A bistecca alla Fiorentina é um corte muito especial italiano, tão especial que todos os passos da preparação, desde sua extração no boi, é tido como um ritual e não pode ser mudado. A carne é tão purista que os italianos comem ela sem sal. Venha aqui aprender sobre esse prato e como fazer ele!
História da bistecca alla Fiorentina
A história conta que ela foi criada na região de Florença, a maior cidade da Toscana. A bistecca alla Fiorentina é um corte que tem um osso em formato de T (não confundir com T-Bone), a sua carne tem contra-filé, filé e alcatra bovina.

O seu nome vem de uma festa celebrada há muito tempo, a festa de São Lourenço. Uma família chamada Médici, comemora essa festa sempre no dia 10 de agosto, a cidade então fica muito iluminada e muita carne é consumida, até que alguns viajantes anglo-saxões queriam uma carne enorme, eles então a chamavam de beef-steak, em italiano, bistecca.
Já o Fiorentina vem da palavra Firenze, que como é chamado Florença pelos italianos.
Tradição da bistecca alla Fiorentina
Para começar, os italianos não comem carne com carboidratos, ou seja, massas, batatas e arroz, eles comem de forma pura, no máximo um azeite e ervas, e alguns tomatinhos para acompanhar. Os pratos são servidos como “entrada”.

Outro detalhe é que os italianos só consideram a bistecca alla Fiorentina se for retirada do gado chamado Chianina, criado na região, porém, devido a seu pequeno número e preço elevado, pelo mundo outras raças podem originar uma bistecca alla Fiorentina, para assim poder se espalhar melhor pelo mundo.
Receita de bistecca alla Fiorentina
A bistecca alla Fiorentina é bem simples de se fazer, além disso, não vai muita coisa com ela, apenas dois acompanhamentos: uns tomatinhos no forno e um molhinho verde. Essa receita serve bem 3 pessoas, demora 30 minutos para ser feita e é de custo alto.
Ingredientes da receita de bistecca alla fiorentina
Vamos aos ingredientes:
- 1 bistecca alla fiorentina;
- 200g de tomate cereja (com o talinho ou sem);
- 2 ramos de alecrim;
- 100ml de azeite;
- 20g de alho;
- 10g de salsinha picada;
- Sal.
Se não gosta de salsinha, pode usar coentro e cebolinha que pode ficar melhor.
Passo a passo da receita de bistecca alla fiorentina
Vamos ao passo a passo:
1 – Primeiro, tempere a bistecca apenas com sal e deixe descansar por 10 minutos antes de assar.
2 – Enquanto isso, pegue os tomates, coloque em uma assadeira e tempere com sal e pimenta, coloque eles lá com 50ml de azeite, os ramos de alecrim e 4 dentes de alho inteiros.
3 – Leve ao forno a 180 °C por 15 minutos.
4 – Agora, vamos fazer o molho: junte a salsinha picada, 2 dentes de alho bem picadinhos, sal e os outros 50ml de azeite.
5 – Agora, vamos assar ela: os italianos só a assam na grelha, porém podemos fazer na chapa de fogão mesmo. Deixe a grelha no máximo e coloque a carne para criar uma crostinha (processo de selagem da carne).
6 – O jeito de comer essa carne é mal passada, não há como deixar ela bem passada por ela tem 3 cm de altura.
7 – Sirva a carne com os tomates assados e o molhinho.

Essa receita de bistecca alla fiorentina é perfeita, não tem outra descrição. Se gosta de carnes bem passadas, então procure outro corte.
Ficha técnica da receita de bistecca alla Fiorentina
Vamos à ficha técnica:
Receita de | bistecca | alla fiorentina | Valores |
Ingredientes | Peso Total Usado (g) | Preço Unitário (kg) | Preço por Receita |
Bistecca | 1,500 | R$ 79,90 | R$ 119,20 |
Tomate cereja | 200 | R$ 6,50 (200g) | R$ 6,50 |
Alecrim | 2 ramos | R$ 3,50 (50g) | R$ 0,50 |
Azeite | 100 | R$ 11,50 (120ml) | R$ 9,58 |
Alho | 20 | R$ 21,50 | R$ 0,43 |
Salsinha | 10 | R$ 2,50 (pé) | R$ 0,15 |
Sal | 5 | R$ 2,00 | R$ 0,01 |
7 Ingredientes | Total de peso: 2135 g | Total Investido: R$ 145,63 | Total por receita: R$ 136,37 |
Sabemos que é um corte extremamente caro, mas a experiência vale a pena.
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