Mapo tofu: ensopado de tofu

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O Mapo Tofu é um dos pratos mais famosos na China, ele é tofu com pimenta e carnes, o quer entendemos como um ensopado, mas no lugar de pedaços de ossos que dão sabor ao ensopado, vemos tofu se sobressaindo e carnes como acompanhamentos. Veja aqui o que é e como fazer!

O que é o tofu?

 O tofu é o popularmente conhecido como queijo de soja, pois é proveniente da soja e seu método de se fazer é parecido com a do queijo, ideal para um cardápio vegano. Ele é de origem chinesa, mas o Japão e Coreia do Sul usam muito ele também.

O que é o tofu?
Uma cumbuca de tofu. Fonte/Reprodução: original.

Ele é rico em proteínas, por isso se encaixa bem substituindo a carne em várias preparações. No caso da receita de mapo tofu, vai carne junto para dar aquele sabor diferenciado. Além de vários temperos para deixar a refeição ainda mais gostosa.

Como é feito o tofu?

O tofu é feito coagulando o leite de soja, claro que, pela diferença enorme, entre o leite de soja e o de gado, o material usado difere, normalmente se usa é cloreto de magnésio e nigari para coagular o leite de soja. Algumas vezes se usa limão ou vinagre, mas altera o sabor de forma ruim.

Origem do mapo tofu

Veio da capital da província de Sichuan, Chengdu. O tofu é apresentado com um molho picante, ele é feito com uma pasta de feijão fermentado e amendoim fermentado, porém, como isso é difícil de achar por aqui, usaremos outras coisas para dar um sabor parecido. Ainda há a carne de boi ou carne de porco acrescentada.

Receita do mapo tofu

Vamos ensinar aqui o mapo tofu oficial, apimentado, oleoso e brilhante. Ele vai ser bem interessante de se fazer para podermos dar ao tofu um gostinho mais delicia do que o verdadeiro que é bem sem graça. Essa receita rende para 6 pessoas, demora 1 hora para ser feita e é de custo alto (alguns ingredientes podem ser substituídos, ou comprados em menor volume).

Ingredientes da receita de mapo tofu

Vamos aos ingredientes:

  • 20g de gochujang (ou outra pasta de pimenta);
  • 10ml de shoyu;
  • 10ml de molho de ostra;
  • 20ml de saquê mirin;
  • 10g de açúcar;
  • 20ml de óleo;
  • 50g de cenoura;
  • 50g de cebola;
  • 130g de carne moída;
  • 50g de pimentão;
  • 20g de amido de milho;
  • 50ml de água;
  • 400g de tofu firme em cubos;
  • Cebolinha a gosto.

O mirin pode ser substituído por cachaça, mas uma leve; o gochujang pode ser substituído por um molho de pimenta e o molho de ostra por tarê.

Passo a passo da receita de mapo tofu

Vamos ao passo a passo:

1 – Primeiro, misture o gochujang, o açúcar, o molho de ostra, o mirin e o shoyu.

2 – Depois, refogue a cenoura e a cebola, acrescente depois a carne moída e o pimentão, tempere a carne com sal.

3 – Quando a carne estiver bem cozida, acrescente o tofu em cubos e molho de gochujang.

4 – Adicione o amido diluído em água e cozinhe só até ele incorporar, ou seja, o molho engrossar e está pronto.

Essa receita de mapo tofu combina bem com arroz puro.

Ficha técnica da receita de mapo tofu

Vamos à ficha técnica:

Receita deMapoTofuValores
IngredientesPeso Total Usado (g)Preço Unitário (kg)Preço por Receita
Gochujang20R$ 23,50 (200g)R$ 2,35
Shoyu10R$ 12,50 (500ml)R$ 0,25
Molho de ostra10R$ 22,75 (250ml)R$ 1,10
Mirin20R$ 14,70 (500ml)R$ 0,58
Açúcar10R$ 4,50R$ 0,04
Óleo de cozinha20R$ 9,50 (900ml)R$ 0,22
Cebola50R$ 3,56R$ 0,17
Cenoura50R$ 3,75R$ 0,18
Carne moída130R$ 31,50R$ 9,45
Amido de milho20R$ 6,39 (200g)R$ 0,63
Água50
Tofu firme400R$ 39,90R$ 15,96
Sal5R$ 2,00R$ 0,02
13 Ingredientes Total de peso: 805 gTotal Investido: R$ 121,60Total por receita: R$ 30,95

Essa receita de mapo tofu é bem cara se comprada do zero, então, pode juntar com os amigos para comprar.

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