Bistecca alla Fiorentina: um corte tradicional

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A bistecca alla Fiorentina é um corte muito especial italiano, tão especial que todos os passos da preparação, desde sua extração no boi, é tido como um ritual e não pode ser mudado. A carne é tão purista que os italianos comem ela sem sal. Venha aqui aprender sobre esse prato e como fazer ele!

História da bistecca alla Fiorentina

A história conta que ela foi criada na região de Florença, a maior cidade da Toscana. A bistecca alla Fiorentina é um corte que tem um osso em formato de T (não confundir com T-Bone), a sua carne tem contra-filé, filé e alcatra bovina.

História da bistecca alla Fiorentina
Bistecca alla fiorentina na gelha. Fonte/Reprodução: original.

O seu nome vem de uma festa celebrada há muito tempo, a festa de São Lourenço. Uma família chamada Médici, comemora essa festa sempre no dia 10 de agosto, a cidade então fica muito iluminada e muita carne é consumida, até que alguns viajantes anglo-saxões queriam uma carne enorme, eles então a chamavam de beef-steak, em italiano, bistecca.

Já o Fiorentina vem da palavra Firenze, que como é chamado Florença pelos italianos.

Tradição da bistecca alla Fiorentina

Para começar, os italianos não comem carne com carboidratos, ou seja, massas, batatas e arroz, eles comem de forma pura, no máximo um azeite e ervas, e alguns tomatinhos para acompanhar. Os pratos são servidos como “entrada”.

Outro detalhe é que os italianos só consideram a bistecca alla Fiorentina se for retirada do gado chamado Chianina, criado na região, porém, devido a seu pequeno número e preço elevado, pelo mundo outras raças podem originar uma bistecca alla Fiorentina, para assim poder se espalhar melhor pelo mundo.

Receita de bistecca alla Fiorentina

A bistecca alla Fiorentina é bem simples de se fazer, além disso, não vai muita coisa com ela, apenas dois acompanhamentos: uns tomatinhos no forno e um molhinho verde. Essa receita serve bem 3 pessoas, demora 30 minutos para ser feita e é de custo alto.

Ingredientes da receita de bistecca alla fiorentina

Vamos aos ingredientes:

  • 1 bistecca alla fiorentina;
  • 200g de tomate cereja (com o talinho ou sem);
  • 2 ramos de alecrim;
  • 100ml de azeite;
  • 20g de alho;
  • 10g de salsinha picada;
  • Sal.

Se não gosta de salsinha, pode usar coentro e cebolinha que pode ficar melhor.

Passo a passo da receita de bistecca alla fiorentina

Vamos ao passo a passo:

1 – Primeiro, tempere a bistecca apenas com sal e deixe descansar por 10 minutos antes de assar.

2 – Enquanto isso, pegue os tomates, coloque em uma assadeira e tempere com sal e pimenta, coloque eles lá com 50ml de azeite, os ramos de alecrim e 4 dentes de alho inteiros.

3 – Leve ao forno a 180 °C por 15 minutos.

4 – Agora, vamos fazer o molho: junte a salsinha picada, 2 dentes de alho bem picadinhos, sal e os outros 50ml de azeite.

5 – Agora, vamos assar ela: os italianos só a assam na grelha, porém podemos fazer na chapa de fogão mesmo. Deixe a grelha no máximo e coloque a carne para criar uma crostinha (processo de selagem da carne).

6 – O jeito de comer essa carne é mal passada, não há como deixar ela bem passada por ela tem 3 cm de altura.

7 –  Sirva a carne com os tomates assados e o molhinho.

bistecca alla Fiorentina
Bistecca fatiada. Fonte/Reprodução: original.

Essa receita de bistecca alla fiorentina é perfeita, não tem outra descrição. Se gosta de carnes bem passadas, então procure outro corte.

Ficha técnica da receita de bistecca alla Fiorentina

Vamos à ficha técnica:

Receita debisteccaalla fiorentinaValores
IngredientesPeso Total Usado (g)Preço Unitário (kg)Preço por Receita
Bistecca1,500R$ 79,90R$ 119,20
Tomate cereja200R$ 6,50 (200g)R$ 6,50
Alecrim2 ramosR$ 3,50 (50g)R$ 0,50
Azeite100R$ 11,50 (120ml)R$ 9,58
Alho20R$ 21,50R$ 0,43
Salsinha10R$ 2,50 (pé)R$ 0,15
Sal5R$ 2,00R$ 0,01
7 IngredientesTotal de peso: 2135 gTotal Investido: R$ 145,63Total por receita: R$ 136,37

Sabemos que é um corte extremamente caro, mas a experiência vale a pena.

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