O Virado Paulista, ou simplesmente Virado, é um prato típico das regiões de São Paulo. Esse prato, além de muito saboroso e com diversos elementos, também faz parte da história gastronômica do país.
De acordo com historiadores, o Virado Paulista foi um prato criado para alimentar os bandeirantes durante suas expedições e viagens para outros territórios. Além disso, o Virado Paulista é cercado de diversas histórias e variações pelo Brasil.
A seguir, aprenda como preparar o tradicional Virado Paulista e suas principais variações.
Qual a origem do Virado Paulista?
O Virado Paulista é uma receita criada durante o Brasil Colônia, na época das grandes expedições de Bandeirantes. Esse prato carrega uma história atípica, pois se tornou o que é hoje de forma espontânea.

Os ingredientes do Virado Paulista eram levados para alimentar os Bandeirantes ao longo de suas viagens. Por conta do chacoalhar das caminhadas, todos elementos reviraram e se tornaram um único prato. Por isso foi nomeado mais tarde como Virado Paulista ou Virado à Paulista.
Como se faz o tradicional Virado Paulista?
Para fazer o Virado Paulista em sua versão original, é necessário cozinhar feijão carioca e em seguida refogá-lo com alho, cebola, temperos e gordura. Feito isso, o feijão deve receber farinha de mandioca ou de milho, de acordo com a preferência. Essa mistura é servida juntamente com linguiça frita, banana empanada e um ovo estrelado, conhecido popularmente como ovo frito.

Além disso, o Virado Paulista também necessita de couve manteiga refogada e bisteca de porco frita. Tudo é servido no mesmo prato em porções separadas. O Virado Paulista não é um prato difícil de realizar, porém demanda bastante tempo por conta das várias preparações.
Quais os ingredientes necessários para preparar Virado Paulista?
O prato Virado Paulista necessita de muitos ingredientes para o preparo tradicional da receita da época dos Bandeirantes. Confira quais são:
- Feijão cozido e amassado;
- 100 g de bacon em cubos;
- 2 xícaras de água filtrada;
- 2 dentes de alho;
- pimenta do reino;
- sal;
- couve refogada;
- 1 xícara de farinha de mandioca ou milho;
- 1 cebola em pequenos cubos;
- linguiça assada;
- arroz branco cozido;
- sal a gosto;
- ovo estrelado.
No Virado Paulista, a quantidade de farinha na receita é referente a consistência desejada do Tutu de Feijão. Por isso, ela deve ser adicionada aos poucos até que se torne uma mistura pastosa junto ao feijão.
Passo a passo do Virado Paulista
Para o Virado Paulista sair conforme o desejado, confira o passo a passo dessa receita tradicional da região de São Paulo:
- Em uma panela, deixe o bacon dourar em sua própria gordura e reserve;
- Na mesma panela do bacon, refogue alho e cebola até atingir a cor desejada;
- Refogue a couve com manteiga;
- Em seguida, frite a quantidade de ovos desejado, a linguiça e a bisteca já temperada;
- Empane a banana em uma mistura de ovos e farinha de trigo e frite em óleo abundante;
- Cozinhe o feijão na pressão junto com pimenta-do-reino e sal a gosto;
- Quando o feijão atingir um caldo grosso, bata o feijão no liquidificador ou amasse com um garfo;
- Adicione a farinha aos poucos ao feijão até que a mistura se torne pastosa.
Com todos os ingredientes do Virado Paulista reservados, basta realizar a montagem adequada do prato. Tradicionalmente, o prato é montado com uma pequena porção de cada um dos ingredientes em um prato grande juntamente com arroz branco.
Qual o tempo de preparação do Virado Paulista?
Mesmo sendo uma receita bastante simples de se realizar, o Virada Paulista demanda um bom tempo de preparo. Em média, é necessário de 1h30 para que todos os ingredientes sejam preparados conforme é necessário, porém algumas pessoas podem levar mais tempo para finalizar e servir a receita.
Qual a temperatura ideal para servir Virado Paulista?
Como o Virado Paulista é um prato com muitos componentes, é preciso que todos sejam servidos de acordo com a temperatura ideal. Normalmente, ele não é um prato para ser servido extremamente quente, porém é necessário tomar cuidado para que ele não esfrie muito no momento da montagem.
Como deve ser servido o Virado Paulista?
O Virada Paulista deve ser servido com todos os componentes no prato. Normalmente, o arroz é colocado na parte central de um prato grande e raso. Assim, ao seu redor são colocados a bisteca, a linguiça, metade de uma banana empanada, o ovo estrelado e a couve.
Por ser considerada uma refeição completa, no Virada Paulista não há a necessidade de outros componentes e proteínas na hora de servir. Na cidade de São Paulo, o prato é conhecido por ser servido em restaurantes somente às segundas-feiras.
Existem variações do Virado Paulista? Se sim, quais são elas?
Assim como todo prato típico brasileiro, o Virado Paulista também oferece variações conforme a localidade. Conheça algumas:
Virado de banana com queijo coalho
Essa versão de Virado paulista é feita somente com farinha de milho, manteiga, queijo coalho e banana terra. Nela, não há a necessidade de incluir feijão, pois é feita para ser uma espécie de farofa saborosa.
Para realizá-la, basta cortar o queijo coalho em cubos pequenos e dourar a banana da terra na manteiga. Feito isso, os dois ingredientes são adicionados à farinha de milho com o sal a gosto.
Virado Paulista Especial
Na versão especial dessa amada receita, ao invés de bisteca, o lombo é utilizado como carne principal. A preparação segue dos outros componentes segue a mesma, porém para o lombo o ideal é temperar com suco de limão, sal a gosto, pimenta do reino e caldo de carne.
Virado Paulista Chique
Essa receita também é muito comum nos restaurantes e casas paulistanas. Ela consiste em empanar a bisteca sem osso com o tutu de feijão e linguiça cortada em pequenos pedaços. Após rechear, as bistecas são empanadas com farinha de rosca e fritada em óleo não muito quente. Depois de prontas, é possível servi-las com couve refogada, banana e ovo frito.
O Virado Paulista é um prato extremamente popular no cardápio paulistano. De acordo com os dados, estima-se que são servidos ao menos 500 mil pratos dessa receita todas as semanas na capital.