Páprica: um corante natural

A páprica nada mais é que uma especiária em pó proveniente de uma mistura de pimentões. Ela tem um sabor leve e as suas 3 versões são muito usadas hoje em dia. Venha conhecer mais sobre esse delicioso condimento colorido e muito saboroso.

Origem da páprica

A origem da páprica é parecida com a da pimenta, pois também começou a ser produzida depois que Colombo levou as pimentas para a Europa em 1492. O pimentão vermelho não é tão picante quanto as outras variedades de pimenta, nem é da mesma especie, mas dá uma cor e um sabor incríveis.

Mas não é em toda a Europa que a páprica é comumente usada, mas em alguns países ela faz parte da gastronomia:

• Hungria: usada em pratos tradicionais como o goulash e páprikas de frango e legumes;
• Sérvia;
• Marrocos;
• Turquia;
• Índia;
• Alemanha;
• Polônia.

A páprica é um condimento famoso e que serve para muitos pratos, mas veja que ela não deve ser aquecida á altas temperaturas porque fica amarga.

Como se faz a páprica

A páprica é feita á partir de uma variedade de pimentas vermelhas, elas são assadas, secas e depois trituradas até virar pó. A variedade das pimentas usadas vai decidir se a páprica será picante ou doce.

Benefícios da páprica

A páprica não é só bonita pela cor, ela também traz muitos benefícios a nossa saúde, tais como:

• Rica em vitamina C: uma forte antioxidante;
• Rica em Vitaminas B6, K1 e A;
• Potássio e cobre.

Para poder ter esses benefícios bem vividos, é bom consumir páprica pelo menos 3 vezes por semana. 

Tipos de páprica

A páprica tem 3 tipos comumente encontrados nos mercados hoje em dia: a doce, a picante e a defumada. Abaixo, saberemos mais sobre elas.

Páprica doce

A páprica doce não é tão doce quanto se pensa, ela tem esse nome mais para diferenciar da páprica picante, por isso mesmo, a páprica doce é mais usada já que as pessoas acham a picante um pouco demais. É a mais escura de todas, usada com a semente das pimentas da qual é feita. 

É ideal para temperar carnes brancas, suína e peixes. Além de combinar com pipoca.

Páprica picante

A páprica picante não é tão picante quanto pensam, mas para garantir um equilíbrio perfeito, use às duas juntas que não irá se arrepender. Ela é obtida a partir da secagem e trituração de um tipo específico de pimentão vermelho.

Ideal na preparação do famoso goulash e na finalização de outros pratos.

Páprica defumada

A páprica defumada passa pelo mesmo processo de secagem dos outros, mas a secagem é feita por defumação, dando um sabor característico á esse condimento.

É a melhor dos três, na opinião desse que vos fala, ideal para temperar carne suína e bovina, misturar com sal de parrilha para um tempero delicioso na hora do churrasco.

Receita de goulash

O goulash é um prato húngaro que enaltece o sabor da páprica, deixando esse ensopado com uma cara mais encorpada e deliciosa. Essa receita rende para 6 pessoas, demora 45 min para fazer e é de custo alto.

Ingredientes do goulash

Vamos aos ingredientes:

• 1 kg de acém em cubos;
• 100g de cebola roxa em cubos;
• 15 de alho picado;
• 200g de tomates maduros picados;
• 2 colheres de sopa de páprica picante;
• 300ml de vinho tinto seco;
• 200ml de água;
• Sal e pimenta.

Pode-se usar uma colher de páprica picante e uma colher de páprica doce, caso queira algo mais neutro, até adicionar 1 colher de chá de páprica defumada pode ser também.

Passo a passo do goulash

Vamos ao passo a passo:

1 – Primeiro, refogue o alho, a cebola e a carne até ela ficar dourada. 

2 – Acrescente a água, o vinho, a páprica, o sal e a pimenta e deixe cozinhar até o álcool do vinho evaporar todo e o caldo engrossar. Sirva quente.

Essa receita de goulash é uma delícia, mas pode ser demais para alguns, então o ideal é comer essa receita com pães.

Ficha técnica do goulash

Vamos á ficha técnica:

A páprica é ideal para dar um sabor diferenciado aos alimentos, mas lembre-se de nunca torrar ela demais, ela fica amarga.

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