Nhoque de batata com molho bolonhesa de soja

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O nhoque de batata com molho bolonhesa de soja é uma opção vegetariana de um clássico, o vegetarianismo pode adaptar várias receitas e essa é uma dessas que com pouco dinheiro você consegue fazer essa mudança, e com bons temperos, você consegue um ótimo prato.

Venha conhecer uma versão vegetariana desse clássico que é uma ótima opção para quem quer mudar de hábitos, mas não sair do sabor.

E de onde veio o nhoque de batata?

O nhoque de batata é uma variação do gnocchi italiano, feito desde a época dos romanos que trouxeram a receita da árabia. O nhoque de batata foi feito pela primeira vez no século XVI, quando a batata foi introduzida na receita e, posteriormente, espalhada por toda a Europa. 

Não tardou para esse prato se tornar popular, já que seu preparo é fácil, e usava o tubérculo abraçado pelo paladar europeu: a famosa batata. Em países como Argentina e Uruguai, devido à grande influência italiana dos imigrantes no início do século XX, o nhoque tem um dia especial chamado “Nhoque de 29”, que tem a ver com a lenda a seguir.

Nhoque da Fortuna

Uma lenda se formou ao redor desse prato, se popularizou na Itália e depois se espalhou pelo mundo: reza a lenda que o santo Pantaleão, que viveu no século IV, certa vez foi andar por aí vestido de andarilho e bateu na porta de uma casa. 

nhoque da fortuna
Um nhoque da fortuna. Fonte/Reprodução: original.

Naquela casa, vivia uma família com muitos filhos e pouco alimento, mas quando aquele  homem pediu comida, eles o receberam e o alimentaram. Como a comida era pouca, cada pessoa ali na mesa ficou apenas com 7 pedaços de nhoque. O homem agradeceu e foi embora, ao recolher a mesa, viram que tinha dinheiro embaixo de cada prato.

Então, a simpatia conta que, em um dia 29 qualquer, coloca-se dinheiro embaixo do prato, come-se 7 pelotas de nhoque em pé, faz um pedido por cada pelota e guarda esse dinheiro para no próximo dia 29 doar á um pobre.

A carne de soja, quem inventou?

Quando uma igreja nos EUA se deparou que a maioria dos seus fiéis eram vegetarianos, houve a procura por um produto alternativo, isso aconteceu no início do século XX, foi então que em 1922 surgiu o primeiro produto desse tipo, a carne de soja.

Porém, foi apenas na década de 50 que o processo ficou mais melhorado, percebeu-se que havia um subproduto da soja que sobrava após ela ser amassada para virar óleo de cozinha, e esse “bagaço” foi usado e graças á uma máquina chamada extrusora, conseguiu-se assim obter esse produto e produzir em larga escala a carne de soja.

Como é o processo da extrusora para obter a carne de soja?

A extrusora funciona de uma forma bem prática e certeira, acontece 3 processos:

  1. Após o óleo ser extraído da soja, sobra um bagaço do caroço da soja;
  2. Esse bagaço passa pela extrusora e depois o bagaço da soja passa por alta pressão e temperatura virando um farelo seco e sem humidade;
  3. O resultado é a soja seca e enfarinhada com um alto valor proteico.

Os benefícios da carne de soja vão de não possuir colesterol, ser rica em fibras e, o melhor, ser mais barata que carne animal. Além de render bastante.

Receita do nhoque de batata com molho bolonhesa de soja

O nhoque de batata com molho bolonhesa de soja é mais complicado de se fazer, pois a soja fica pronta bem mais rápido que a carne moída animal. Damos a dica de fazer o molho caseiro de tomate, mas você pode comprar pronto, os melhores são da Fugini e do Bonare. Olhe sempre se o molho tem conservantes e se tem muito sal.

Essa que ensinaremos aqui, dá para alimentar 5 pessoas, demora aproximadamente 1 hora para ser feito e é de custo médio.

Ingredientes do nhoque de batata com molho bolonhesa de soja

Os ingredientes para o molho são:

  • 4 batatas médias;
  • ½ xícara de queijo parmesão ralado;
  • 1 ovo;
  • 2 xícaras de farinha de trigo;
  • 300g de carne de soja;
  • 20 ml de molho shoyu;
  • 1 colher de chá de colorau;
  • 1 cebola pequena picada;
  • 2 dentes de alho picados;
  • 2 folhas de cebolinha picada;
  • 200ml de molho pronto;
  • Sal e pimenta.

