Uma panna cotta de maracujá traz aquele ar de paz e calmaria após uma refeição, ideal o fim de uma refeição completa (uma entrada e duas sobremesas), pois a suavidade do maracujá vem finalizar com um toque dessa fruta que é tropical e com um sabor marcante.
Vamos juntos aprender essa receita muito interessante que une o melhor da Itália com um toque tropical brasileiro.
Breve história da Panna Cotta
Como todo doce simples, não se sabe ao certo quem fez primeiro, a história traz algumas fontes, mas o que ocorre de verdade é que na cidade de Langhe, na região de Piemonte, na Itália, ele é considerado uma tradição histórica, data do início do século XX e ganhou fama mundial pelos italianos.
O certo é dizer que sua versatilidade em combinar com várias frutas, sejam vermelhas ou amarelas, e sabores distintos, seja chocolate ou até café, se tornou uma sobremesa que invadiu vários lares e hoje iremos te mostrar uma receita ótima.
De onde veio a fruta maracujá?
O maracujá tem origem na floresta amazônica, os índios Tupi chamavam de “alimento em forma de cuia” . O maracujá possui uma variedade de 150 espécies, nem todas se pode consumir, as mais populares são maracujá-amarelo, maracujá-roxo e o maracujá doce. A planta maracujazeiro pode chegar a 10 m e sua flor é linda, chamada de “flor-da-paixão”.
Tão versátil que outros lugares de clima tropical cultivam essa fruta, tais como:
- Venezuela;
- África do Sul;
- Hawai;
- Austrália.
A produção brasileira em 2021 foi de 465 toneladas e exportou 2,2 bilhões de reais. O maracujá então fica em uma posição importante no mercado nacional.
Hoje, ensinaremos a receita da panna cotta com calda de maracujá.
Receita de panna cotta com calda de maracujá
Vamos à receita dessa deliciosa sobremesa que é bem colorida e bem refrescante para dias quentes. Rende 6 porções, tempo de preparo de 30 min e custo baixo.
Ingredientes da panna cotta de maracujá
Vamos à lista de ingredientes:
- 200g de creme de leite;
- 200g de leite;
- 100g de açúcar;
- 10g essência de baunilha;
- 24g de gelatina sem sabor;
- 150g de polpa de maracujá;
- 100g de açúcar;
- 200ml de água.
Ao escolher o maracujá, prefira os de casca levemente enrugada, sem manchas escuras, são os mais doces. Chacoalhe a fruta na mão para ver se o interior não está solto, se estiver, não escolha.
Passo á passo da panna cotta de maracujá
Vamos ao passo á passo dessa receita:
1 – Antes de tudo, deve-se hidratar a gelatina, como está descrito na embalagem;
2 – Então, levar o açúcar, o leite e o creme de leite para uma panela em fogo alto, mexer até começar a esquentar (levantar bolhinhas) retirar do fogo;
3 – Jogar a gelatina e dissolver;
4 – Voltar ao fogo por mais 3 min em fogo baixo;
5 – Dispor em forminhas, levar à geladeira até endurecer;
6 – Enquanto esfria, vamos fazer a calda: jogar os 100g de açúcar, o maracujá e a água até ponto de calda, ou seja, engrossar levemente;
7 – Retirar da panela e deixar ficar morna, jogar em cima de cada panna cotta desinformada individualmente. Servir fria.
Para jogar na panna cotta, é ideal jogar ela morna e levar à geladeira por uns 15 min até esfriar, não deixar esfriar demais se não a calda endurece. Assim que a panna cotta de maracujá é feita.
Ficha técnica da panna cotta com calda de maracujá
Agora, iremos conhecer mais sobre a receita ao conhecer sua ficha técnica: quanto custa cada ingrediente por seu peso e quantidade e o custo da receita final.
| Nome: Panna cotta com calda de maracujá | ||||||
| Ingrediente | PL(g) | IC | PC(g) | Peso Total Usado (g) | Preço Unitário(kg) | Preço por Receita |
| Creme de leite | 200 | – | 200 | 200 | R$ 2,99 (200g) | R$ 2,99 |
| Leite | 200 | – | 200 | 200 | R$ 7,50 | R$ 1,50 |
| Açúcar | 100 | – | 100 | 100 | R$ 4,50 | R$ 0,45 |
| Essência de baunilha | 10 | – | 10 | 10 | R$ 3,99 (30ml) | R$ 1,33 |
| Gelatina sem sabor | 24 | – | 24 | 24 | R$ 5,99 (24g) | R$ 5,99 |
| Maracujá | 150 | – | 150 | 150 | R$ 8,90 | R$ 1,33 |
| Açúcar | 100 | – | 100 | 100 | R$ 4,50 | R$ 0,45 |
| Água | – | – | – | – | – | – |
| Total: | R$ 14,04 |
Essa técnica pode ser usada com outras frutas tropicais, como abacaxi, manga, goiaba e acerola. Só não use frutas muito aguadas, como a melancia, para esta, a quantidade de açúcar é maior e corre o risco de não dar certo. O valor nutricional dessa receita por porção é de 222 kcal.
Gostou dessa receita incrível? Conte-nos como ficou em sua casa!
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