Baunilha: joia rara da confeitaria mundial

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A baunilha é uma iguaria das mais caras que existem hoje em dia, só perdendo para o açafrão, ela tem uma base toda fundamentada e está presente na gastronomia mundial. A sua importância é tremenda, a gastronomia europeia baseia vários de seus pratos na baunilha. Vamos então agora conhecer mais sobre essa fava com sementes escuras.

Origem da baunilha

A baunilha é originária do México e América Central, é uma orquídea trepadeira, foi descoberta no século XVI e levada para a Europa, mas nunca deu certo lá, pois a orquídea precisa de muita chuva e de um clima que não desça menos que 21 °C.

origem da baunilha
Baunilha é mexicana. Fonte/Reprodução: original.

A baunilha é bem difícil de ser cuidada, pois só uma abelha, chamada Melipona, consegue entrar na fava e fertilizar a flor, contudo, já foi descoberto um jeito de fazer isso manualmente. Hoje em dia, existem poucos lugares que a produzem, devido ao seu manejo ser bem trabalhoso, e o maior produtor é Madagascar, uma ilha no sul da África.

Importância da baunilha

A baunilha tem um sabor inigualável, não existe um aroma e sabor que chegue perto, por isso, suas preparações não têm substitutos, ou levam baunilha, ou não levam nada. Claro que já foi reproduzido em laboratório com o aroma artificial, mas quando se prova a baunilha verdadeira da fava, o aroma artificial vira nada.

Países do mundo todo amam a baunilha, principalmente a França que a adotou para sua confeitaria, várias sobremesas francesas levam baunilha e elevam seu sabor ao máximo.

Benefícios da baunilha

A baunilha não é só um cheirinho bonito, ela também tem vários benefícios, tais como: 

  • Rica em antioxidantes;
  • Reduz inflamações;
  • Melhora a saúde cardiovascular;
  • Pode prevenir acne;
  • Alivia condições respiratórias;
  • Promove uma digestão saudável;
  • Parceira na perda de peso.

Se conseguir a fava da baunilha e fazer um chá, também adquirirá esses benefícios.

Porque a baunilha é tão cara?

Além do fato de apenas ter em poucos lugares do mundo, a baunilha tem um manejo muito trabalhoso, para se ter ideia: demora 5 anos para ela começar a dar as favas e, após o cultivo, mais 2 anos para ela dar de novo. Fora toda a mão de obra especialista e a crise enfrentada em 2018, então hoje ela custa bastante.

porque a baunilha e tao cara
Flor da baunilha. Fonte/Reprodução: original.

A baunilha hoje é mais cara que a prata, chega a custar de 500 a 600 dólares ( 2500 reais em média).

Receita de creme brulee

Um clássico francês, chamado lá de crème brûlée, essa sobremesa é muito deliciosa, suave e que tem pouco açúcar, então não vá esperando um doce pesado. Essa receita rende 6 porções, demora 45 min e é de custo médio.

Ingredientes da receita de creme brulee

Vamos aos ingredientes:

  • 120g de açúcar refinado;
  • 350 ml de creme de leite fresco;
  • 100 ml de leite;
  • Essência de baunilha;
  • 4 gemas.

Se você quiser, pode usar a fava de baunilha no lugar da essência, contudo, vamos fazer algo mais econômico.

Passo a passo da receita de creme brulee

Vamos ao passo a passo:

1 – Primeiro, misture todos os ingredientes em uma batedeira.

2 – Coloque em 6 forminhas e leve ao forno em banho maria, por 30 min a 180 °C.

3 – Depois, coloque açúcar por cima e vamos derreter: pegue uma colher e, segurando com um pano ou luva, leve ela ao fogo e depois derreta o açúcar da superfície em movimentos circulares. Agora sirva gelado.

Essa sobremesa é deliciosa e maravilhosa, surpreenda quem você ama e será uma noite feliz.

Ficha técnica da receita de creme brulee

Vamos à ficha técnica:

Receitade CremeBruleeValores
IngredientesPeso Total Usado (g)Preço Unitário (kg)Preço por Receita
Creme de leite fresco350R$ 21,90 (500g)R$ 15,33
Leite100R$ 7,50R$ 0,75
Ovos200R$ 0,70 (UNI)R$ 2,80
Açúcar refinado120R$ 3,52R$ 0,42
Essência de baunilha10R$ 9,65 (30ml)R$ 3,22
5 Ingredientes Total de peso: 780 gTotal Investido: R$ 45,37Total por receita: R$ 22,52

A baunilha quase desapareceu há uns anos, mas parece que ela está voltando, contudo manter quase toda sua produção em um único lugar pode dar muito errado. Espero que com esse texto tenha aprendido mais sobre essa joia rara da confeitaria mundial.

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