Cúrcuma: o corante indiano

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A cúrcuma, ou açafrão-da-terra, é um tempero muito usado no Brasil, principalmente Bahia e Minas Gerias para se temperar feijão e carne de galinha, então em uma feijoada ele é essencial, tanto quanto sua cara metade o louro

A cúrcuma pode ser estranha para quem não é dessas regiões, mas ela vai te surpreender e apaixonar. Nesse texto, saiba mais sobre essa especiaria amada.

História da cúrcuma

A cúrcuma é originária da Índia e sudoeste Asiático, espalhou-se pelo mundo na época das grandes navegações, como toda especiaria daquela época. No Brasil, ela chegou em meados do século XIX, trazida pelos portugueses. 

historia da curcuma
A história da cúrcuma. Fonte/Reprodução: original.

Um dos principais usos da cúrcuma é de corante natural, usado na Índia desde o século VII, eles a usavam para colorir tecidos e como pintura corporal, até hoje é usada como corante na maioria dos pratos.

A Índia ocupa o lugar de maior produtora de cúrcuma do mundo, e aqui no Brasil, o estado de Goiás é o maior produtor de cúrcuma do país.

Do que é feita a cúrcuma

A cúrcuma é extraída da raiz de uma planta chamada Cúrcuma longa, parente do gengibre, de cor e sabor muito forte em tom amarelo escuro.

Na maioria das vezes é consumida em pó, mas a raiz dela, rizoma, também pode ser consumida pura, como o seu primo gengibre.

Qual a diferença entre a cúrcuma (açafrão da terra) e o açafrão verdadeiro?

De forma resumida e clara, a planta, pois são duas plantas completamente diferentes, enquanto a cúrcuma é uma raiz, o açafrão mesmo é muito mais caro e extraído de uma flor, mas o que mais impressiona é o preço: o quilo dele pode chegar á 20 mil reais, assim se torna o tempero mais caro do mundo.

qual a diferenca entre a curcuma acafrao da terra e o acafrao verdadeiro
Açafrão verdadeiro. Fonte/Reprodução: original.

Segue abaixo, alguns benefícios da cúrcuma.

Benefícios da cúrcuma

A cúrcuma tem vários benefícios, além de ter uma linda cor e dar um sabor característico á vários pratos, consumir ela é muito interessante para o corpo, pois ela:

  • Atividade antioxidante;
  • Antimutagênica;
  • Anti-inflamatória;
  • Antidiarreica;
  • Antiescorbútica (combate o escorbuto);
  • Hepatoprotetora;
  • Antiespasmódica (suprime espasmos musculares);
  • Imunomoduladora (atua no sistema imunológico);
  • Antiagregante (evita a agregação plaquetária); 
  • Oftalmológica;
  • Antiviral;
  • Antifúngica;
  • Antibacteriana. 

Além de tudo isso, tem relação á baixa do colesterol ruim.

Receita de galinhada

A galinhada é um prato típico brasileiro, pode se apoiar em outras culturas, mas a galinhada é prato importante no Centro-Oeste e Sudeste do Brasil. Essa receita rende para 8 pessoas, demora 1 hora para ser feita e é de custo moderado.

Ingredientes da receita de galinhada

Vamos aos ingredientes:

  • 1 galinha (ou frango caipira);
  • 50g de cebola branca;
  • 15g de alho picado;
  • 100g de pimentão vermelho;
  • 100g de pimentão amarelo;
  • 5g de louro (3 folhas);
  • 15g de cebolinha picada;
  • 400g de arroz cozido;
  • 20g de cúrcuma;
  • 1l de água;
  • Sal.

A cúrcuma vai dar aquela cor característica da galinhada e adicionar um sabor forte e pungente.

Passo a passo da receita de galinhada

Vamos ao passo a passo:

1 – Primeiro, vamos cozinhar a galinha: coloque em uma panela de pressão a galinha, a água, 40g de cebola, 10g de alho, o louro, a cúrcuma e a cebolinha.

2 – Depois que ela cozinhar, vamos fazer o arroz: em uma panela, refogue o arroz com o restante da cebola e do alho, depois jogue o caldo da galinha para ele cozinhar. 

3 – Quando ele tiver cozido, junte a galinha e os pimentões picados, deixe por mais 10 minutos e está pronto.

Essa receita de feijão com toucinho, se assemelha muito a uma feijoada, mas é mais simples e rápida. Combina bem com uma farofa de cenoura e uma dessas 5 receitas de feijão verde.

Ficha técnica da receita de galinhada

Vamos á ficha técnica:

ReceitadeGalinhadaValores
IngredientesPeso Total Usado (g)Preço Unitário (kg)Preço por Receita
Galinha1400R$ 12,65R$ 17,71
Cebola branca50R$ 4,25R$ 0,21
Alho15R$ 21,50R$ 0,50
Pimentão vermelho100R$ 17,50R$ 1,75
Pimentão amarelo100R$ 17,50R$ 1,75
Louro5R$ 3,50 (50g)R$ 0,05
Cebolinha picada10R$ 2,50 (pé)R$ 0,15
Arroz 400R$ 4,50R$ 1,80
Cúrcuma20R$ 3,50 (50g)R$ 1,40
Água1000
Sal2R$ 2,00R$ 0,02
9 Ingredientes Total de peso: 3100 gTotal Investido: R$ 37,92Total por receita: R$ 25,35

A cúrcuma é ótima e não é apenas para cozinhar com o feijão, mas tem toda uma gama de opções.

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