Já fizemos um texto lindo sobre o grão de mostarda, mas sobre o condimento mostarda falaremos mais agora. A mostarda participa de um trio perfeito de condimentos junto com a maionese e o ketchup, os 3 juntos formam um dos molhos mais famosos que é o molho rosê, presente em quase todos os bares do Brasil.
Venha conhecer mais sobre esse condimento todo especial e uma receita maravilhosa!
Origem da mostarda
O molho de mostarda é feito a partir da moagem de seus grãos com um mosto (pasta de uva), vinagre e sal, basicamente. Começou a ser feito pelos romanos ainda, que misturavam o pó da mostarda com mosto (uva não fermentada).
Mas a receita do molho era bem mais complicada, envolvia pimenta-preta, cominho, levístico, sementes grelhadas de coentro, endro, salsão, tomilho, orégano, cebola, mel, vinagre, molho de peixe e óleo, era usado para besuntar carnes de caça.
Outra receita aparece em Dijon, na França, feita por monges que começaram sua própria versão do molho de mostarda, em 1292. Por volta do século XIII, Dijon era um centro de produção famoso de mostarda. Devido a sua produção histórica de mostarda, Dijon se tornou a capital mundial da mostarda.
O primeiro uso de mostarda em cachorro-quente nos Estados Unidos ocorreu em 1904, na Exposição Universal, por uma marca chamada French´s.
Benefícios da mostarda
Os benefícios da mostarda são muito interessantes para nossa saúde, tais como:
- Rica em minerais: como cálcio, magnésio, potássio e fósforo;
- Rica em vitaminas: do complexo B, C e E;
- Fonte de antioxidantes;
- Fortalece os ossos: devido ao cálcio e magnésio.
Mas vamos salientar também que o uso exagerado da mostarda pode e vai causar mal.
Tipos de mostarda
A mostarda pode variar bastante conforme os temperos envolvidos e nos processos de moagem, pode ser com grão inteiro, com casca da semente, sem a casca da semente.
Enfim, abaixo listamos alguns tipos principais:
Mostarda de Dijon
A mostarda Dijon foi a mostarda criada na cidade de Dijon, França, em 1856, que usa os grãos completos de mostarda com o molho, também conhecida como Mostarda Tradicional. A maioria das mostardas ditas “dijon” não são feitas na cidade.
Mostarda inglesa
De cor amarelada, é mais forte que outros tipos. A marca mais famosa dela é a Colman´s. Feita inicialmente por Willian Taylor, em 1830.
Mostarda amarela/estadunidense
É a mostarda mais famosa dos Estados Unidos e a que mais conhecemos no Brasil, tem uma cor amarelada devido à adição de cominho, criada em 1904 por George French.
Mostarda picante marrom
Também famosa nos Estados Unidos, ela tem as sementes mais grossas e um tom picante.
Mostarda de cerveja
A grande diferença das outras mostardas é usar cerveja ao invés de vinagre. Surgiu no século XX.
Mostarda de grão integral
Nessa mostarda, são usadas sementes inteiras sem passar por nenhum processamento.
Mostarda de mel
Também conhecida como o molho de mostarda e mel, ela é mostarda pura misturada á mel igualmente, ou seja, na mesma proporção. Muito usada para petiscos deliciosos, como esses que ensinamos aqui.
Mostarda de frutas
Algumas frutas são imersas em mostarda para serem consumidas junto com carnes, as mais famosas são a de maçã, marmelo e cereja. Na Itália, a mostarda é mais doce do que comumente conhecemos.
Mostarda doce
Em 1854, Johann Conrad Develey, em Munique, decidiu misturar alguns ingredientes à receita de mostarda comum: ele usou semente de mostarda moída, adoçou com açúcar, molho de maçã e mel. Assim nasceu a mostarda doce.
Melhores marcas de mostarda
Vamos á uma lista das melhores marcas de molho mostarda do mercado em 2022:
- HEINZ – Mostarda Heinz Amarela;
- MAILLE – Mostarda Dijon Maille Original;
- HELLMANN’S – Mostarda Hellmann’s Amarela;
- HEMMER – Mostarda Hemmer Escura.
Agora vamos à receita e pode usar qualquer uma dessas marcas que não vai se arrepender.
Receita de molho de mostarda para carne suína
Vamos ensinar uma receita de molho de mostarda, muito interessante e deliciosa.
É de conhecimento geral que esse molho mostarda combina com carne suína, principalmente lombo, bisteca e pernil. Linguiças de carne suína também combinam bastante, mesmo elas assadas, grelhadas ou cozidas.
Ingrediente do molho de mostarda para carne suína
Vamos aos ingredientes:
- 100g de mostarda (pode ser a Dijon ou a amarela Hellmann´s);
- 200g de creme de leite;
- 5g de tomilho (seco ou fresco);
- 10g de mel.
Quanto à mostarda usada, pode usar qualquer uma que citamos acima ou uma que você pode fazer em casa, siga essa receita aqui que vai dar bom.
Passo a passo do molho de mostarda para carne suína
Vamos ao passo a passo:
1- Coloque todos os ingredientes em uma panela e mexa bem até ferver levemente, subir fumaça, e pronto. Só jogar por cima da carne suína após ela pronta.
Esse molho é ideal para carnes suínas, de caça e até alguns cortes bovinos (costela e chambaril).
Ficha técnica do molho de mostarda para carne suína
Vamos à ficha técnica:
| Receita | de molho | de mostarda | Valores |
| Ingredientes | Peso Total Usado (g) | Preço Unitário (kg) | Preço por Receita |
| Mostarda | 100 | R$ 18,49 (255g) | R$ 7,25 |
| Creme de leite | 200 | R$ 3,50 (200g) | R$ 3,50 |
| Tomilho | 5 | R$ 3,50 (50g) | R$ 0,35 |
| Mel | 10 | R$ 10,00 | R$ 0,10 |
| 4 Ingredientes | Total de peso: 315 g | Total Investido: R$ 35,49 | Total por receita: R$ 11,20 |
A mostarda faz parte do trio real de condimentos junto com a maionese e o ketchup e merece esse lugar e todo o seu respeito.
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