O brigadeiro de achocolatado é o que todo mundo mais conhece, o que é de mais fácil acesso e mais simples de fazer. O que teremos aqui de diferente? Vamos mostrar os diferentes tipos de achocolatado e mostrar as diferenças dele para outros tipos de chocolate, digamos assim.
Por que o brigadeiro de achocolatado é o mais popular?
O brigadeiro de achocolatado é o mais simples de se fazer porque o achocolatado pode ser usado para muito mais coisas do que só o brigadeiro, além de ter o preço mais acessível mesmo nesses tempos difíceis. Quem nunca preparou pipoca e brigadeiro para ver aquele filme ou série em um streaming? Por isso mesmo é o mais popular.
O achocolatado é basicamente cacau em pó com açúcar, algumas marcas chegam a 90% de açúcar. Vamos deixar claro o que você pode procurar na embalagem do achocolatado para saber a quantidade de açúcar que, além de ser prejudicial ao organismo em excesso, pode mudar a qualidade do seu brigadeiro.
Açúcar dos achocolatados
Importante é olhar a ficha nutricional dos achocolatados na parte traseira da lata/pacote. Vamos usar como base 2 colheres de sopa, o que normalmente se coloca em um copo de 200ml de leite, e o quanto de açúcar tem por marcas mais famosas:
- Nescau e Garoto: 15g;
- Toddy: 18g;
- Ovomaltine: 12g;
- Chocollato: 17g.
Quando o achocolatado tem 90% de açúcar, é o caso do Toddy, ele cai no gosto das crianças por isso, por ser mais doce que os outros. O Ovomaltine, inclusive, na Europa (onde foi criado) não é doce, a versão adocicada foi criada para o Brasil, já que aqui a confeitaria brasileira, no geral, é mais doce que a europeia, como o pudim e o quindim.
Mas altera a qualidade e o ponto do brigadeiro? Quanto mais açúcar tiver o achocolatado, mais firme e cristalizado o brigadeiro será. Caso deixe passar do ponto de enrolar, ele vira ponto de bala, mais dura e menos mastigável que o brigadeiro comum. Agora lembre-se que tudo em quantidade engorda, portanto, controle-se no brigadeiro.
Agora quer saber mais sobre o outro ingrediente do brigadeiro, o leite condensado? Acesse aqui a história e algumas curiosidades.
Qual o tamanho/peso ideal do brigadeiro?
Vamos lembrar sobre a finalidade do brigadeiro: os de festa normalmente são menores que os de venda direta, pois os de festa costumam ser vendidos em números de centena, ou seja, para um melhor lucro para você, melhor fazer eles renderem mais.
Brigadeiros para festa
Vale lembrar que os brigadeiros para festa são menores, em torno de 10 g cada. Logo, uma caixa de leite condensado para a receita de brigadeiro de barra de chocolate pode render de 20 a 30 brigadeiros. Por que tão pequenos? Porque facilita na produção de muitos, rende mais e vale a pena na hora de passar no granulado.
Além de que temos que ter em mente que os brigadeiros em uma festa são parte da comida da festa, são o acompanhamento para o bolo e outras doçuras que a festa proporciona.
Brigadeiros para venda direta
Quando se vende um brigadeiro diretamente para o cliente, o qual irá comprar unidades, e não centenas, ali na hora, ele irá consumir como uma sobremesa ou mesmo para satisfazer a vontade de doce ali na hora. Essa receita de brigadeiro de barra de chocolate pode render até 10 a 15 por caixa de leite condensado, pesando 15g cada brigadeiro.
Receita de brigadeiro de barra de chocolate
Vamos à receita de brigadeiro de achocolatado. Percebemos que o leite condensado Moça resiste mais à temperatura alta do que o Betânia, por exemplo.
Ingredientes da receita de brigadeiro de barra de chocolate
Vamos aos ingredientes:
- 1 lata de leite condensado;
- 20g de margarina;
- 40g de achocolatado (usamos o Garoto).
A margarina é necessária para dar consistência ao brigadeiro na hora de enrolar ele, a preferência é usar manteiga sem sal, mas como esta é mais cara e mais difícil de achar, a margarina é uma boa opção e não altera o sabor se usada com moderação.
Passo a passo da receita de brigadeiro de barra de chocolate
Vamos ao passo a passo:
1 – Despejar a caixa de leite condensado, achocolatado e a margarina em uma panela, mexa bem antes de levar ao fogo, isso ajuda a homogeneizar os ingredientes;
2 – Levar ao fogo mexendo sempre, o ponto é quando desgrudar da panela;
3 – Uma dica boa é embalar no filme plástico, pois suja menos coisas e pode assim levar ele em segurança para o freezer;
4 – Após ele gelar bem, aproximadamente 45 min, tire do freezer e comece a modelar. Essa receita de brigadeiro de achocolatado passamos cada brigadeiro em granulado de chocolate, o mais clássico.
O produto que você irá utilizar para passar o brigadeiro tem a ver com o seu recheio, nesse caso, usamos granulado de chocolate, mas pode ser chocoball pequeno preto e branco ou até um granulado mais grosso.
Ficha técnica da receita de brigadeiro de barra de chocolate
A ficha técnica mostrará quanto custa cada brigadeiro e quanto rendeu a receita.
| Receita de | Brigadeiro | Achocolatado | Valores |
| Ingredientes | Peso Total Usado (g) | Preço Unitário (kg) | Preço por Receita |
| Leite Condensado | 395 | R$ 6,50 (395g) | R$ 6,50 |
| Margarina | 20 | R$ 5,50 (500g) | R$ 0,22 |
| Achocolatado Garoto | 40 | R$ 8,49 (500g) | R$ 0,67 |
| 3 Ingredientes | Total de peso: 595g | Total Investido: R$ 20,49 | Total por receita: R$ 7,39 |
Venha conosco, lembrar que a quantidade de brigadeiros irá depender do que será a produção. Lembre também que com o que você irá enrolar as bolinhas é de sua criatividade, quanto mais chamativo, melhor. Importante você tentar combinar o recheio do brigadeiro com o que irá enrolar.
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