Os 3 merengues: história e receitas

os 3 merengues história e receitas

Os 3 merengues são os pilares da confeitaria europeia, criados para satisfazer a todos, pois não são muito doces, são na medida certa. Os 3 merengues são: o suíço, o francês e o italiano, são clássicos, são históricos, são uma delícia! Saiba aqui como fazer cada um!

História dos 3 merengues

Em busca de aproveitar as claras que sobraram de vários outros preparos, como o creme confeiteiro, um cozinheiro italiano, morador de uma vila suíça chamada Meiringen, teve a brilhante ideia de criar uma receita que usasse as claras e açúcar, uma iguaria requintada, e criou o merengue. 

historia dos 3 merengues
Suspiros. Fonte/Reprodução: original.

O doce deixou a nobreza encantada e desde então vem sendo popularizada na Europa. Dele nasceram 3 merengues mais populares e conhecidos até hoje: o suíço, o francês e o italiano, que diferem do tipo e hora que as claras e o açúcar entram na receita. Essa invenção das vertentes do merengue ocorreram durante o século XIX.

Hoje em dia, conhecemos mais o suspiro, pode conferir sua receita aqui, que é mais uma versão do merengue, mas diferente de todos ele é levado ao forno e é crocante.

Receitas de merengue italiano

Esse é o famoso mashmallow, por sua textura delicia e mais firme dos 3 merengues.

Ingredientes da receita de merengue italiano

Vamos aos ingredientes:

  • 500 g de açúcar cristal;
  • 125 ml de água;
  • 250 g de claras.

Pode trocar o açúcar cristal por açúcar demerara.

Passo a passo da receita de merengue italiano

Vamos ao passo a passo:

1 – Coloque o açúcar para derreter com a água em fogo brando até o ponto de bala (até ficar durinha) ou 120 °C;

2 – Então comece a bater as claras e vá despejando a mistura de açúcar;

3 – Quando fizer ponto de bico, está pronto. O bico desse merengue é bem firme.

merengue italiano
O bico do merengue italiano. Fonte/Reprodução: original.

Dos merengues, o mais firme, use para cobrir bolos, como o bolo de noiva e o bolo de chocolate.

Ficha técnica da receita de merengue italiano

Vamos á ficha técnica:

Receita deMerengueItalianoValores
IngredientesPeso Total Usado (g)Preço Unitário (kg)Preço por Receita
Açúcar500R$ 4,56R$ 2,28
Água125
Ovos250g de claraR$ 0,75 (UNI)R$ 9,00
3 Ingredientes Total de peso: 875 gTotal Investido: R$ 13,56Total por receita: R$ 11,28

No merengue, você pode adicionar alguma cor, caso deseje ele colorido.

Receita de merengue suíço

Esse é o mais fácil dos 3 merengues, rapidamente se junta os ingredientes e ele fica pronto.

Ingredientes da receita de merengue suíço

Vamos aos ingredientes:

  • 500 g de açúcar cristal;
  • 250 g de claras.

Pode trocar o açúcar cristal por açúcar demerara. Nesse caso, fica ótimo se forem 250g de açúcar refinado e 250g de açúcar de confeiteiro.

Passo a passo da receita de merengue suíço

Vamos ao passo a passo:

1 – Coloque o açúcar e as claras no fogo para o açúcar incorporar nas claras, ou seja, quando não ver mais flocos de açúcar.

2 – Jogue essa mistura na batedeira e bata até esfriar. Ele ficará meio molengo.

merengue suico
O bico do merengue suíço. Fonte/Reprodução: original.

Esse merengue ficará meio molengo, então coloque em recheios de bolos, como nesse bolo de maçã com canela.

Ficha técnica da receita de merengue suíço

Vamos á ficha técnica:

Receita deMerengueSuíçoValores
IngredientesPeso Total Usado (g)Preço Unitário (kg)Preço por Receita
Açúcar500R$ 4,56R$ 2,28
Ovos250g de claraR$ 0,75 (UNI)R$ 9,00
2 Ingredientes Total de peso: 750 gTotal Investido: R$ 13,56Total por receita: R$ 11,28

No merengue, você pode adicionar alguma cor, caso deseje ele colorido.

Receita de merengue francês

Esse é o mais clássico dos merengues, pois é dele que se origina o suspiro, ou seja, as claras entram cruas, sem cocção, então esse merengue é indicado para tortas ou sobremesas que vão ao forno.

Ingredientes da receita de merengue francês

Vamos aos ingredientes:

  • 500 g de açúcar cristal;
  • 250 g de claras.

Pode trocar o açúcar cristal por açúcar demerara. Nesse caso, fica ótimo se forem 250g de açúcar refinado e 250g de açúcar de confeiteiro.

Passo a passo da receita de merengue francês

Vamos ao passo a passo:

1 – Comece a bater as claras com uma parte do açúcar (170g), depois mais um pouco e por último.

merengue frances
O ponto do merengue francês. Fonte/Reprodução: original.

Esse merengue ficará meio molengo, então coloque em recheios de bolos.

Ficha técnica da receita de merengue francês

Vamos á ficha técnica:

Receita deMerengueFrançêsValores
IngredientesPeso Total Usado (g)Preço Unitário (kg)Preço por Receita
Açúcar500R$ 4,56R$ 2,28
Ovos250g de claraR$ 0,75 (UNI)R$ 9,00
2 Ingredientes Total de peso: 750 gTotal Investido: R$ 13,56Total por receita: R$ 11,28

No merengue, você pode adicionar alguma cor, caso deseje ele colorido.

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