A panacota ou Panna Cotta é uma receita muito simples e muito singela, por ser uma sobremesa italiana leva pouco açúcar, o sabor é bem suave, isso deixa a possibilidade de criar uma enorme variedade de panacotas.
Nesse post, iremos saber mais sobre esse prato tão importante e singelo.
História da Panna Cotta
Como todo doce simples, não se sabe ao certo quem fez primeiro, a história traz algumas fontes, mas o que ocorre de verdade é que na cidade de Langhe, na região de Piemonte, na Itália, ele é considerado uma tradição histórica, data do início do século XX e ganhou fama mundial pelos italianos.
O certo é dizer que sua versatilidade em combinar com várias frutas, sejam vermelhas ou amarelas, e sabores distintos, seja de chocolate e até café, se tornou uma sobremesa que invadiu vários lares e hoje iremos te mostrar uma receita ótima.
O que são frutas vermelhas?
Muito popular na Europa e países frios, esse “sabor” de frutas vermelhas é a união de frutas como: amora, framboesa, mirtilo (blue barry) e morango. Normalmente, quando você vai comprar encontra mais elas congeladas do que in natura, pois nosso país tropical não tem (em sua maior parte) um clima adequado para cultivar elas.
Apesar disso, temos o costume de adicionar esse sabor á algumas sobremesas por ser de sabor bem intenso e diferente do usual. Por ser também famoso na Europa, acaba combinando muito com a panna cotta.
Com o que a panna cotta combina
Por ter um sabor neutro e pouco doce, combina muito bem com geleias dos variados tipos, além de chocolate amargo e café forte. Para finalizar uma refeição, a panna cotta serve muito bem, pois dá aquela satisfação de doce para contrastar com o salgado da refeição.
Receitas
A panna cotta com frutas vermelhas é tão simples você irá querer fazer logo! Rende 8 porções, o tempo de preparo é de 45 min e o custo é médio para alto.
Ingredientes
- 400ml de creme de leite;
- 400ml de leite;
- 5 cc de açúcar;
- 1 cc de essência de baunilha;
- 24g de gelatina sem sabor;
- 300g de frutas vermelhas congeladas;
- 200g de açúcar refinado;
- suco de 1 limão.
Preparo
1 – Antes de tudo, deve-se hidratar a gelatina, como está descrito na embalagem;
2- Então, levar os outros ingredientes para uma panela em fogo alto, mexer até começar a esquentar (levantar bolhinhas), retirar do fogo e adicionar a gelatina;
3 – Volte a panela ao fogo, mexendo bem por uns 3 minutos;
4 – Após isso, colocar em forminhas pequenas de pudim ou em uma grande, como preferir;
5 – Colocar na geladeira por 1 hora. DICA: para desenformar, esquentar levemente as bordas.
Ao desenformar, manter na geladeira para se manter firme.
Calda de frutas vermelhas
Vamos agora para a calda de frutas vermelhas:
1 – Colocar as frutas, o açúcar e o suco de limão em uma panela em fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. Dica: caso não tenha açúcar refinado, pode triturar o açúcar comum no liquidificador e ele vira refinado;
2 – Tirar da panela e deixar esfriar por completo.
Completar a receitar despejando a calda em cima de cada panna cotta. Decorar com uma folha de hortelã.
Ficha Técnica da Panna Cotta com Frutas Vermelhas
A ficha técnica de uma receita é um cálculo de custos baseado no peso, preço e quantidade que vai à receita.
| Nome: Panna Cotta de frutas vermelhas | ||||||
| Ingrediente | PL (g) | IC | PC (g) | Peso Total Usado (g) | Preço Unitário (kg) | Preço por Receita |
| Creme de leite | 400 | – | 400 | 400 | R$ 2,99 (200g) | R$ 5,98 |
| Leite | 400 | – | 400 | 400 | R$ 7,50 | R$ 3,00 |
| Açúcar | 150 | – | 150 | 150 | R$ 4,50 | R$ 0,67 |
| Essência de baunilha | 10 | – | 10 | 10 | R$ 3,99 (30ml) | R$ 1,33 |
| Gelatina sem sabor | 24 | – | 24 | 24 | R$ 5,99 (24g) | R$ 5,99 |
| Frutas Vermelhas | 300 | – | 300 | 300 | R$ 15,99 (300g) | R$ 15,99 |
| Açúcar Refinado | 200 | – | 200 | 200 | R$ 4,50 | R$ 0,90 |
| Suco de limão | 25 | – | 25 | 25 | R$ 1,50 | R$ 0,50 |
Total: | R$ 34,36 | |||||
O valor alto se dá pelas frutas vermelhas, mas traremos outras alternativas para vocês em receitas em outras receitas.
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