Como disse, pode-se fazer o molho de tomate caseiro sem problemas, mas vamos poupar pelo menos 30 min de gás para poder economizar na receita.

Passo a passo do nhoque de batata ao molho bolonhesa de soja

Vamos ao passo a passo dessa receita:

1 – Primeiro, descascar as batatas, cortar em cubos pequenos e colocar para cozinhar com água e sal. O ponto delas é de purê, ou seja, quando pega um pedaço e ele esmaga fácil;

Descascando batatas 1

2 – Secar bem a batata cozida, se possível, usar um pano, colocar elas dentro e espremer bem. Pode até colocar os pedaços em uma assadeira e levar ao forno baixo até quando não estiver saindo vapor;

3 – Colocar em um bowl o purê, amassar bem e juntar o ovo, a farinha e o sal, sovar a massa até ela começar a desgrudar das mãos. DICA: a batata inglesa tem mais água e amido que outras, talvez não dê muito certo com essa quantidade de farinha, provavelmente será necessário modelar elas com o auxílio de colheres.

4 – Logo após modelar as pelotas de massa, jogar já em água quente com sal. Importantíssimo jogar na água logo após serem feitas, se for guardar para outra ocasião, guarde elas já cozidas.

Ponto da massa
Pelotas após saírem da água. Fonte/Reprodução: original.

Quanto mais tempo a massa esperar sem ser cozida, mais água e amigo a farinha suga e pode dar muito errado.

5 – O ponto de cozimento de cada pelota é quando elas sobem e boiam, retirar elas e já jogar no escorredor. Lembrar de jogar 5 á 10 de cada vez, pois se jogar muitas em simultâneo, elas poderão grudar umas nas outras.

6 – Agora vamos para o molho bolonhesa de soja: primeiro, hidratar a soja como descrito na embalagem, secar ela e depois cozinhar a soja. Retirar da água, secar ela, refogar a soja em óleo de cozinha, juntar o shoyu, o colorau, a cebola, o alho, a cebolinha e o sal e pimenta, e água quente só até cobrir a soja;

7 – Quando a água secar, jogar o molho e mexer bem até que o molho tenha penetrado por toda a soja;

8 – Em uma panela, refogue o nhoque em azeite ou manteiga e deixe ele dourar um pouco, jogue a bolonhesa de soja quente e estará pronto.

Prato pronto
Prato pronto no final. Fonte/Reprodução: original.

Ele é um ótimo prato principal, sozinho ele já enche bem. Uma sobremesa à base de chocolate é muito bem-vinda, como uma mousse lindo ou um danete caseiro.

Ficha Técnica do nhoque de batata com bolonhesa de soja

Abaixo, a ficha técnica do prato, falando sobre o custo baseado nas quantidades e porções dos ingredientes.

Nome: Nhoque de batata com molho bolonhesa de soja
IngredientePeso TotalUsado (g)PreçoUnitário(kg)Preço por Receita
Batata500R$ 4,56R$ 2,28
Parmesão ralado100R$ 6,96 (200g)R$ 4,62
Farinha de trigo250R$ 5,56R$ 1,39
Ovo1R$ 0,70 (UNI)R$ 0,70
Carne de soja300R$ 9,50R$ 2,85
Alho10R$ 27,00R$ 0,27
Cebola branca50R$ 4,50R$ 0,90
Cebolinha2R$ 3,50 (50g)R$ 0,14
Molho pronto200R$ 9,50 (1,7 kg)R$ 1,11 
Molho Shoyu20R$ 9,50R$ 0,19
Colorau10R$ 3,50 (50g)R$ 0,70
Sal2R$ 2,00R$ 0,04
Pimenta2R$ 3,50 (50g)R$ 0,14
Total:R$ 15,33

O custo é muito baixo se comparado à carne bovina, se torna uma bela opção, e temperando bem nem dá para notar a diferença. Poderá assim surpreender os carnívoros mais céticos. O valor nutricional é de 397 kcal por porção, pode-se comer sem medo de ser feliz, fora a quantidade de fibras que vai estar comendo.

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