Como fazer suspiro: um doce encanto

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Para aprender como fazer suspiro, saiba que é um doce feito a partir de clara de ovos e açúcar, ligeiramente batidos e assados, que formam um docinho leve, delicado, que derrete na boca, e que fez parte da infância de muitos brasileiros, por ser um doce comum e acessível.

Qual a história do suspiro

Não se sabe ao certo onde surgiu os primeiros suspiros, já que doces com ovos e açúcar existem desde a Renascença, alguns falam que foi na Itália, outros na Alemanha pelo chef Gasparini, mas que no final os suspiros acabaram chegando até a França e virando um dos doces favoritos da rainha Maria Antonieta.

Qual a história do suspiro
Suspiros clássicos. Fonte/Reprodução: original.

Até o século XIX, os suspiros iam ao forno com formato feito com colher, só depois do chef patissiere Antoine Carême é que os suspiros passaram a ser feitos com sacos de confeitar. Aí dá uma ideia de como fazer suspiro.

Variações de como fazer suspiro

As variações do Suspiro, muitas vezes não irá mudar sua receita original, a diferença estaria em coberturas ou “recheios” diversos, como cobri-los com ganache de chocolate amargo, “rechear” com geleias de frutas, caramelos, ou até mais chocolate! Versões coloridas são as que mais fazem sucesso entre a criançada e em festas de criança.

Receita de como fazer suspiro

Esta é a receita do suspiro simples, que você pode usar como um “quadro branco” para “desenhar” como quiser, adicionando sabores de sua preferência. Essa receita serve 12 pessoas, tempo de preparo 1h45 e é de baixo custo.

Ingredientes de como fazer suspiro

Vamos aos ingredientes:

  • 4 Ovos grandes (temperatura ambiente);
  • 115g de açúcar refinado;
  • 115g de açúcar de confeiteiro.

Nessa hora que você pode adicionar algum sabor e cor, basta ir na sua imaginação.

Passo a passo de como fazer suspiro

Vamos ao passo a passo:

1- Aqueça o forno a 100 °C.

2 – Forre 2 assadeiras com forro anti aderente ou papel manteiga;

3 – Coloque 4 claras de ovo grandes em uma tigela grande e limpa (não de plástico). Bata as claras em velocidade média com uma batedeira até que a mistura fique fofa e firme.

4- Agora aumente a velocidade e comece a adicionar 115g de açúcar refinado, uma colher de sobremesa de cada vez. Continue batendo por 3 a 4 segundos entre cada adição. É importante adicionar o açúcar gradualmente nesta fase, pois ajuda a evitar que o merengue escorra depois, porém, não exagere, quando estiver pronto, a mistura deve ser espessa e brilhante.

5- Peneire um terço dos 115g de açúcar de confeiteiro sobre a mistura e envolva delicadamente com uma colher grande de metal ou espátula de borracha. Continue a peneirar e mexer o açúcar de confeiteiro restante, um terço de cada vez. Mais uma vez, não misture demais. A mistura agora deve parecer lisa e ondulada.

6- Pegue uma colher de sobremesa bem cheia da mistura. Usando outra colher de sobremesa, coloque-a delicadamente na assadeira para fazer uma forma oval, ou use sua criatividade.

7- Asse por 1h e 15 m, até que os merengues pareçam crocantes quando batidos embaixo e tenham uma cor de café claro.

8- Deixe esfriar nas bandejas ou em uma grade de resfriamento. 

Guarde os suspiros em uma lata hermética por até 2 semanas ou congelados por um mês.

Ficha técnica da receita de como fazer suspiro

Vamos à ficha técnica:

ReceitadeSuspiroValores
IngredientesPeso Total Usado (g)Preço Unitário (kg)Preço por Receita
Açúcar de Confeiteiro115R$ 4,59 (500g)R$ 1,05
Açúcar Refinado115R$ 4,05R$ 0,46
Ovos4R$ 0,75 UNIR$ 3,00
3 ingredientes Total de peso: 450 gTotal Investido: R$ 11,64Total por receita: R$ 4,51

Agora que sabe como fazer suspiro, que tal agora tentar na sua casa? E quem sabe começar a vender! Ganhe dinheiro com o suspiro e seja feliz!

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