Manjericão: a erva na bandeira italiana

manjericão a erva na bandeira italiana

O manjericão é a erva mais amada na Itália, tão amada que está presente na bandeira: o verde da bandeira representa o manjericão, o branco é a mussarela e o vermelho é o tomate. Vamos saber aqui por que todo esse amor.

História do manjericão

Há 5 mil anos os indianos cultivam manjericão, então a sua origem provavelmente é de lá. Por sua facilidade de plantio, podendo ser cultivado no calor e no frio, o manjericão difundiu-se pelo mundo, e hoje é uma das ervas mais usadas no mundo e no Brasil.

historia do manjericao
Pizza marguerita. Fonte/Reprodução: original.

Pelo seu sabor quase cítrico, o manjericão combina muito com o tomate, dando sabor á pizza mais famosa de todas: a marguerita. Algumas pessoas dizem que para testar se a pizzaria faz uma pizza boa, peça uma de marguerita, pois esse sabor é tão simples que se a pizzaria não oferecer uma boa marguerita, ela não presta.

Qualidades holísticas do manjericão

Além de ser um ótimo tempero, o manjericão tem algumas qualidades holísticas, diz que ter um pé de manjericão em casa desperta o amor no nosso coração, seu aroma atrai paz, calma e prazer apenas por existir, atrai bons pensamentos e riqueza em abundância para nossa vida.

Tipos de manjericão

O manjericão tem alguns tipos, parecidos no sabor e aroma, mas todos são amplamente aceitos na gastronomia.

Manjericão miúdo ou francês

Esse é um manjericão com a folha bem pequena e pontuda, ele tem o sabor mais suave e é ideal para saladas e receitas leves, muito usado no Brasil.

manjericao miudo ou frances
Manjericão miúdo. Fonte/Reprodução: original.

Esse manjericão resiste mais ao calor que os outros.

Manjericão italiano

Já o italiano, é o que tem a folha maior e o sabor mais forte, se colocar ele em algum molho de tomate, tente retirar após o molho obter seu sabor: ele é bem cítrico na mordida. Ideal mesmo para fazer o pesto original. Mais usado pelo sul e sudeste do Brasil.

Manjericão roxo

Uma variedade do manjericão que é mais bonita que gostosa, seu sabor é bem suave, e por isso, é ideal na finalização de pratos e até de algumas sobremesas.

Manjericão tailandês

O roxo pode ser o mais bonito, mas esse é o que tem a flor mais bonita, de sabor suave e coloração verde clara, ele é ideal para molhos de tomate e pizzas.

manjericao tailandes
Manjericão tailandês. Fonte/Reprodução: original.

Conheça agora alguns benefícios.

Benefícios do manjericão

Além de seu sabor e aroma deliciosos, o manjericão é excelente pois traz consigo uma quantidade enorme de benefícios, tais como:

  • Anti-inflamatório;
  • Antisséptico;
  • Antimicrobiano;
  • Anti-espasmódico;
  • Reduz as cólicas;
  • Úlceras estomacais;
  • Alivia incômodos causados pela má digestão;
  • Trata aftas, dor de garganta e amigdalite.

Todos esses benefícios são mais bem aproveitados se for feito o chá do manjericão.

beneficios do manjericao
Chá de manjericão. Fonte/Reprodução: original.

A medida do chá é 5 folhas de manjericão italiano (pode ser outros também, mas no caso do francês, use 10) para 2 xícaras de água.

Como plantar e cuidar do manjericão

O mais ideal e certeiro de se plantar manjericão é através de uma muda, lembre de que vários lugares que vendem a muda do manjericão, pode não ter uma terra muito boa, então primeiro lave o substrato que vem junto e deixe as raízes bem limpas e livres de possíveis pragas (como colchonilhas). Então, faça o seguinte:

  1. Forre o fundo do vaso com pedra brita para que a água seja drenada na hora da rega;
  2. Coloque o substrato até o limite do recipiente;
  3. Plante a muda e cubra-a com uma nova camada de substrato;
  4. Regue de maneira que o solo não fique encharcado.

Ela é uma planta de luz plena, então deixe ela no máximo 3 horas em luz intensa e depois mova ela para um local com luz indireta.

como plantar e cuidar do manjericao
Manjericão no vaso. Fonte/Reprodução: original.

Colha as folhas pelo talinho mesmo e faça a poda para ela crescer para os lados e não para cima.

Receita de pesto original

O pesto tem várias versões pelo mundo onde o pinhole, especie de castanha italiana, não existe á preços módicos, então a parte da castanha é modificada. Porém, vamos ensinar aqui a versão original que vem de Gênova, na Itália.

Ingredientes da receita de molho pesto original

Vamos aos ingredientes:

  • 100g de manjericão;
  • 30ml de azeite;
  • 30g de pinholes;
  • 30g de queijo parmesão faixa azul;
  • 2 dentes de alho;
  • 5g de pimenta moída na hora;
  • Sal.

Muitas coisas podem mudar no pesto, mas a presença massiva do manjericão tem de ficar.

Passo a passo da receita de molho pesto original

Vamos ao passo a passo:

1 – Em um pilão de pedra, moa primeiro o manjericão, depois o pinhole, depois o alho e vá regando com o azeite e por último o queijo. Jogue em uma massa que tenha acabado de sair da água, inclusive use um pouco da água quente para dar volume.

molho pesto 1
molho pesto 1

Esse molho combina com massas tipo espaguete e linguine. Após misturar o molho á massa, rale mais parmesão por cima.

Ficha técnica da receita de molho pesto

Vamos á ficha técnica:

Receitade MolhoPesto OriginalValores
IngredientesPeso Total Usado (g)Preço Unitário (kg)Preço por Receita
Manjericão100R$ 2,50 (pé)R$ 1,50
Pinhole30R$ 200 (250g)R$ 37,50
Azeite30R$ 11,50 (120ml)R$ 2,87
Parmesão faixa azul30R$ 28,00 (150g)R$ 5,60
Pimenta moída5R$ 3,50 (50g)R$ 0,04
Sal2R$ 2,00R$ 0,01
6 Ingredientes Total de peso: 197 gTotal Investido: R$ 85,00Total por receita: R$ 47,52

Deu para perceber que fazer o original não funciona muito bem, não é? Este pinhole é bem caro, então usaremos uma castanha do Pará ou castanha de caju mesmo, sem problemas.

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