Baião de Dois: um prato nordestino raiz

O baião de dois é um dos pratos mais populares e mais icônicos do nordeste. É um daqueles pratos que tem várias versões, sempre é arroz com feijão, mas, às vezes, o feijão pode mudar e o arroz pode ser arroz de leite ou arroz refogado.

Qual a origem do Baião de Dois?

A receita teve origem no sertão nordestino, não se sabe exatamente em qual estado, mas que foi aqui pelo nordeste foi. Precisava-se achar um meio de não estragar a comida, então, era preciso juntar duas coisas boas, arroz e feijão, para que formasse uma comida pesada e boa, assim enchendo a barriga do trabalhador nordestino.

O nome vem de uma dança nordestina, também chamada baião, onde o casal dançante se entrelaça durante toda a música, por falar em música, o rei do baião, Luiz Gonzaga e um compositor cearense chamado Humberto Teixeira fizeram uma música sobre essa comida deliciosa.

Mas, será que o baião de dois é uma receita única? Não mesmo, tem sempre uma versão diferente dependendo do estado.

Versões do baião de dois

O baião de dois tem várias versões, mas todas levam arroz e feijão, o que muda é o tipo de feijão e o tipo de arroz, pode ser feijão de corda e arroz de leite de arroz vermelho, um mais duro e robusto. Até também com arroz de leite de arroz branco e feijão preto. Lembrando que ele tem de ter coentro, nossa erva nordestina.

O que sempre tem de ter também é queijo coalho e manteiga da terra, podendo adicionar creme de leite, nata e até creme cheese. A cremosidade é importante, muitos cozinham o feijão e o arroz juntos para poder ficar mais cremoso, porém, o ideal mesmo é juntar os dois já cozidos e colocar alguma para unir os dois, como uma boa nata batida.

Acompanhamentos do baião de dois

Várias coisas podem acompanhar o baião de dois, contudo, lembre-se que ele é uma comida úmida, então os acompanhamentos devem ser secos, como vários tipos de farofa, as quais temos receitas aqui, e macaxeira ou batata frita, alguns peixes fritos também fica muito bem. 

Receita de baião de dois

Agora vamos a uma receita, essa é uma que minha mãe fazia e ainda faz hoje em dia, eu nasci no sertão do Rio Grande do Norte, como baião de dois desde que me entendo por gente.

Ingredientes da receita

Vamos aos ingredientes:

• 300g de arroz vermelho de leite (pode ser o branco);
• 300g de feijão de corda cozido (pode ser o verde ou preto);
• 200g de queijo coalho;
• 200g de linguiça calabresa;
• 200g de nata batida (pode ser creme de leite);
• 50g de manteiga da terra;
• 10g de coentro e cebolinha picados.

O arroz e feijão podem ser modificados, porém, só não é recomendado um arroz que tenha mais amido (como o japonês) e feijões com gosto muito forte, como o carioquinha.

Passo a passo da receita

Vamos ao passo a passo:

1 – Primeiro, refogue a calabresa picada na manteiga da terra, na mesma panela, junte todos os outros ingredientes, menos o cheiro verde, e continue mexendo bem para não pregar no fundo da panela.

2 – Por último, jogue o coentro de cebolinha picados.

Uma farofa de cenoura ou de bacon combina bastante com essa receita.

Ficha técnica da receita

Vamos à ficha técnica:

O baião de dois é uma deliciosa comida nordestina, está em nosso sangue e alma.