Eu demorei muito na minha vida para começar a entender o molho inglês, eu sempre via ele em restaurantes de beira de estrada e não entendia como algo tão mal cheiroso (cheiro forte) pode ser bom, quando cresci entendi que ele é um tempero em caso da carne não estiver muito gostosa.
Vamos então conhecer mais o molho inglês e uma receita de fazer você se surpreender com o sabor!
Origem do molho inglês
O molho inglês, na verdade, é o molho Worcestershire, pois tem o nome da cidade de onde veio, Worchester, Inglaterra, no século XIX. A história por trás da receita do molho é cercada de dúvidas, o que se sabe: quem vendeu primeiro foi a empresa Lea & Perrins, em 1837.
A sua receita foi encontrada por um lorde inglês que visitou a Índia e conheceu um chef que lá fazia um molho escuro que temperava carnes, o lorde então ficou aperriando o chef até obter os ingredientes e então obteve a receita, mas não os segredos.
A receita original tinha um monte de ingredientes, pelo menos 10, eram eles: vinagre de malte, vinagre de álcool, melaço, açúcar, sal, anchovas, extrato de tamarindo, cebolas, alho, molho de soja, especiarias (cravo, limões, picles, pimenta) e aromatizantes. Quando fizeram esse molho, nem os clientes e nem os cozinheiros gostaram e ele foi esquecido.
Porém, a receita foi encontrada jogada em um porão velho de uma antiga casa, então, quem pegou resolveu fazer a receita e deixou fermentar. O produto dessa fermentação foi o molho worcestershire, então os farmacêuticos donos da Lea & Perris começaram a comercializar, em 1837. A farmácia e a cozinha sempre tem uma ligação boa.
Porém, como ficava caro sempre comprar esse molho importado, alguns lugares fizeram sua própria receita de molho inglês (mais fácil de pronunciar que worcestershire).
Aqui no Brasil, por exemplo, ele é feito com: açúcar mascavo, alho, cebola, cenoura, corante caramelo, extrato de carne, gengibre, molho de soja, pimenta vermelha, sal, salsa, salsão e condimentos.
O sabor marcante do molho inglês
Não há nada parecido com o molho inglês na gastronomia, seu sabor é tão marcante e forte que pode assustar muita gente. O segredo é a fermentação da anchova, pois ela sem fermentar deixava um sabor intragável. O líquido que ela produz após a fermentação que participa do sabor do molho inglês.
Se te estranhou o fato de ser um peixe fermentado, esse processo é usado há milhares de anos, desde a Roma Antiga, e muito apreciado na Ásia. O próprio ketchup, por exemplo, era um molho feito com molho de peixe fermentado. Saiba mais sobre o ketchup nesse texto.
Vantagens do molho inglês
Pela sua acidez característica, ele é muito usado como amaciante de carne, usado antes do churrasco. Também usado em cozidos de carnes mais duras, como músculo bovino e carne de bode, para poder amaciar bem a carne e dar um sabor característico.
Muitos escolhem o molho shoyu ao invés do molho inglês, eu tenho os dois para diferentes preparações.
Receita de carne moída deliciosa
Essa receita é muito interessante, pode parecer simples, mas é um ótimo recheio para lasanha, tortas e até salgados. Essa receita rende para 4 pessoas, demora 30 minutos para se fazer e é de custo baixo.
Ingredientes da receita de carne moída deliciosa
Vamos aos ingredientes:
- 500g de carne moída;
- 50g de cebola roxa;
- 15g de alho;
- 10g de páprica defumada;
- 100ml de molho inglês;
- 100ml de extrato de tomate;
- 5g de pimenta;
- Sal.
Uma ideia boa é colocar 100ml de vinho tindo, mas aí é do gosto pessoal de cada um.
Passo a passo da receita de carne moída deliciosa
Vamos ao passo a passo:
1 – Primeiro, deixe a panela bem quente.
2 – Tempere a carne com sal, páprica e pimenta. Regue a carne com óleo e jogue na panela bem quente, para assar e depois vamos cozinhar ela.
3 – Vá separando os blocos de carne, pode ser com uma colher de pau, fuet ou espremedor de batata.
4 – Após ela estiver bem torradinha, jogue a cebola e o alho.
5 – Quando ambos estiverem douradinhos, jogue o extrato e o molho inglês.
6 – Deixe ferver um pouco e então está pronta.
Essa carne combina muito em uma lasanha, cachorro quente de festa, macarronada com molho de tomate caseiro e para comer com torradinhas.
Ficha técnica da receita de carne moída deliciosa
Vamos á ficha técnica:
| Receita | de carne moída | deliciosa | Valores |
| Ingredientes | Peso Total Usado (g) | Preço Unitário (kg) | Preço por Receita |
| Carne moída | 500 | R$ 28,50 | R$ 14,25 |
| Cebola roxa | 50 | R$ 2,50 | R$ 0,14 |
| Alho | 15 | R$ 21,50 | R$ 0,30 |
| Páprica defumada | 10 | R$ 3,50 (50g) | R$ 0,70 |
| Molho inglês | 100 | R$ 2,79 (150ml) | R$ 1,86 |
| Extrato de tomate | 100 | R$ 10,99 (850ml) | R$ 1,30 |
| Pimenta | 5 | R$ 3,50 (50g) | R$ 0,35 |
| Sal | 2 | R$ 2,00 | R$ 0,01 |
| 5 Ingredientes | Total de peso: 782g | Total Investido: R$ 39,85 | Total por receita: R$ 18,91 |
O molho inglês é muito mais que um molho, é um dos temperos mais queridos no mundo, inclusive aqui no Brasil.
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