Gelato italiano: história e a receita

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O gelato italiano é o sorvete mais tradicional que existe, uma delícia que é trabalhosa, contudo tem máquians que ajudam a fazer ele, e hoje ensinaremos um modo artesanal e um pouco de sua história.

História  do gelato italiano 

A história do gelato italiano tem origens diversas, mas todos concordam que se iniciou com o costume de usar gelo raspado ou neve dos topos das montanhas na época do verão para que o gelo fosse misturado a frutas frescas, alguns creditam a Marco Polo o início desse costume que ele trouxe da China em suas viagens ao oriente.

História  do gelato italiano 
Raspadinha de gelo ou sorbet. Fonte/Reprodução: original.

Outra informação importante é a criação de um xarope doce chamado Shrb, pelos árabes, que se tornou muito popular principalmente na Sicília durante a dominação árabe, pois se acredita que dessa mistura veio o sorbet.

Na época do renascimento, mais precisamente no casamento de Maria de Médici com rei Henrique IV da França, o arquiteto Bernardo Buontalenti foi chamado para trabalhar no evento, onde foram feitos vários pratos e um deles foi uma sobremesa feita por uma máquina desenhada por ele que gelava uma mistura de leite, açúcar, claras de ovos, suco e raspas de limão, hoje conhecido como gelato.

Gelaterias que vale a pena conhecer

Existem várias gelaterias por toda a Itália e são uma melhor que a outra, mas aqui vamos citar brevemente 5 das mais incríveis:

  • Gelateria in Piazza, Piazza Cisterna, 4, San Gimignano Siena, Itália;
  • Gelateria Badiani, Viale dei Mille, 20r, Firenze, Itália;
  • Venchi, Vicolo Calimaruzza 18 | Piazza del Mercato Nuovo, Firenze, Italia;
  • Grom, Via delle Oche, 24-red, Firenze, Itália;
  • Gelateria De’ Coltelli, Lungarno Pacinotti, 23 – Pisa.

Agora que conhecemos um pouco, vamos à receita.

Receita de gelato italiano

A receita desse gelato italiano que está no final do texto, foi tentado replicar inúmeras vezes, atualmente foi a Gelateria Badiani na cidade de Florença que conseguiu fazer o sabor mais próximo do clássico e essa é a receita que vamos mostrar para vocês. 

Ingredientes da receita de gelato italiano

  • 250ml de água;
  • 300g de açúcar cristal;
  • 150ml de leite (de preferência fresco);
  • 250ml de sumo de limão siciliano;
  • Raspas de um limão siciliano;
  • 1 gema de ovo;
  • Folhas de hortelã.

Essa é uma receita tradicional, e não pode usar o limão taiti devido a sua maior acidez, veja mais diferenças aqui.

Modo de preparo da receita de gelato italiano

Vamos ao modo de preparo:

1 – Misture a água gelada com o leite gelado, o açúcar e o suco de limão. Use um mixer e tente mexer ele dentro de um bowl quer fica dentro de outra vasilha com gelo, tem de ser mexido mantendo a mistura sempre gelada.

2 – Passe por uma peneira e incorpore a clara de ovo batida.

3 – Coloque a mistura no congelador por cerca de 1 hora até que comece a firmar.

4 – Passe no liquidificador para ficar macio. Adicione as raspas de limão e leve novamente ao congelador por mais 40 minutos.

5 – Sirva o sorvete em uma tigela decorada com folhas de hortelã.

Essa receita de gelato é bem trabalhosa, mas o resultado vale à pena.

Ficha técnica da receita de gelato italiano

Vamos à ficha técnica:

Receita deGelatoItalianoValores
IngredientesPeso Total Usado (g)Preço Unitário (kg)Preço por Receita
Água250
Açúcar300R$ 4,50R$ 1,35
Leite150R$ 7,50R$ 1,10
Limão siciliano250R$ 9,49R$ 9,49
Ovo1R$ 0,75R$ 0,75
5 Ingredientes Total de peso: 1000 gTotal Investido: R$ 22,24Total por receita: R$ 12,69

Essa receita de gelato italiano pode ser teimosa e não dar certo, mas com o tempo vai se aprendendo a consertar os erros e terás um gelato italiano muito bom.

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