Coentro: uma erva muito nordestina

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O coentro guarda muitos sentimentos, quase todo o nordeste ama o coentro, eu como desde criança, e a maioria dos nordestinos cresceu com ela. Porém, no sul e sudeste, a salsa toma conta e pega o lugar do coentro em algumas preparações. Por que essa cisão na gastronomia? Saiba isso e muito mais no texto abaixo.

História do coentro

A história do coentro começa há muito tempo, desde a época dos egípcios, que usavam coentro no processo de embalsamento de corpos. Acredita-se que surgiu ali pelo Mediterrâneo, pois vários povos daquela região usam coentro até hoje. No México, é bastante usado também, principalmente em tacos.

historia do coentro
Tacos mexicanos com coentro. Fonte/Reprodução: original.

O coentro está presente na culinária árabe e indiana, até na portuguesa, onde é usado muito usado na região do Alentejo (região após o rio Tejo, em relação á Lisboa), uma cozinha rica em carne suína e caprina. O que se assemelha muito com o nordeste pois a carne de bode é quase sempre cozida com coentro.

Importância do coentro na China

O coentro é extremamente importante na China, onde é usado há milênios, tanto nos pratos como na MTC (Medicina Tradicional Chinesa), onde é usada como apaziguador do Qi (energia corporal), ajuda a melhorar o trabalho do Xue (sangue), reduz o Yin, facilita a digestão e faz transpirar.

Polêmica do coentro

A enorme polêmica envolvendo o coentro começou, claro, na internet, mais precisamente no Facebook, as palavras ditas são fortes porque muita gente simplesmente odeia o coentro, falando bobagens que tem gosto de sabão, rouba o sabor e só usa quem não sabe cozinhar.

Mas a repulsa ao coentro pode ser genética, segundo alguns estudos, o sabor e até o cheiro muda para algumas pessoas, se os seus antepassados não gostam de coentro, você também não vai gostar, simples assim. Então vamos parar de ódio e simplesmente aceitar a opinião alheia, se não gosta, não coma.

Benefícios do coentro

Além das suas habilidades na medicina, o coentro ainda tem vários benefícios para nossa saúde, tais como:

  • Manter a saúde da pele;
  • Diminuir o colesterol e triglicerídeos;
  • Melhorar a digestão;
  • Controlar a pressão alta;
  • Prevenir a diabetes;
  • Ajudar a desintoxicar o fígado.

O seu chá, tanto das folhas como das sementes secas, é uma ótima pedida para resgatar todos esses benefícios.

beneficios do coentro
Panqueca de sementes de coentro. Fonte/Reprodução: original.

Mas algumas pessoas não podem consumir o chá de coentro.

Quem não pode comer coentro?

Enquanto uma erva culinária, ele é bem indicado para todo mundo, porém, seu chá, óleo essencial e extrato tem que se tomar cuidado, pois a concentração dele é bem mais forte. Pessoas gestantes, idosos, bebês, com problemas respiratórios NÃO DEVEM consumir o chá e o óleo essencial.

Tipos de coentro

O coentro mais comum, tanto aqui no Brasil como nos países do Mediterâneo, tem como nome coentro verdão, mas tem outros dois tipos de coentro que estão ganhando fama na gastronomia brasileira são:

Coentrão

O coentrão também é conhecido como coentro do norte, coentro mexicano e coentro do Pará, pois é muito usado na região norte do Brasil também.

Ele tem folhas duras e pontiagudas, é necessário cozinhar ele para consumo, como o sabor dele é mais suave, é mais aceito por aqueles que não gostam de coentro.

Sementes de coentro

As sementes do coentro são mais uma especiaria, muito usada nas cozinhas indiana e árabe.

sementes de coentro
Sementes de coentro. Fonte/Reprodução: original.

As sementes do coentro são para cozer em preparações com muito caldo ou fazer parte de temperos para carne suína.

Receita de feijão verde com coentro

Uma receita famosa no Nordeste por ter dois amores nordestinos, é muito gostosa de se fazer e exalta o sabor do coentro pois casa perfeitamente com o feijão verde. Essa receita dá para 4 pessoas, demora 1 h para ser feita e é de custo médio.

Ingredientes da receita de feijão verde com coentro

Vamos aos ingredientes:

  • 300g de feijão verde;
  • 1,5 l de água;
  • 3 dentes de alho;
  • 1 cebola roxa; 
  • 10g de cebolinha;
  • 10g de coentro;
  • 10g na manteiga da terra ou azeite para ser vegano;
  • Sal.

A manteiga da terra dá um sabor perfeito para esse prato, contudo pode substituir por azeite e assim se tornar vegano esse prato.

Modo de fazer da receita de feijão verde com coentro

Vamos ao modo de fazer:

1 – Primeiro, cozinhar o feijão verde em água que passe 3 dedos de altura do feijão.

2 – Quando ele estiver quase terminando de cozinhar, o ponto é quando morder o caroço não esfarelar, é hora de preparar o tempero. 

3 – Pique a cebola bem miudinha, o coentro picado, o alho picado e a cebolinha picada. Refogue na manteiga da terra em uma frigideira, depois despeje na panela do feijão e tempere com sal. Depois, é só servir.

Essa receita combina muito com farofa de bacon ou farofa de banana da terra

Ficha técnica da receita de feijão verde com coentro

Vamos à ficha técnica:

Receitade Feijão Verdecom CoentroValores
IngredientesPeso Total Usado (g)Preço Unitário (kg)Preço por Receita
Feijão Verde300R$ 16,50R$ 4,95
Água1500
Cebola roxa50R$ 4,56R$ 1,28
Alho10R$ 21,50R$ 0,21
Cebolinha10R$ 2,50 (pé)R$ 0,15
Coentro10R$ 2,50 (pé)R$ 0,15
Manteiga da terra10R$ 10,00R$ 0,10
Sal5R$ 2,00R$ 0,02
8 Ingredientes Total de peso: 1895 gTotal Investido: R$ 33,99Total por receita: R$ 6,86

Agora que conhece mais o coentro, deixe de besteira e coma, use essa receita que não vai se arrepender.

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