Chow Mein: o macarrão chinês

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Você talvez nunca tenha ouvido falar do chow mein, não é mesmo? Mas, e de yakisoba? O chow mein é o yakisoba chinês, porém sem shoyu, na verdade, nenhum dos dois leva shoyu, apesar de poder ser adicionado após pronto. Venha saber mais sobre esse prato típico da China.

Origem do chow mein

A origem do chow mein se dá desde a época do surgimento do macarrão, chinês, sim, mas alguns estudos apontam para uma mistura de  sereias com água para formar uma massa desde os tempos antigos da Mesopotâmia. Mesmo que tenha sido assim, na China que o macarrão ganhou uma nova cara e uma importância que vem até agora.

O que importa mesmo, é que os chineses criaram o chow mein: um macarrão com molho de ostra e variados legumes, a proteína é o de menos nesse prato, apesar de ser muito comum frango, carne bovina e camarão.

Origem do chow mein
Molho de ostra. Fonte/Reprodução: original.

Uma coisa é certa: a massa do macarrão ainda é farinha, ovos e sal. Só. Tanto que algumas massas italianas, como talharim e fetuccini, podem ser usadas para fazer o chow mein, se não encontrar o macarrão oriental tradicional.

O chow mein deu origem ao yakisoba, além do yakisoba ser japonês e não chinês, por isso que muita gente confunde e os restaurantes chineses servem erroneamente o yakisoba dizendo ser chinês. Essa confusão será explicada logo abaixo.

Quais as diferenças entre chow mein e yakisoba?

As diferenças principais estão nos molhos e modo de fazer.

  1. O molho do chow mein é feito com molho de ostra e o do yakisoba, além do molho de ostra, usa molho inglês e caldo de porco.
  2. A massa do yakisoba é feita com trigo sarraceno e do chow mein com trigo comum.
  3. A maior diferença é que o yakisoba é feito na chapa de ferro, frito, como diz o nome “yaki” que é frito e “soba” que é o macarrão sobá. O chow mein é feito no wok, panela tradicional chinesa.

Essa enorme confusão se dá, pois o chow mein chegou no Japão com os chineses em 1920, modificado conforme a região. Além de o chow mein ter muito mais verduras na composição, como acelga e repolho roxo. 

Receita de chow mein de frango

Nessa receita de chow mein de frango vai levar alguns ingredientes mais fáceis de achar aqui no Brasil, mas manteremos o molho de ostra porque ele é parte chave da receita. Porém, podem substituir por molho shoyu. Essa receita rende para 6 pessoas, demora 45 minutos para ser feita e é de custo médio para alto.

Ingredientes da receita de chow mein de frango

Vamos aos ingredientes:

  • 500g de macarrão talharin (ou fettuccine);
  • 10g de alho picado;
  • 50g de pimentão verde;
  • 50g de cebola roxa;
  • 50g de repolho roxo;
  • 50g de cenoura em rodelas;
  • 100 ml de molho de ostra;
  • 50 ml de shoyu;
  • 10g de açúcar;
  • 300g de peito de frango em tiras;
  • 5g de gengibre;
  • 10 ml de óleo de girassol;
  • 5g de pimenta do reino moída;
  • 5g de sal fino.

O macarrão pode ser até do miojo tradicional, mas tem a versão yakisoba que é bem interessante. Pode retirar o molho de ostra e só usar o shoyu. Adicionamos algo além do molho de ostra para não deixar ele tão forte.

Passo a passo da receita de chow mein de frango

Vamos ao passo a passo:

1 – Primeiro, cozinhe o macarrão com bastante água e reserve.

2 – Segundo, frite o frango com óleo e tempere ele só com sal e pimenta. 

3 – Vamos para o molho: em uma panela pequena, junte o molho de ostra, o shoyu, o açúcar, o alho e o gengibre. Aqueça até levantar fervura.

4 – Agora, use um wok, ou outra panela funda, jogue o óleo de girassol, refogue a cebola, o pimentão, o repolho e a cenoura, até a cenoura amolecer.

5 – Jogue o macarrão cozido e deixe fritar mais um pouco, depois jogue o molho. Se ele ficar muito líquido, junte um pouco de amido diluído.

Essa receita de chow mein de frango é uma refeição completa, talvez alguns rolinhos primavera para acompanhar.

Ficha técnica da receita de chow mein de frango

Vamos à ficha técnica da receita:

Receitade chow meinde frangoValores
IngredientesPeso Total Usado (g)Preço Unitário (kg)Preço por Receita
Macarrão talharim500R$ 7,89 (500g)R$ 7,89
Alho picado10R$ 21,50R$ 0,21
Pimentão50R$ 4,99R$ 0,94
Cebola50R$ 2,50R$ 0,14
Repolho roxo50R$ 3,83R$ 0,19
Cenoura50R$ 2,75R$ 0,13
Molho de ostra100R$ 29,90 (390 ml)R$ 7,67
Shoyu50R$ 3,59 (150 ml)R$ 1,20
Açúcar50R$ 3,75R$ 0,17
Frango300R$ 22,50R$ 6,75
Gengibre5R$ 6,69R$ 0,03
Óleo de girassol10R$ 9,50 (900ml)R$ 0,21
Sal5R$ 2,00R$ 0,10
Pimenta5R$ 3,50 (50g)R$ 0,35
14 Ingredientes Total de peso: 1235 gTotal Investido: R$ 68,38Total por receita: R$ 25,98

Agora que sabe fazer um delicioso chow mein, faça e aproveite para contar a todos que yakisoba não é chinês!

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