
Vamos ao passo a passo:
1 – Coloque no processador a farinha de amêndoas e o açúcar de confeiteiro e bata até virar uma farinha fina.
2 – Passe a farinha batida em uma peneira e reserve.
3 – Em uma panela misture as claras e o açúcar refinado, em seguida leve ao fogo bem baixo sempre mexendo até que atinja 50 graus ou o açúcar se dilua nas claras.
4 – Bata a mistura na batedeira até chegar em um ponto firme de merengue.
5 – Misture o “merengue” e metade da farinha reservada anteriormente de forma gentil para não perder o ar.
6 – Adicione o restante da farinha e termine de misturar, de fora para dentro.
7 – Adicione o corante de sua preferência e misture.
8 – Coloque a massa em um saco de confeiteiro com bico pelê.
9 – Coloque uma folha de teflon ou silicone, ou use uma forma antiaderente, e pingue os macarons do tamanho que quiser.
10 – Bata a placa/forma sobre a mesa para soltar as bolhas de ar e os macarons fiquem uniformes.
11 – Deixe descansar por 5 a 10 minutos.
12 – Quando a massa secar, leve ao forno pré-aquecido a 130 graus por 10 minutos (deixar a porta do forno entreaberta pode ajudar).
13 – Retire do forno e deixe esfriar.
14 – Solte da forma e recheie como desejar.
A massa do macaron pega cor muito fácil, então as cores são da sua escolha, normalmente em um tom mais pastel para combinar com a leveza do doce.
Por que o macaron é caro?
Por causa da farinha de amêndoas que é cara e difícil de achar, que é em média 45 reais o kg.
Ficha técnica da receita
Vamos à ficha técnica:
| Receita | de | macaron | Valores |
| Ingredientes | Peso Total Usado (g) | Preço Unitário (kg) | Preço por Receita |
| Açúcar refinado | 150 | R$ 4,56 | R$ 0,68 |
| Clara de ovos | 3 UNI | R$ 0,75 UNI | R$ 1,50 |
| Farinha de amêndoas | 125 | R$ 6,60 (150g) | R$ 5,50 |
| Açúcar de confeiteiro | 125 | R$ 4,56 | R$ 0,57 |
| 4 Ingredientes | Total de peso: 500g | Total Investido: R$ 17,22 | Total por receita: R$ 8,25 |
Agora que sabe mais sobre as amêndoas, que tal tentar o macaron? Consiga e seja feliz!
