O alfajor é um dos doces mais deliciosos que une chocolate, biscoito e doce de leite. Claro que há inúmeras versões, mas a essência deve ser mantida para que o sabor se mantenha e a ideia de se ter um doce maravilhoso. Conheça a história desse doce incrível e uma receita maravilhosa: o alfajor.
O que é o doce conhecido mundialmente como alfajor?
O alfajor é um doce tradicional argentino, feito a partir de camadas de bolachas assadas, recheadas tradicionalmente de doce de leite, podendo ser coberta de chocolate, ou apenas polvilhada de açúcar.
Onde se originou o alfajor?
A origem do alfajor é mais uma daquelas brigas pela sua criação, apesar da Argentina, Chile, Peru e Uruguai brigarem por sua “paternidade” a verdade é que ele tem origem espanhola.
O alfajor nasceu na região de Andaluzia no sul da Espanha, com a chegada dos árabes, onde o doce era conhecido como “Al-hazu” (“recheado”, em árabe). Sua receita original era feita a partir de aveia, mel e avelã, e com o tempo, foi tendo modificações até chegar a, agora tradicional, farinha de trigo, ovos e açúcar de cana (que não era muito comum na época).
Variações da receita de alfajor
Como já falamos, o alfajor original era feito de aveia, mel e avelã, porém ao chegar em outros países, principalmente na Argentina, sua “base” foi trocada por farinha, ovo, açúcar e amêndoas. Também ganharam novos recheios, além do tradicional doce de leite, vieram geleias de frutas, misturas de oleaginosas, mais chocolate, coberturas e cremes diversos.
O alfajor no Brasil
O alfajor no Brasil, chegou por famílias de argentinos e uruguaios que passaram a viver mais pela região sul do Brasil, a primeiro momento, a receita original era reproduzida, mas logo demos nosso “jeitinho brasileiro” e adaptamos para nossa cultura. Em algumas regiões o alfajor também ficou conhecido como “bem casado” tendo recheios mais abrasileirados como doce de goiaba.
Receita de alfajor
Vamos á receita de alfajor, uma receita simples e deliciosa, que pode fazer em casa, já que os ingredientes são bem tranquilos de achar. E essa receita é do biscoito do alfajor, deixando o recheio á sua escolha.
Ingredientes do biscoito
Vamos aos ingredientes:
- 650g de farinha de trigo;
- 180g de açúcar refinado;
- 20g de fermento químico;
- 10g de bicarbonato de sódio;
- 1g de sal;
- 3 gemas e 1 ovo inteiro;
- 100g Mel;
- 5ml Essência de baunilha;
- 200g manteiga.
Caso ache muito trabalhoso fazer o biscoito, pode usar um pronto da sua preferência.
Modo de preparo do biscoito
Vamos ao modo de preparo:
1 – Em uma batedeira, coloque a manteiga e o açúcar e bata em velocidade média.
2 – Adicione os ovos aos poucos, e bata até o creme ficar aerado.
3 – Em um outro recipiente, misture os secos: farinha, fermento em pó e sal.
4 – Junte o creme batido ao recipiente dos secos, adicione o mel e a essência de baunilha, e misture a massa, até que ela fique uniforme e com textura firme e moldável.
5 – Cubra a massa com plástico ou papel filme, e refrigere por 1h.
6 – Retire a massa da geladeira e para trabalhá-la.
O biscoito fica incrível e maravilhoso.
Modo de montagem do alfajor
Para trabalhar a massa, você irá precisar de um rolo de massas, e envolver a área de trabalho e a parte de cima da massa, utilizando um saco plástico de confeiteiro, saquinhos de porção cortados ou até papel filme.
1 – Abra a massa com ajuda do plástico e o rolo de massa, fazendo uma leve pressão
e deixando-as com uma altura de meio centímetro.
2 – Faça cortes redondos na massa, com ajuda de um aro ou copo.
3 – Disponha a massa já cortada no seu formato desejado, na assadeira antiaderente
ou com papel manteiga.
4 – Asse a massa no forno preaquecido a 180 C por 5 a 6 minutos.
5 – Retire a massa do forno e deixe esfriar por uns 20 minutos.
6 – Agora os biscoitos do alfajor estão prontos para você rechear e decorar como quiser.
Veja que essa receita é do biscoito para rechear do jeito que preferir. Pode ser do modo clássico ou de outros modos.
Ficha técnica do biscoito
Vamos á ficha técnica:
| Receita | de | Cookie | Valores |
| Ingredientes | Peso Total Usado (g) | Preço Unitário (kg) | Preço por Receita |
| Farinha de trigo | 650 | R$ 5,69 | R$ 3,69 |
| Açúcar refinado | 180 | R$ 4,05 | R$ 0,72 |
| Bicarbonato de sódio | 10 | R$ 3,50 (50g) | R$ 0,70 |
| Fermento químico em pó | 20 | R$ 8,50 (50g) | R$ 2,40 |
| Sal | 1 | R$ 2,00 | R$ 0,01 |
| Ovos | 4 | R$ 0,75 UNI | R$ 3,00 |
| Mel | 100 | R$ 10,00 | R$ 1,00 |
| Manteiga sem sal | 200 | R$ 11,50 (200g) | R$ 11,50 |
| Essência de baunilha | 5 | R$ 4,50 (30ml) | R$ 0,70 |
| 8 Ingredientes | Total de peso: 1170 g | Total Investido: R$ 52,74 | Total por receita: R$ 23,72 |
Lembrando que essa é a receita do biscoito, o que for usar de recheio é de sua escolha.
