Como fazer cookie vegano de jerimum

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O cookie vegano de jerimum é uma excelente opção, tanto para quem adotou o estilo de vida livre de crueldade animal, quanto para quem precisa evitar alimentos com lactose. 

Mas o mais interessante dessa receita, é que a textura do cookie fica bem mais parecida com a do tradicional cookie americano, embora não leve manteiga em sua composição. Se você quer descobrir por que isso acontece e ainda adicionar essa receita deliciosa ao seu caderninho, segue aqui com a gente!

O que é um cookie vegano?

Apesar de considerarmos que o cookie é uma espécia de biscoito, estima-se que sua origem, que se deu na Inglaterra, por volta do século XVII, está associada à produção de bolos. Acredita-se que ele surgiu quando os padeiros separavam pequenas porções de suas massas de bolo para fazer testes e, ao assá-las, perceberam que elas haviam se tornado pequenos e deliciosos biscoitos.

O que é um cookie vegano?
Veganismo. Fonte/Reprodução: original.

Com a colonização inglesa da America do Norte, a receita, que ganhou o nome de cookie por ter influência da palavra holandesa “koekje”, cujo significado é literalmente “pequeno bolo”, sofreu modificações e se popularizou, tanto nos Estados Unidos da America, como no mundo. Mas onde entra o cookie vegano nessa história?

Com as mudanças sociais provocadas pela busca de uma vivência mais sustentável, melhorias na saúde, além de liberdade e cuidados para os animais, a quantidade de pessoas que adere ao veganismo e vegetarianismo é crescente nas últimas décadas, e isso provocou uma revolução culinária.

Atualmente, diversas receitas tradicionais já tem versões completamente livres de produtos de origem animal e o cookie é uma delas. O cookie vegano, portanto, é justamente isso: uma receita de biscoito (no estilo do popularizado pelos EUA) que não leva em sua composição nenhum produto de origem animal. 

Qual a diferença entre um cookie vegano e um normal?

A principal diferença desses dois tipos de cookie estará nos ingredientes que compõe cada receita. No entanto, vale apontar que encontrar a receita ideal de cookie vegano nem sempre é fácil, já que o biscoito original leva bastante manteiga em seu preparo, fazendo toda a diferença na textura, que fica mais macia e com aquela sensação de que derrete na boca.

É comum encontrar pessoas que reclama que o cookie vegano é mais seco e não é tão gostoso quanto o original, o que é, inclusive, motivo para que muitas pessoas não adotem esse tipo de receita em seu cotidiano.

Se você é uma dessas pessoas, saiba que a sua opinião sobre o cookie vegano está prestes a mudar, pois existe uma receita que, além de ser deliciosa, tem essa tão textura desejada dos biscoitos americanos, que derretem na boca quando mordidos.

Como fazer cookie vegano de jerimum: receita

Como mencionado, essa é uma receita especial, adaptada com base em várias outras receitas e com diversos testes que possibilitaram chegar a textura ideal que um bom cookie deve ter.

Ingredientes da receita de cookie vegano de jerimum

Vamos aos ingredientes:

  • 120ml de um óleo vegetal (usamos o de coco, pois agrega sabor à massa, mas pode ser outro de sua preferência);
  • 120g de açúcar cristal;
  • 120g de açúcar mascavo;
  • 360g de farinha de trigo;
  • 80g de purê de jerimum (de preferência peneirado);
  • 5g de chá de sal;
  • 5g de canela em pó;
  • 5g de noz moscada ralada;
  • 10ml de leite vegetal;
  • 10ml de essência de baunilha;
  • 10g de amido de milho;
  • 5g de fermento químico;
  • 5g de bicarbonato de sódio;
  • 120g de chocolate vegano picado, uvas passas ou frutas cristalizadas, ou castanhas (opcional).

A xícara utilizada como medida segue o padrão dos medidores para cozinha, de 240ml.

A lista pode parecer grande e te assustar antes mesmo de tentar fazer a receita, mas tenha calma! Se você observar, as quantidades são poucas e te garanto que esse será um dos melhores cookies veganos que você já fez!

Passo a passo da receita de cookie vegano de jerimum

Para que a consistência do seu cookie vegano fique conforme o esperado, é importante que os passos sejam seguidos conforme descritos.

1 – Em um bowl ou batedeira, adicione o óleo, o açúcar cristal e o mascavo, e bata por alguns minutos, até misturar bem – no caso de usar o bowl, use um fuê;

2 – Adiciona o purê de abóbora e bate novamente. Atenção, esse é o momento que a gente “engana” a massa, ao criar com o purê, o óleo e o açúcar, a consistência que a manteiga traria, então bata bem até atingir essa textura parecida com a de uma manteiga;

3 – Adiciona a farinha de trigo, o sal, a canela, a noz moscada e mexe novamente até incorporam;

4 – Adiciona o leite vegetal, a essência de baunilha, o amido de milho e mistura bem;

5 – Por fim, com mais delicadeza, agrega à massa o fermento e o bicarbonato de sódio. Caso opte por colocar o chocolate, frutas ou castanhas, esse é o momento.

6 – Agora, antes de assar a massa, que é um pouco mais líquida do que a versão comum, é necessário que ela descanse na geladeira por 15 minutos. Aproveite esse tempo para pré-aquecer o fogo a 180 °C;

7 – Passados os 15 minutos, faça bolinhas de cerca de 4 cm com a massa, dê uma leve achatada nelas e disponha em uma forma untada (ou antiaderente) deixando espaço entre eles, que irão se espalhar enquanto assam.

É fácil perceber o ponto dos biscoitos assados por sua coloração marrom e o delicioso cheiro que invade a casa inteira, mas leva cerca de 25 minutos cada fornada, dependendo da potência do seu forno.

cookie vegano de jerimum
O cookie vegano. Fonte/Reprodução: original.

Quando tirar seu cookie vegano do forno é importante deixar esfriar em um ambiente aberto (se tiver a grade de resfriamento, é ideal), para não suar e diminuir seu prazo de validade. Após esfriar, o cookie estará crocante por fora e macio por dentro, além de delicioso.

Ficha técnica da receita de cookie vegano de jerimum

Agora vamos á ficha técnica:

Receitade cookie veganode jerimumValores
IngredientesPeso Total Usado (g)Preço Unitário (kg)Preço por Receita
Óleo vegetal120R$ 9,50 (900ml)R$ 1,26
Açúcar120R$ 3,75R$ 0,45
Açúcar mascavo120R$ 9,50R$ 1,14
Farinha de trigo360R$ 6,50R$ 2,34
Jerimum80R$ 3,83R$ 0,30
Sal5R$ 2,00R$ 0,05
Canela5R$ 3,50 (50g)R$ 0,35
Nós moscada5R$ 3,50 (50g)R$ 0,35
Leite vegetal10R$ 11,00 (700 ml)R$ 0,15
Essência de baunilha10R$ 8,50 (30ml)R$ 2,83
Amido de milho10R$ 6,49 (200g)R$ 0,32
Fermento em pó5R$ 4,28 (100g)R$ 0,21
Bicarbonato de sódio5R$ 6,00 (70g)R$ 0,42
13 Ingredientes Total de peso: 855 gTotal Investido: R$ 74,84Total por receita: R$ 10,17

Após testar essa receita, você nunca mais vai dizer que o cookie vegano não é tão gostoso quanto o tradicional americano. Então, fica o convite para que você faça seus cookies e depois comente o que achou!

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