Batata gratinada

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Uma boa batata gratinada é aquela que escorre molho e queijo por todo o prato quando se pega uma porção, que você não sabe tirar a foto da porção direita porque ela se derrama pelo prato em uma deliciosa mistura de molho, queijo e batata cozida no ponto certo.

A batata gratinada é uma perfeição em forma de prato, alguns dizem que ela já é por si só um prato completo, mas eu pessoalmente adoro com arroz e batata palha. Vamos aqui neste post aprender essa receita simples e muito gostosa.

De onde surgiu a batata gratinada

A batata gratinada que apresentaremos aqui neste post é uma versão de um clássico francês chamado gratin dauphinois, a história dele é que surgiu na época da revolução francesa, quando o povo tinha pouco o que comer e tinha de fazer receitas fáceis que levam poucos ingredientes, no caso, batata e leite.

O gratin dauphinois consiste em cortar rodelas de batata finas e cozinhar no leite, ou creme de leite, em fogo baixo por umas 3 horas e depois levar ao forno até a batata gratinar sozinha, o que leva cerca de 1 hora. Às vezes é adicionado queijo gruyere e assim passa a ser chamado gratin savoyard.

A nossa versão vai ao forno, é usado molho branco e queijo mussarela.

Como fazer batata gratinada

A receita da nossa versão de batata gratinada é bem simples, fácil e barata de se fazer. Você pode usar creme de leite ao invés de molho branco, mas pessoalmente eu prefiro fazer o molho branco simples do que o creme de leite por esse ser mais gorduroso, correndo o risco da receita ficar pesada e gordurosa demais. 

Há também quem prefira fazer algo mais sofisticado e fazer um bechamel, ensinaremos aqui como fazer, porém, queremos algo mais simples. Nossa batata gratinada rende 6 porções, o tempo de preparo é de 45 min e o custo é baixo.

Receita de batata gratinada

A receita de batata gratinada leva três ingredientes básicos: batata, queijo e leite. Iremos ensinar aqui como fazer um molho branco bom e prático. Abaixo, segue os ingredientes:

  • 6 batatas médias;
  • 300g de mussarela fatiada;
  • 200 ml de leite;
  • 50g de manteiga;
  • 50g de farinha de trigo sem fermento;
  • 1 cebola pequena picada em cubos pequenos;
  • Óleo de cozinha para refogar a cebola;
  • Sal e pimenta.

As batatas podem ser médias, mas precisam ser gordinhas, para que a fatia consiga ocupar mais espaço na assadeira.

Batatas ideais
A batata ideal para batata gratinada. Fonte/Reprodução: original.

O queijo é bom que seja o mussarela, pois ele derreterá de forma uniforme. Mas não vamos nos prender em apenas um queijo, a liberdade de usar qualquer um que seja mole é sua. 

Passo á passo da batata gratinada

Vamos ao passo á passo da batata gratinada:

1 – Primeiro, lavar bem as batatas e descascar elas, após isso cortar em rodelas finas e tentar manter a padronização dos cortes, sem ser muito finos nem grossos. Se os cortes saírem muito diferentes, alguns cozinharão mais que os outros;

2 – Segundo, vamos pôr as batatas para cozinhar na água com sal, até que elas fiquem algo entre ao dente e ao ponto de purê;

3 – Enquanto elas cozinham, vamos fazer o molho branco esquentando o leite, pois ele entra quente na receita, para começar o molho, colocasse a cebola para dourar a cebola, depois a manteiga e quando ela derreter, a farinha. Depois que a farinha derreter, vá mexendo e jogando o leite devagar até engrossar;

4 – Quando as batatas cozinharem, seque elas bem e reserve;

5 – Vamos montar a batata gratinada: em um refratário, coloque uma leve camada de molho, uma camada de batata;

Arrumação das batatas
Batatas colocadas em cima do molho. Fonte/Reprodução: original.

6 – Uma de queijo e molho;

7 – Batata e queijo, nessa ordem. Finalizando com uma última camada de queijo.

Finalização
Finalização. Fonte/Reprodução: original.

DICA: legal ser em um refratário de vidro, pois o ponto certo de tirar do forno é quando o molho estiver borbulhando.

A batata gratinada pode ser um prato principal sozinho, mas pode também ser acompanhado de arroz, massa, carnes vermelhas ou brancas e até de uma lasanha. Esse que vos escreve prefere comer com arroz de leite e batata palha.

Ficha técnica da batata gratinada

Abaixo, a ficha técnica do prato, falando sobre o custo baseado nas quantidades e porções dos ingredientes.

Nome: Batata gratinada
IngredientePL(g)I CPC(g)Peso Total Usado (g)Preço Unitário(kg)Preço por Receita
Batata500500500R$ 5,65R$ 2,80
Mussarela200200200R$ 45,00R$ 9,00
Leite200200200R$ 7,50R$ 1,50
Manteiga202020R$ 13,49(250ml)R$ 1,07
Farinha252525R$ 4,50R$ 0,11
Óleo de cozinha555R$ 9,50 (900g)R$ 0,35
Cebola branca101010R$ 4,50R$ 0,04
Sal222R$ 2,00R$ 0,04
Pimenta222R$ 3,50 (50g)R$ 0,14
Total:R$ 15,50

A quantidade de batatas depende se for um prato principal ou um acompanhamento, pois quando for um prato principal a quantidade de porção pode aumentar. A quantidade de calorias de uma porção normal é de 343,82 kcal, ou seja, vá com calma se seu foco está em perder peso. 

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