A carne de porco é uma carne muito injustiçada ainda hoje, tudo isso devido a uma doença que vinha junto da carne se o açougue fosse de má qualidade, essa doença não só se espalhou rapidamente como acabou com a fama da carne de porco.
Até hoje, muitas pessoas não comem carne de porco porque ainda lembram desse surto e evitam, não sabem elas dos nutrientes e da riqueza que é uma boa costelinhas de porco ou uma panceta feita á pururuca.
Nesse texto, iremos mostrar toda a riqueza e grandiosidade de uma boa carne de porco.
História da carne de porco
O porco doméstico começou a ser cuidado há muito tempo, pelo menos 10 mil anos atrás, em aldeias espalhadas pelo mundo, ou seja, se tinha uma aldeia, tinha uma criação de porcos. Na época do Império Romano, os soldados eram alimentados com carne de porco, pois se acreditava dar força e vigor, além de ser muito saborosa.
Contudo, a nossa América foi invadida pelos porcos com Colombo, que os trouxe em 1494 e soltou nas selvas daqui. Claro que essa ideia foi estapafúrdia, pois eles se alastraram e começaram a ser um problema para os fazendeiros locais. Eles desceram da América do Norte para cá, mais precisamente para o Equador, Peru, Colômbia e Venezuela.
Os porcos são animais extremamente adaptáveis, tanto que após a Guerra do Paraguai, com o país devastado, os porcos se espalharam e dominaram a região. De lá, eles vieram para o nosso Pantanal Mato Grossense e lá estão até hoje. A caça de javalis é permitida na região para diminuir o número de porcos de forma controlada.
Carne de porco no Brasil
Em 1532, um português chamado Martim Afonso de Souza, trouxe os porcos para o Brasil. Desde então, a suinocultura se desenvolveu de uma forma acelerada aqui e hoje o Brasil é o 4° maior exportador de carne suína do mundo.
As raças de porcos que temos por aqui, desenvolvidas á partir do cruzamento de algumas raças europeias, são:
- Piau;
- Canastrão;
- Canastra;
- Sorocaba;
- Tatu;
- Carunchinho.
Hoje em dia, a raça que mais é produzida é a Piau, com a pele rosada e manchas pretas, ele é quase todo produzido para consumo, por sua carne ser tenra e saborosa.
De onde vem o preconceito que a carne de porco faz mal
Esse preconceito é muito mais antigo do que se pensa, pois Moisés, o messias dos judeus, colocou no alcorão em que era proibido comer porco, mais do que assuntos religiosos, era também para evitar as verminoses que estavam acontecendo com o povo judeu. Com o tempo, e mais em países do ocidente, o porco ganhou uma má fama.
Atualmente, vários mitos sobre a carne de porco ainda persistem, alguns deles a ciência já vem desbaratando, com a criação correta e o manejo controlado dos porcos, a carne fica perfeita para consumo, sem preocupações externas. Então, veja bem os estudos e compre a carne de porco em um local confiável e pare com preconceitos inúteis.
Benefícios da carne de porco
Falaremos agora dos benefícios da carne de porco são muitos, além de ser uma carne deliciosa e tenra, ela nos traz uma boa saúde e uma alimentação mais saudável. Abaixo, irei mostrar os benefícios de uma carne de porco:
Cortes magros
A maioria dos cortes são magros e com pouca gordura, nos últimos 20 anos, de 30% a 70% da gordura ruim que vinha na carne de porco diminuiu, alguns cortes chegam a ter menos gordura que carne de frango e bovina.
Fonte de vitaminas
As vitaminas presentes na carne de porco fortalecem os sistemas imunológico, nervoso e circulatório, são todas do complexo B: B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina), B5 (ácido pantotênico), B6 (piridoxina), B7 (biotina), B9 (ácido fólico) e B12 (cobalamina).
Em conjunto, elas mantêm o corpo funcionando em perfeita harmonia.
Fonte de aminoácidos
Os aminoácidos são indispensáveis á saúde do nosso cérebro.
Uma ótima opção para nutrição infantil
Devido a sua riqueza em proteína, ferro, minerais e vitaminas, o consumo da carne de porco ajuda no desenvolvimento da parte cognitiva e psicomotora.
Aliada da mulher
As vitaminas do complexo existentes na carne de porco, ajuda a aliviar os sintomas pré-menstruais, como cólicas, dores de cabeça, náusea e irritabilidade.
Previne contra doenças
A carne suína é uma excelente fonte de zinco e potássio, esses dois minerais ajudam no desenvolvimento do sistema imunológico.
Um envelhecimento saudável
Devido a ser rico em selênio, o qual é um poderoso antioxidante que ajudam na luta contra o Alzheimer, Parkinson e a esclerose múltipla.
