O açúcar chega a ser um tempero, pois adoça tudo que toca. Para muitos, um vilão que engorda e causa danos a nossa saúde, mas seu consumo moderado pode ser fonte de energia e vitaminas. Vamos saber mais sobre o açúcar e uma receita linda!
História do açúcar
O açúcar vem da Índia, o que não surpresa aqui nos textos sobre temperos, e já tem 6 mil anos. Era muito usado para meios médicos e para temperar, o doce que todos conheciam era do mel. Em meados do século XII que o açúcar chegou na Europa e de lá para o resto do mundo.
Quando certas bebidas chegaram na Europa, como café e chocolate, o mel já não adoçava de forma satisfatória, então o açúcar começou a adentrar a cozinha e transformou a gastronomia mundial.
Quando Alexandre, o Grande, chegou na Índia, percebeu que estavam consumindo um tipo de suco extraído da cana, um tipo de mel que não era produzido pelas abelhas. Esse suco ganhou o nome de “sal indiano” e foi comercializado por grego e romanos por preços absurdos.
Só no século VII que o açúcar foi assumindo a forma de cristais que hoje conhecemos: quando os árabes conquistaram a Pérsia. Os árabes também levaram o açúcar até os espanhóis no século XII através da península ibérica. Com as Cruzadas, a Europa cristã conheceu o açúcar.
No século XVII, depois da exploração do continente americano, que o açúcar começou a ser produzido em larga escala, já que lugares como o Brasil eram ideais para se plantar açúcar. Então, o açúcar se tornou mais acessível, daí que começou a entrar na gastronomia e hoje não conseguimos imaginar o mundo sem o açúcar.
Benefícios do açúcar
O açúcar também tem benefícios, se for consumido de forma regular, alguns que são bem importantes para o organismo humano, como:
- Fornece glicose que auxilia no funcionamento do cérebro, retina e rins;
- Ajuda na flora intestinal e elimina bactérias ruins
- Rico em minerais (cálcio, fósforo, ferro, cloro, potássio, sódio e magnésio);
- Rico em vitaminas do complexo B.
Lembrando que devemos consumir com moderação, pois consumir demais pode dar muito errado.
Lembrando também que esses benefícios estão no açúcar demerara e o mascavo.
Perigos do açúcar
Mesmo o açúcar sendo amigo às vezes, ele pode ser vilão se for consumido exageradamente, assim como todos os alimentos. Ainda mais se for o refinado, pois esse é consumido mais rapidamente pelo organismo, quase não trazendo seus benefícios.
O que acontece é que o açúcar traz junto muitas calorias, quando a pessoa não se exercita para dar um jeito nessas calorias, elas se acumulam e viram gorduras. Não importa o tipo de açúcar, todos tem caloria, o segredo mesmo é controlar o consumo.
O consumo excessivo pode trazer problemas de saúde e levar a diabetes.
Tipos de açúcar
O açúcar difere nos tipos no processo de refinamento e se for dedicado para alguns tipos de receitas específicas.
Refinado
O mais conhecido de todos, o açúcar branco. No processo de refinamento, praticamente todos os nutrientes do açúcar são retirados, então esse açúcar realmente não traz nenhum bem á nossa saúde.
É o mais usado na indústria por ser viciante, dessa forma, as pessoas comprarão mais os produtos abarrotados de açúcar.
Mascavo
O contrário do açúcar refinado, o mascavo é o açúcar bruto e puro, feito logo após o cozimento do caldo de cana. Sendo assim, ele ainda conserva todos os nutrientes do açúcar.
Cristal
Apresenta-se em forma de cristais, mais difícil de diluir na água, ele também passa por refinamento. Apesar de ser leve, ainda apresenta a retirada dos nutrientes.
Orgânico
Não é utilizado nenhum componente artificial na sua composição. Como não passa por nenhum processo de refinamento, como o mascavo, ainda faz bem a saúde.
Demerara
O demerara é irmão do mascavo, passa por um processo de refinamento saudável, dessa forma, não perde os nutrientes.
Ele também não tem o mesmo gosto de rapadura que o mascavo.
De coco
Esse açúcar tem mais benefícios para nossa saúde. Ele é extraído da seiva do coqueiro.
Receita de suspiro
Essa receita de suspiro é bem simples, e ela é uma base para acrescentar sabores e outros ingredientes.
Ingredientes da receita de suspiro
Vamos aos ingredientes:
- 200g de açúcar cristal;
- 4 claras.
O suspiro pode ser dividido em algumas categorias de acordo com seu modo de fazer, saiba aqui nesse texto 3 tipos de merengue. Essa receita também funciona com o demerara.
Passo a passo da receita de suspiro
Vamos ao passo a passo:
1 – Bata as claras em uma batedeira e vá incorporando o açúcar gradualmente.
2 – O ponto do suspiro é quando você puxa o batedor e forma-se um bico, por isso o nome técnico é “ponto de bico”.
3 – Com um saco de confeiteiro, coloque o suspiro no saco e use um bico de sua preferência, pingue alguns suspiros em uma forma untada com manteiga ou óleo.
4 – Leve ao forno á 180 °C por 15 min ou até dourarem.
Uma sobremesa clássica e nem simples, mas que pode agregar vários sabores, inclusive chocolate.
Ficha técnica da receita de suspiro
Vamos á ficha técnica:
Receita | de | suspiro | Valores |
Ingredientes | Peso Total Usado (g) | Preço Unitário (kg) | Preço por Receita |
Açúcar | 200 | R$ 4,56 | R$ 0,91 |
Ovos | 4 | R$ 0,75 (UNI) | R$ 3,00 |
2 Ingredientes | Total de peso: 300 g | Total Investido: R$ 7,56 | Total por receita: R$ 3,91 |
O açúcar pode ser um vilão e um mocinho, basta você saber usar ele corretamente.
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