A carne de sol é consumida há muito tempo no interior do Nordeste inteiro, por ser de longa duração e de sabor forte, ele é marca registrada até nas capitais litorâneas. A nata é um produto também muito consumido por ser a gordura do leite praticamente cru. Juntar esses dois é uma coisa maravilhosa e deliciosa!
Saiba aqui como fazer um prato que é a cara do Nordeste.
Onde se originou a Carne de Sol na Nata?
A carne de sol surgiu no Nordeste, não se sabe exatamente em qual cidade, mas é de conhecimento que já data mais de 400 anos, já que precisavam de um jeito de conservar a carne, manter seu sabor e sua qualidade nos longos períodos de seca e estiagem, faz com que a carne dure mais.
Para preparar a carne sol, a carne precisa passar por um processo de secagem e salga, o que faz durar muito mais do que duraria normalmente. Após a salga, ela é levada ao sol para secar, e daí então vem o nome.
A nata é a gordura do leite não pasteurizado, ou seja, o leite de vaca comum. O leite é deixado parado e em temperatura ambiente, então as partículas de gordura sobem para a superfície.
A junção dessas duas delícias não tem uma data certa que tenha acontecido a primeira vez, mas as informações apontam que foi em Sergipe, desde então, se espalhou por todo o Nordeste e pelo Brasil afora.
Quais os ingredientes da Carne de Sol na Nata?
Uma receita pode mudar de várias formas e meios de serem feitos, porém, numa receita como essa, um marco da cultura gastronômica nordestina, não pode faltar os dois ingredientes principais: carne de sol e nata.
Não importa muito se será a carne em cubinhos, desfiada ou até em formato de paçoca, mas importante que seja carne de sol e lembra sempre de dessalgar, pois a nata já é salgada. Para dessalgar, cozinhar em água ou leite numa panela de pressão, em seguida, provar o sal, se ainda tiver salgada, repetir o processo.
Um ingrediente que combina bastante, por trazer uma doçura á mais, é a cebola roxa. Com sua doçura leve e cheiro suave, adicionar ela à receita equilibra muito o sal da carne e da nata. Juntamente da cebolinha e coentro, cheiro verde, também é uma ótima adição à receita.
As possibilidades são enormes e diversificadas pelo lugar e gosto de cada um, mas o que não pode faltar, óbvio, são a carne de sol e nata.
Há algum corte em especial para a carne de sol nesta receita?
Qualquer corte pode ser usado, sem nenhuma distinção, independentemente do tipo de receita que você irá querer. O importante mesmo é dessalgar a carne e usar uma nata de boa qualidade, para que ela não derreta completamente, queremos um creme macio e sedoso, para acompanhar uma carne de sol bem cozinhada e/ou frita.
Como é o preparo ideal da Carne de Sol na Nata?
Primeiro, como já dito antes, é importantíssimo dessalgar a carne de sol, cozinhar ela em água ou leite, depois verificar se ela está macia. É normalmente feita com carnes mais duras e seu preparo é demorado para deixá-la macia.
O ideal é cozinhar ela na panela de pressão, para deixar ela macia e saborosa, depois desfiar e assar ela na manteiga da terra, adicionar cebola roxa em fatias, adicione a nata batida em creme e por último coentro e cebolinha picados. Esse é o preparo ideal, para acompanhamentos, temos o tópico á seguir.
Os melhores acompanhamentos para Carne de Sol na Nata quais são?
Após preparar essa delícia, você pode estar se perguntar: mas quais os melhores acompanhamentos? Abaixo uma lista que combina sabor e estilo:
- Macaxeira: ou mandioca, produto também bem conhecido pelos nordestinos, pode ser cozida ou frita, dá uma quebra no sabor forte da carne de sol;
- Farinha de Mandioca: feita em como farofa, o melhor estilo dela para acompanhar a carne de sol na nata, é a farofa de água, contrasta bem com os sabores fortes da carne de sol;
- Feijão-verde: bem cozido e com queijo coalho, fica um acompanhamento ideal;
- Arroz Vermelho: cozido no leite, com um sabor forte e pesado, dá uma sensação de satisfação se combinado de forma equilibrada.
Seja lá em qual lugar for, a carne de sol na nata é um prato tido como uma iguaria importantíssima, é de conhecimento o valor dele no nordeste e fora dela, chega a ser o pináculo da gastronomia nordestina por unir dois produtos regionais maravilhosos. Não perca tempo e faça já essa delícia que nos encanta há gerações.
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