Cheesecake de damasco vegano

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Rico em antioxidantes – os damascos são uma ótima fonte de vitamina C e vitamina A, fornecendo 20% das necessidades diárias por porção.

Saúde do coração: o beta-caroteno pode ajudar a prevenir doenças cardiovasculares. Ajuda a prevenir a oxidação do colesterol LDL e desintoxica o sangue.

Ingredientes do Cheesecake de damasco vegano

Para hoje preparamos uma receita com ingredientes saudáveis para as crianças, sendo ainda assim apetitosos aos seus olhos.

  • 200g de castanha-de-caju crua (cerca de 1 e 1/2 xícaras)
  • 3/4 de xícara (de chá) de leite de coco (amêndoas, amendoim, soja)
  • 1/2 colher (de chá) de extrato de baunilha
  • 1/4 de xícara (de chá) de óleo de coco
  • 1 colher (de sopa) de suco de limão
  • Açúcar ou melado de cana a gosto (usei 2 colheres de melado no meu)
  • 1 xícara (de chá) de damasco seco picado (cerca de 180g)
  • 1/2 xícara (de chá) de água
  • 1/2 xícara (de chá) de açúcar demerara ou cristal
  • Suco de 1 limão

Essa receita é perfeita para fazer com que as crianças comecem a gostar mais de alimentos saudáveis e os queiram na sua rotina diária.

Método de preparo do Cheesecake de damasco vegano

Em uma vasilha, coloque as castanhas-de-caju cruas, cubra com água e deixe de molho por 8 horas. Escorra, lave e coloque em um liquidificador, juntamente com o leite de coco, o extrato de baunilha, o óleo de coco, o suco de limão e adoce com melado ou açúcar a gosto. Bata até obter um creme uniforme e reserve.

Triture as bolachas no liquidificador e divida em copinhos. Cubra com o creme e leve à geladeira por cerca de 5 horas, para firmar.

Enquanto isso, prepare a geleia de sua preferência para servir junto com a sua cheesecake.

Para fazer a de damasco, coloque em um liquidificador os damascos secos picadinhos e a água. Bata até ficar uniforme e coloque em uma panela. Adicione o açúcar e o suco de limão, e cozinhe por cerca de 20 minutos em fogo baixo, até obter uma geleia encorpada. Coloque em uma vasilha e leve à geladeira para cobrir a cheesecake na hora de servir, ou pelo menos até o creme ficar mais firminho.

Se quiser, decore com folhinhas de hortelã. Está pronto!

Os melhores sabores em um só lugar!

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