Cheesecake de pistache vegano

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Cheesecake é uma sobremesa doce que consiste em uma ou mais camadas. A camada principal mais espessa consiste em uma mistura de cream cheese, ovos e açúcar. Se houver uma camada inferior, geralmente consiste em uma crosta ou fundo de biscoitos triturados, biscoitos, massa ou, às vezes, pão de ló.

Ingredientes do Cheesecake de pistache vegano

Viu só como é fácil? seu micro-ondas vai se tornar o seu melhor amigo naqueles momentos em que a fome aparecer.

  • 1 xícara de pistache cru e sem sal – a original pede 1/2 macadamia 1/2 pistache
  • 1/2 xícara de coco ralado desidratado e sem açúcar
  • 1 colher de sopa de óleo de coco líquido
  • 15 a 20 tâmaras sem caroço – depende de quão doce voce quer sua massa
  • Raspas de 1 limão
  • 1 unidade grande de manga grande descascada e cortada
  • 1 xícara de castanha de caju cruas e sem sal demolhadas
  • 2 colheres de sopa de óleo de coco liquido
  • 1/2 a 1 xícara de água de coco ou leite de coco
  • suco de 1 limão
  • 1 colher de chá de goma xantana – para dar mais textura
  • Xarope de agave, maple syrup caso necessário – pode ser mel também, mas não para veganos

Esse delicioso prato feito no forno, vai deixar todos babando trazendo até os vizinhos com o seu cheiro maravilhoso.

Método de preparo do Cheesecake de pistache vegano

Em um processador coloque os pistaches e o coco ralado e processe até virar uma farofa – eu gosto a minha um pouco graúda, mas você pode fazer a sua fininha.

Vá adicionando as tâmaras, uma por vez, com o processador ligado em velocidade média. Por fim coloque o óleo de coco e as raspas do limão.

Acomode a massa no fundo da forma que escolher e pressione bem para que ela fique bem juntinha. Fica uma graça se você montar elas em forminhas individuais! Leve à geladeira enquanto prepara o recheio.

Para o recheio: Deixe as castanhas de caju de molho em água mineral/filtrada por pelo menos 8 horas. Escorra a água das castanhas.

Em um liquidificador junte as castanhas, a manga, o suco de limão, o óleo de coco e 1/2 xícara de água de coco ou leite de coco.

Bata bem e veja se precisa de mais líquido, caso precise, adicione o restante. Prove e veja se acha que falta alguma coisa. Caso não esteja doce suficiente utilize xarope de agave, maple syrup ou mel para adoçar a gosto.

Por fim adicione a goma xantana, ligue o liquidificador e bata levemente, por 40 segundos +-. A goma xantana não é imprescindível, então caso não tenha em casa pode fazer sem ela tranquilamente

Despeje a cobertura sobre a massa da sua torta e leve a geladeira até servir!

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