O manjericão é a erva mais amada na Itália, tão amada que está presente na bandeira: o verde da bandeira representa o manjericão, o branco é a mussarela e o vermelho é o tomate. Vamos saber aqui por que todo esse amor.
História do manjericão
Há 5 mil anos os indianos cultivam manjericão, então a sua origem provavelmente é de lá. Por sua facilidade de plantio, podendo ser cultivado no calor e no frio, o manjericão difundiu-se pelo mundo, e hoje é uma das ervas mais usadas no mundo e no Brasil.
Pelo seu sabor quase cítrico, o manjericão combina muito com o tomate, dando sabor á pizza mais famosa de todas: a marguerita. Algumas pessoas dizem que para testar se a pizzaria faz uma pizza boa, peça uma de marguerita, pois esse sabor é tão simples que se a pizzaria não oferecer uma boa marguerita, ela não presta.
Qualidades holísticas do manjericão
Além de ser um ótimo tempero, o manjericão tem algumas qualidades holísticas, diz que ter um pé de manjericão em casa desperta o amor no nosso coração, seu aroma atrai paz, calma e prazer apenas por existir, atrai bons pensamentos e riqueza em abundância para nossa vida.
Tipos de manjericão
O manjericão tem alguns tipos, parecidos no sabor e aroma, mas todos são amplamente aceitos na gastronomia.
Manjericão miúdo ou francês
Esse é um manjericão com a folha bem pequena e pontuda, ele tem o sabor mais suave e é ideal para saladas e receitas leves, muito usado no Brasil.
Esse manjericão resiste mais ao calor que os outros.
Manjericão italiano
Já o italiano, é o que tem a folha maior e o sabor mais forte, se colocar ele em algum molho de tomate, tente retirar após o molho obter seu sabor: ele é bem cítrico na mordida. Ideal mesmo para fazer o pesto original. Mais usado pelo sul e sudeste do Brasil.
Manjericão roxo
Uma variedade do manjericão que é mais bonita que gostosa, seu sabor é bem suave, e por isso, é ideal na finalização de pratos e até de algumas sobremesas.
Manjericão tailandês
O roxo pode ser o mais bonito, mas esse é o que tem a flor mais bonita, de sabor suave e coloração verde clara, ele é ideal para molhos de tomate e pizzas.
Conheça agora alguns benefícios.
Benefícios do manjericão
Além de seu sabor e aroma deliciosos, o manjericão é excelente pois traz consigo uma quantidade enorme de benefícios, tais como:
- Anti-inflamatório;
- Antisséptico;
- Antimicrobiano;
- Anti-espasmódico;
- Reduz as cólicas;
- Úlceras estomacais;
- Alivia incômodos causados pela má digestão;
- Trata aftas, dor de garganta e amigdalite.
Todos esses benefícios são mais bem aproveitados se for feito o chá do manjericão.
A medida do chá é 5 folhas de manjericão italiano (pode ser outros também, mas no caso do francês, use 10) para 2 xícaras de água.
Como plantar e cuidar do manjericão
O mais ideal e certeiro de se plantar manjericão é através de uma muda, lembre de que vários lugares que vendem a muda do manjericão, pode não ter uma terra muito boa, então primeiro lave o substrato que vem junto e deixe as raízes bem limpas e livres de possíveis pragas (como colchonilhas). Então, faça o seguinte:
- Forre o fundo do vaso com pedra brita para que a água seja drenada na hora da rega;
- Coloque o substrato até o limite do recipiente;
- Plante a muda e cubra-a com uma nova camada de substrato;
- Regue de maneira que o solo não fique encharcado.
Ela é uma planta de luz plena, então deixe ela no máximo 3 horas em luz intensa e depois mova ela para um local com luz indireta.
Colha as folhas pelo talinho mesmo e faça a poda para ela crescer para os lados e não para cima.
Receita de pesto original
O pesto tem várias versões pelo mundo onde o pinhole, especie de castanha italiana, não existe á preços módicos, então a parte da castanha é modificada. Porém, vamos ensinar aqui a versão original que vem de Gênova, na Itália.
Ingredientes da receita de molho pesto original
Vamos aos ingredientes:
- 100g de manjericão;
- 30ml de azeite;
- 30g de pinholes;
- 30g de queijo parmesão faixa azul;
- 2 dentes de alho;
- 5g de pimenta moída na hora;
- Sal.
Muitas coisas podem mudar no pesto, mas a presença massiva do manjericão tem de ficar.
Passo a passo da receita de molho pesto original
Vamos ao passo a passo:
1 – Em um pilão de pedra, moa primeiro o manjericão, depois o pinhole, depois o alho e vá regando com o azeite e por último o queijo. Jogue em uma massa que tenha acabado de sair da água, inclusive use um pouco da água quente para dar volume.
Esse molho combina com massas tipo espaguete e linguine. Após misturar o molho á massa, rale mais parmesão por cima.
Ficha técnica da receita de molho pesto
Vamos á ficha técnica:
Receita | de Molho | Pesto Original | Valores |
Ingredientes | Peso Total Usado (g) | Preço Unitário (kg) | Preço por Receita |
Manjericão | 100 | R$ 2,50 (pé) | R$ 1,50 |
Pinhole | 30 | R$ 200 (250g) | R$ 37,50 |
Azeite | 30 | R$ 11,50 (120ml) | R$ 2,87 |
Parmesão faixa azul | 30 | R$ 28,00 (150g) | R$ 5,60 |
Pimenta moída | 5 | R$ 3,50 (50g) | R$ 0,04 |
Sal | 2 | R$ 2,00 | R$ 0,01 |
6 Ingredientes | Total de peso: 197 g | Total Investido: R$ 85,00 | Total por receita: R$ 47,52 |
Deu para perceber que fazer o original não funciona muito bem, não é? Este pinhole é bem caro, então usaremos uma castanha do Pará ou castanha de caju mesmo, sem problemas.
Gostou desse post? Que tal ver mais alguns no mesmo tema.
Se gostou: Curta, Salve, Compartilhe ou deixe um Comentário!