Os 3 merengues são os pilares da confeitaria europeia, criados para satisfazer a todos, pois não são muito doces, são na medida certa. Os 3 merengues são: o suíço, o francês e o italiano, são clássicos, são históricos, são uma delícia! Saiba aqui como fazer cada um!
História dos 3 merengues
Em busca de aproveitar as claras que sobraram de vários outros preparos, como o creme confeiteiro, um cozinheiro italiano, morador de uma vila suíça chamada Meiringen, teve a brilhante ideia de criar uma receita que usasse as claras e açúcar, uma iguaria requintada, e criou o merengue.

O doce deixou a nobreza encantada e desde então vem sendo popularizada na Europa. Dele nasceram 3 merengues mais populares e conhecidos até hoje: o suíço, o francês e o italiano, que diferem do tipo e hora que as claras e o açúcar entram na receita. Essa invenção das vertentes do merengue ocorreram durante o século XIX.
Hoje em dia, conhecemos mais o suspiro, pode conferir sua receita aqui, que é mais uma versão do merengue, mas diferente de todos ele é levado ao forno e é crocante.
Receitas de merengue italiano
Esse é o famoso mashmallow, por sua textura delicia e mais firme dos 3 merengues.
Ingredientes da receita de merengue italiano
Vamos aos ingredientes:
- 500 g de açúcar cristal;
- 125 ml de água;
- 250 g de claras.
Pode trocar o açúcar cristal por açúcar demerara.
Passo a passo da receita de merengue italiano
Vamos ao passo a passo:
1 – Coloque o açúcar para derreter com a água em fogo brando até o ponto de bala (até ficar durinha) ou 120 °C;
2 – Então comece a bater as claras e vá despejando a mistura de açúcar;
3 – Quando fizer ponto de bico, está pronto. O bico desse merengue é bem firme.

Dos merengues, o mais firme, use para cobrir bolos, como o bolo de noiva e o bolo de chocolate.
Ficha técnica da receita de merengue italiano
Vamos á ficha técnica:
Receita de | Merengue | Italiano | Valores |
Ingredientes | Peso Total Usado (g) | Preço Unitário (kg) | Preço por Receita |
Açúcar | 500 | R$ 4,56 | R$ 2,28 |
Água | 125 | – | – |
Ovos | 250g de clara | R$ 0,75 (UNI) | R$ 9,00 |
3 Ingredientes | Total de peso: 875 g | Total Investido: R$ 13,56 | Total por receita: R$ 11,28 |
No merengue, você pode adicionar alguma cor, caso deseje ele colorido.
Receita de merengue suíço
Esse é o mais fácil dos 3 merengues, rapidamente se junta os ingredientes e ele fica pronto.
Ingredientes da receita de merengue suíço
Vamos aos ingredientes:
- 500 g de açúcar cristal;
- 250 g de claras.
Pode trocar o açúcar cristal por açúcar demerara. Nesse caso, fica ótimo se forem 250g de açúcar refinado e 250g de açúcar de confeiteiro.
Passo a passo da receita de merengue suíço
Vamos ao passo a passo:
1 – Coloque o açúcar e as claras no fogo para o açúcar incorporar nas claras, ou seja, quando não ver mais flocos de açúcar.
2 – Jogue essa mistura na batedeira e bata até esfriar. Ele ficará meio molengo.

Esse merengue ficará meio molengo, então coloque em recheios de bolos, como nesse bolo de maçã com canela.
Ficha técnica da receita de merengue suíço
Vamos á ficha técnica:
Receita de | Merengue | Suíço | Valores |
Ingredientes | Peso Total Usado (g) | Preço Unitário (kg) | Preço por Receita |
Açúcar | 500 | R$ 4,56 | R$ 2,28 |
Ovos | 250g de clara | R$ 0,75 (UNI) | R$ 9,00 |
2 Ingredientes | Total de peso: 750 g | Total Investido: R$ 13,56 | Total por receita: R$ 11,28 |
No merengue, você pode adicionar alguma cor, caso deseje ele colorido.
Receita de merengue francês
Esse é o mais clássico dos merengues, pois é dele que se origina o suspiro, ou seja, as claras entram cruas, sem cocção, então esse merengue é indicado para tortas ou sobremesas que vão ao forno.
Ingredientes da receita de merengue francês
Vamos aos ingredientes:
- 500 g de açúcar cristal;
- 250 g de claras.
Pode trocar o açúcar cristal por açúcar demerara. Nesse caso, fica ótimo se forem 250g de açúcar refinado e 250g de açúcar de confeiteiro.
Passo a passo da receita de merengue francês
Vamos ao passo a passo:
1 – Comece a bater as claras com uma parte do açúcar (170g), depois mais um pouco e por último.

Esse merengue ficará meio molengo, então coloque em recheios de bolos.
Ficha técnica da receita de merengue francês
Vamos á ficha técnica:
Receita de | Merengue | Françês | Valores |
Ingredientes | Peso Total Usado (g) | Preço Unitário (kg) | Preço por Receita |
Açúcar | 500 | R$ 4,56 | R$ 2,28 |
Ovos | 250g de clara | R$ 0,75 (UNI) | R$ 9,00 |
2 Ingredientes | Total de peso: 750 g | Total Investido: R$ 13,56 | Total por receita: R$ 11,28 |
No merengue, você pode adicionar alguma cor, caso deseje ele colorido.
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