O petit gateau é uma das sobremesas mais deliciosas que existem, um pequeno bolo que é tão importante que sua criação é caótica e disputada! Venha aprender a fazer um delicioso petit gateau!
História do petit gateau
O Petit Gateau basicamente é um “pequeno bolo” em francês, no entanto, esta sobremesa é diferente de bolos individuais como cupcakes, pois tradicionalmente apresentam uma variedade de recheios ricos e cremosos que se derramam da casca crocante quando aberto.
Sua criação é disputada por chefs importantes e de origem francesa, onde é mais conhecido por nomes como “Moelleux au chocolat” ou “Coulant au chocolat”. O nome Petit Gateau foi dado à sobremesa, quando o Chef francês Erick Jacquin a trouxe para o Brasil, e já que seu nome original seria um pouco difícil para pronunciarmos, ele escolheu Petit Gateau “Pequeno bolo” como seu novo nome no Brasil.
Variações do petit gateau
O Petit Gateau contém infinitas variações de recheios e sabores, de ganache de chocolate a mousse, geleias frescas, frutas em conserva, etc.
As mais tradicionais são as de chocolates, caramelo, torta de queijo e nozes.
Receita do petit gateau
Na nossa receita de petit gateau, vamos incrementar com uma ganache exclusiva e deliciosa. Essa receita rende para 4 pessoas, demora 5 horas para ser feita e é de custo médio.
Ingredientes da receita de petit gateau
Para a ganache:
- 75ml de creme de leite fresco;
- 10g de manteiga sem sal;
- 50g de chocolate 70% cacau.
Para a massa:
- 100g de chocolate amargo 70% de cacau;
- 75g de manteiga salgada;
- 2 ovos;
- 75g de açúcar;
- 40g de farinha de trigo.
Essa receita fica maravilhosa, faça bem feito e ficará show!
Passo a passo da receita de petit gateau
Vamos ao passo a passo:
Para a ganache:
1- Quebre os 50g de chocolate em pequenos pedaços e reserve.
2- Leve uma panelinha em fogo médio com o creme de leite fresco e a manteiga. Quando a manteiga estiver derretida e a mistura começar a ferver, retire do fogo e despeje sobre os 50 gramas de chocolate quebrado em pedaços pequenos.
3- Cubra com um prato ou um plástico filme e deixe abafar por uns 3 minutos.
4- Mexa bem para que o chocolate derretido se misture com o creme de leite e a manteiga até obter um creme bem homogêneo.
5- Cubra com um plástico filme e leve para a geladeira até que a ganache endureça.
6- Faça bolinhas com a ajuda de duas colheres pequenas e leve-as para congelar por cerca de 4 horas.
Para a massa:
*Prepare a massa pelo menos 5 horas antes de servir ou então no dia anterior*.
1- Use forminhas de metal ou ramequins (potinhos de porcelana),
unte-os com bastante manteiga, enfarinhe e coloque-os na geladeira.
2- Pique o chocolate grosseiramente.
3- Em uma vasilha, coloque o chocolate picado e a manteiga salgada em cubinhos e
leve para derreter em banho-maria.
4- Em outra tigela misture os ovos e o açúcar, mexendo bem com um fouet ou uma batedeira até que a mistura fique mais branquinha e cremosa.
5- Adicione o chocolate derretido com a manteiga e misture bem.
6- Acrescente a farinha, mexa até obter uma massa homogênea.
7- Preencha 3/4 das forminhas com a massa, coloque a bolinha de ganache congelada no interior e cubra com mais 1/4 da massa para completar.
8- Leve para congelar por pelo menos 4 horas (o ideal é deixar de um dia para o outro).
9- Quando a massa estiver congelada, pré-aqueça o forno a 180 graus e asse os bolinhos por cerca de 20 a 30 minutos. Para saber se estão bons, faça o teste do palito na borda (porque o centro vai estar mole, com a ganache), caso o palito saia limpo, já pode retirar do forno.
10- Aguarde 5 minutos e desenforme em um prato.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro se desejar e sirva ainda quente ao lado de uma bola de sorvete de creme!
Ficha técnica da receita de petit gateau
Vamos á ficha técnica:
| Receita | de | Petit Gateau | Valores |
| Ingredientes | Peso Total Usado (g) | Preço Unitário (kg) | Preço por Receita |
| Chocolate meio amargo | 150 | R$ 22,50 | R$ 3,37 |
| Manteiga sem sal | 85 | R$ 9,39 (200g) | R$ 3,99 |
| Açúcar | 75 | R$ 4,56 | R$ 0,34 |
| Ovos | 2 | R$ 0,75 UNI | R$ 1,50 |
| Creme de leite fresco | 75 | R$ 24,08 (500ml) | R$ 3,61 |
| Farinha de trigo | 40 | R$ 6,50 | R$ 0,26 |
| 5 ingredientes | Total de peso: 427 g | Total Investido: R$ 68,45 | Total por receita: R$ 13,07 |
Nossa receita de petit gateau é uma belezinha.