Para finalizar, vale muito á pena você deixar de preconceitos contra a carne de porco e passar a adicionar ela á sua dieta.
Se a carne de porco é remosa
Depende do corte, pois a carne de porco tem cortes magros e cortes gordos, e esses cortes magros não são remosos, aliais, chegam a conter menos gordura que carne de frango e bovina.
Os cortes magros que são mais saudáveis são: lombo, bisteca e pernil.
Melhores cortes de carne de porco
Há alguns cortes de carne de porco que são os mais procurado e melhores, na opinião deste que vos escreve, na minha infância não conhecia tantos, pois a carne de porco não era tão valorizada no início dos anos 90, ainda era muito associada a doenças e preconceitos rodeavam ela, mas hoje eu sou um assíduo consumidos dela.
Vamos aos cortes mais deliciosos:
Pernil traseiro
Vamos começar pelo corte mais saboroso e mais delicioso, pois após você se deliciar com a carne, o que resta é um osso magistral para mordiscar e saborear.
O pernil pode ser assado inteiro, as fatias assadas em uma churrasqueira, mas a melhor preparação para ele é transformá-lo em presunto, então teremos o ápice do sabor com um presunto de pernil.
Costelinhas
As costelinhas de porco são famosas e estão entre os cortes mais consumidos no mundo, devido também á redes de restaurante á espalharem por aí. Elas têm uma camada boa de gordura, o que as confere um sabor único e um aroma magnifico quando estão assando. Temos aqui, inclusive, uma receita ótima de costelinhas suínas.
Lombo
Mais um corte magro do porco, o lombo fica ótimo assado e suas fatias podem ir à churrasqueira, além de poder ser cozido levemente, mas nunca o deixe sem um molho, já que ele costuma ficar seco.
Temos uma receita de lombo natalino, de lombo refogado com legumes e bife de lombo á rolê.
Carré
O carré suíno é um corte especifico das costelas, ele pega mais gordura que uma costela normal e o corte é mais grosso. Ele consegue ser mais gostoso e pode ser assado na frigideira, no forno e em uma churrasqueira.
Bisteca
A bisteca suína é um dos 3 cortes mais consumidos no Brasil, seu preço acessível e sua versatilidade são seus pontos mais fortes, além de ser uma carne magra e poder ser consumida até por mulheres grávidas, ou seja, não é uma carne carregada.
Coreia do Sul: país da barriga de porco
Deixei para falar da barriga suína falando também do país que a tem como prato nacional: a Coreia do Sul, lá os porcos são quase criaturas divinas do tamanho de cuidado que se tem na criação e nos preparo da barriga de porco que ela chega a ser mais valorizada que o pernil. Um documentário na Netflix fala muito bem sobre essa cultura no país. O churrasco coreano engrandece a barriga de porco.
Por aqui, a barriga de porco está conquistando o país, inclusive, temos uma receita de panceta deliciosa.
Embutidos e defumados com carne de porco
A carne de porco também é principal ingrediente em vários defumados maravilhosos, e embutidos também. Infelizmente a má produção de alguns há alguns anos afetou a fama da carne de porco, mas hoje o controle sanitário está muito mais rigoroso e as técnicas de criação mais rígidas.
Alguns defumados e embutidos famosos são:
- Bacon: mega conhecido e presente em muitos lanches e hambúrgueres, o bacon já conquistou uma legião de fãs que cantam e glorificam uma frase quase religiosa: bacon é vida. O bacon é a barriga de porco defumada.
- Linguiças: muito consumidas em países europeus, como a Alemanha, as linguiças já existem á bastante tempo, são protagonistas em pratos famosos, como a feijoada, por exemplo. As linguiças são feitas com várias partes do porco, podem ser defumadas ou cozidas.
- Presuntos: várias marcas trabalham com presunto suíno, compre daquela que você confia mais para ter um produto de qualidade. Os presuntos são cozidos, assados ou até crus, curados por vários dias até se transformar no que conhecemos. Um presunto famoso e caro é o presunto de Parma e o presunto Pata Negra.
- Charcutaria em geral: na charcutaria, casa de defumação, você pode defumar quase todo corte do porco, dando á ele um sabor diferenciado e único.
Tudo isso nos faz crer que o porco é uma carne muito versátil, vale á pena investir nela.
Cardápio baseado em carne de porco
Mostraremos um cardápio usando alguns pratos baseados na carne de porco e sobremesas que conversam bem com esses pratos.
Pratos Principais:
Lombo suíno refogado com legumes
Acompanhamentos:
Sobremesas:
Está esperando o que? Corra para o seu açougue ou mercado favorito e compre aquela carne de porco deliciosa e prepare um prato delicia. Faça e conte nos comentários como ficou sua receita!
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