Panna Cotta com Calda de Maracujá

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Uma panna cotta de maracujá traz aquele ar de paz e calmaria após uma refeição, ideal o fim de uma refeição completa (uma entrada e duas sobremesas), pois a suavidade do maracujá vem finalizar com um toque dessa fruta que é tropical e com um sabor marcante.

Vamos juntos aprender essa receita muito interessante que une o melhor da Itália com um toque tropical brasileiro.

Breve história da Panna Cotta

Como todo doce simples, não se sabe ao certo quem fez primeiro, a história traz algumas fontes, mas o que ocorre de verdade é que na cidade de Langhe, na região de Piemonte, na Itália, ele é considerado uma tradição histórica, data do início do século XX e ganhou fama mundial pelos italianos.

O certo é dizer que sua versatilidade em combinar com várias frutas, sejam vermelhas ou amarelas, e sabores distintos, seja chocolate ou até café, se tornou uma sobremesa que invadiu vários lares e hoje iremos te mostrar uma receita ótima.

De onde veio a fruta maracujá?

O maracujá tem origem na floresta amazônica, os índios Tupi chamavam de “alimento em forma de cuia” . O maracujá possui uma variedade de 150 espécies, nem todas se pode consumir, as mais populares são maracujá-amarelo, maracujá-roxo e o maracujá doce. A planta maracujazeiro pode chegar a 10 m e sua flor é linda, chamada de “flor-da-paixão”.

De onde veio a fruta maracujá?
Fruta maracujá. Fonte/Reprodução: original.

Tão versátil que outros lugares de clima tropical cultivam essa fruta, tais como:

  • Venezuela;
  • África do Sul;
  • Hawai;
  • Austrália.

A produção brasileira em 2021 foi de 465 toneladas e exportou 2,2 bilhões de reais. O maracujá então fica em uma posição importante no mercado nacional.

Hoje, ensinaremos a receita da panna cotta com calda de maracujá.

Receita de panna cotta com calda de maracujá

Vamos à receita dessa deliciosa sobremesa que é bem colorida e bem refrescante para dias quentes. Rende 6 porções, tempo de preparo de 30 min e custo baixo.

Ingredientes da panna cotta de maracujá

Vamos à lista de ingredientes:

  • 200g de creme de leite;
  • 200g de leite;
  • 100g de açúcar;
  • 10g essência de baunilha;
  • 24g de gelatina sem sabor;
  • 150g de polpa de maracujá;
  • 100g de açúcar;
  • 200ml de água.

Ao escolher o maracujá, prefira os de casca levemente enrugada, sem manchas escuras, são os mais doces. Chacoalhe a fruta na mão para ver se o interior não está solto, se estiver, não escolha.

Passo á passo da panna cotta de maracujá

Vamos ao passo á passo dessa receita:

1 – Antes de tudo, deve-se hidratar a gelatina, como está descrito na embalagem;

Preparo
Hidratar a gelatina. Fonte/Reprodução: original.

2 – Então, levar o açúcar, o leite e o creme de leite para uma panela em fogo alto, mexer até começar a esquentar (levantar bolhinhas) retirar do fogo;

3 – Jogar a gelatina e dissolver;

4 – Voltar ao fogo por mais 3 min em fogo baixo;

5 – Dispor em forminhas, levar à geladeira até endurecer;

Dispor nas forminhas
Dispondo nas forminhas. Fonte/Reprodução: original.

6 –  Enquanto esfria, vamos fazer a calda: jogar os 100g de açúcar, o maracujá e a água até ponto de calda, ou seja, engrossar levemente;

7 – Retirar da panela e deixar ficar morna, jogar em cima de cada panna cotta desinformada individualmente. Servir fria.

Para jogar na panna cotta, é ideal jogar ela morna e levar à geladeira por uns 15 min até esfriar, não deixar esfriar demais se não a calda endurece. Assim que a panna cotta de maracujá é feita.

Ficha técnica da panna cotta com calda de maracujá

Agora, iremos conhecer mais sobre a receita ao conhecer sua ficha técnica: quanto custa cada ingrediente por seu peso e quantidade e o custo da receita final.

Nome:  Panna cotta com calda de maracujá
IngredientePL(g)ICPC(g)Peso Total Usado (g)Preço Unitário(kg)Preço por Receita
Creme de leite200200200R$ 2,99 (200g)R$ 2,99
Leite200 200200R$ 7,50R$ 1,50
Açúcar100100100R$ 4,50R$ 0,45
Essência de baunilha101010R$ 3,99 (30ml)R$ 1,33
Gelatina sem sabor242424R$ 5,99 (24g)R$ 5,99
Maracujá150150150R$ 8,90 R$ 1,33
Açúcar100100100R$ 4,50R$ 0,45
Água 
Total:R$ 14,04

Essa técnica pode ser usada com outras frutas tropicais, como abacaxi, manga, goiaba e acerola. Só não use frutas muito aguadas, como a melancia, para esta, a quantidade de açúcar é maior e corre o risco de não dar certo. O valor nutricional dessa receita por porção é de 222 kcal.

Gostou dessa receita incrível? Conte-nos como ficou em sua casa!

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