Como fazer petit gateau: o pequeno bolo francês

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O petit gateau é uma das sobremesas mais deliciosas que existem, um pequeno bolo que é tão importante que sua criação é caótica e disputada! Venha aprender a fazer um delicioso petit gateau!

História do petit gateau 

O Petit Gateau basicamente é um “pequeno bolo” em francês, no entanto, esta sobremesa é diferente de bolos individuais como cupcakes, pois tradicionalmente apresentam uma variedade de recheios ricos e cremosos que se derramam da casca crocante quando aberto.

História do petit gateau 
Um petit gateau comum. Fonte/Reprodução: original.

Sua criação é disputada por chefs importantes e de origem francesa, onde é mais conhecido por nomes como “Moelleux au chocolat” ou “Coulant au chocolat”. O nome Petit Gateau foi dado à sobremesa, quando o Chef francês Erick Jacquin a trouxe para o Brasil, e já que seu nome original seria um pouco difícil para pronunciarmos, ele escolheu Petit Gateau “Pequeno bolo” como seu novo nome no Brasil.

Variações do petit gateau

O Petit Gateau contém infinitas variações de recheios e sabores, de ganache de chocolate a mousse, geleias frescas, frutas em conserva, etc.

As mais tradicionais são as de chocolates, caramelo, torta de queijo e nozes.

Receita do petit gateau

Na nossa receita de petit gateau, vamos incrementar com uma ganache exclusiva e deliciosa. Essa receita rende para 4 pessoas, demora 5 horas para ser feita e é de custo médio.

Ingredientes da receita de petit gateau

Para a ganache:

  • 75ml de creme de leite fresco;
  • 10g de manteiga sem sal;
  • 50g de chocolate 70% cacau.

Para a massa:

Essa receita fica maravilhosa, faça bem feito e ficará show!

Passo a passo da receita de petit gateau

Vamos ao passo a passo:

Para a ganache:

1- Quebre os 50g de chocolate em pequenos pedaços e reserve.

2- Leve uma panelinha em fogo médio com o creme de leite fresco e a manteiga. Quando a manteiga estiver derretida e a mistura começar a ferver, retire do fogo e despeje sobre os 50 gramas de chocolate quebrado em pedaços pequenos.

3- Cubra com um prato ou um plástico filme e deixe abafar por uns 3 minutos.

4- Mexa bem para que o chocolate derretido se misture com o creme de leite e a manteiga até obter um creme bem homogêneo.

5- Cubra com um plástico filme e leve para a geladeira até que a ganache endureça.

6- Faça bolinhas com a ajuda de duas colheres pequenas e leve-as para congelar por cerca de 4 horas.

Para a massa:

*Prepare a massa pelo menos 5 horas antes de servir ou então no dia anterior*.

1- Use forminhas de metal ou ramequins (potinhos de porcelana),

unte-os com bastante manteiga, enfarinhe e coloque-os na geladeira.

2- Pique o chocolate grosseiramente.

3- Em uma vasilha, coloque o chocolate picado e a manteiga salgada em cubinhos e

leve para derreter em banho-maria.

4- Em outra tigela misture os ovos e o açúcar, mexendo bem com um fouet ou uma batedeira até que a mistura fique mais branquinha e cremosa.

5- Adicione o chocolate derretido com a manteiga e misture bem.  

6- Acrescente a farinha, mexa até obter uma massa homogênea.

7- Preencha 3/4 das forminhas com a massa, coloque a bolinha de ganache congelada no interior e cubra com mais 1/4 da massa para completar.

8- Leve para congelar por pelo menos 4 horas (o ideal é deixar de um dia para o outro).

9- Quando a massa estiver congelada, pré-aqueça o forno a 180 graus e asse os bolinhos por cerca de 20 a 30 minutos. Para saber se estão bons, faça o teste do palito na borda (porque o centro vai estar mole, com a ganache), caso o palito saia limpo, já pode retirar do forno.

10- Aguarde 5 minutos e desenforme em um prato.

petit gateau
O petit gateau pronto. Fonte/Reprodução: original.

Polvilhe com açúcar de confeiteiro se desejar e sirva ainda quente ao lado de uma bola de sorvete de creme!

Ficha técnica da receita de petit gateau

Vamos á ficha técnica:

ReceitadePetit GateauValores
IngredientesPeso Total Usado (g)Preço Unitário (kg)Preço por Receita
Chocolate meio amargo150R$ 22,50R$ 3,37
Manteiga sem sal85R$ 9,39 (200g)R$ 3,99
Açúcar75R$ 4,56R$ 0,34
Ovos2R$ 0,75 UNIR$ 1,50
Creme de leite fresco75R$ 24,08 (500ml)R$ 3,61
Farinha de trigo40R$ 6,50R$ 0,26
5 ingredientes Total de peso: 427 gTotal Investido: R$ 68,45Total por receita: R$ 13,07

Nossa receita de petit gateau é uma belezinha.

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