Parmegiana de Berinjela

O prato parmegiana, ou parmigiana, é um dos pratos mais conhecidos dentro e fora da Itália. Estima-se que 99% dos italianos comam esse prato, aqueles que não gostam são vegetarianos e optam pela escolha da berinjela ao invés da carne.

Na Itália, a berinjela é usada nesse prato bem mais que as carnes, inclusive lasanha de berinjela é bem comum, e é uma alternativa vegetariana perfeita que combina muito bem. A berinjela é perfeita, pois seu corte é de uma espessura ideal para a fritura e ela segura bem o empanado. Abaixo, ensinaremos como fazer essa receita vegetariana perfeita.

História da parmegiana

A origem é incerta, mas sabemos que na Itália ele nem sequer existe, isso mesmo, não é um prato italiano, apesar de levar molho de tomate grosso e espaguete. Mas de onde veio esse nome parmegiana? Costuma-se pensar ser da região de Parma, na Itália, ou até devido ao queijo parmigiano-reggiano, mas estão errados também.

A história conta que na Rússia, em uma época de muito frio e vacas magras, quem ainda guardasse aquele pedaço de carne duro o fritava e jogava molho e queijo por cima. A fama da “carne com molho e queijo” se espalhou pela Europa e Ásia rapidamente e foi tomando o resto do mundo.

Porque tem esse nome?

Mas por que esse nome? A história contada é de que, certa vez, um senhor italiano chamou uma bela donzela para jantar, mas não tinha dinheiro para levar ela para comer fora, então pegou o que tinha em casa: carne, queijo e molho de tomate. 

Ele então ficou muito feliz com o ocorrido, já que sua amada aceitou seu cortejo, e publicou no jornal “una bistecca per mia Giana”. Essa é a lenda contada.

História da berinjela

A berinjela é uma fruta parente de outras parecidas, como tomate, jiló e pimentão. Uma árvore arbustiva de sementes que se originou na Índia, mas chegou na Europa em meados do século XIII. Os árabes que introduziram na Europa e na gastronomia árabe já era bem conhecida e presente em vários pratos por lá, como o famoso babaganoush.

A berinjela é muito versátil nesse sentido de poder substituir alguns cortes de carne, porque ela é mais firme e maior na proporção de um bife, por exemplo.

Benefícios da berinjela

A berinjela também está com um preço bom no mercado, a escolha dela é bastante importante: ela pode ter bolor embaixo das folhas ligadas ao topo dela, e conter furinhos, o que significa que contém lagartinhas que a destroem de dentro para fora, sendo assim imprópria para consumo.

Apesar disso tudo, a berinjela ainda é um dos legumes mais versáteis na cozinha e com uma quantidade boa de benefícios, tais como:

• Ajuda na luta contra a diabetes: a berinjela contém polifenóis que reduzem a absorção de açúcar no corpo e aumenta a secreção de insulina, baixando os níveis glicêmicos;
• Ajudam na perda de peso: a berinjela é composta de muita água e fibras, que ajudam na regulação do peso;
• Diminui o colesterol ruim: também graças aos polifenóis;
• Aumenta a imunidade: os polifenóis são poderosos antioxidantes, além de conter também vitamina C e fibras que ajudam a fortalecer o sistema imunológico;
• Ajuda a melhorar o funcionamento intestinal: devido à alta concentração de fibras;
• Fonte de minerais: rica em minerais, como zinco, cálcio, ferro e magnésio.

A berinjela pode e deve estar presente na nossa dieta, não necessariamente todos os dias, mas semanalmente já é bom. A produção de berinjela no Brasil é de 71,2 mil toneladas ao ano, em 2020.

Receita de Parmegiana de Berinjela

Já mostramos aqui como fazer um belo espaguete com molho de tomate caseiro, vamos então ensinar como fazer um belo à parmegiana de berinjela. Essa receita é para 4 pessoas, o tempo de preparo é de 45 min e é de custo médio.

Ingredientes

Segue os ingredientes do parmegiana: 

• 220g de berinjela (2 unidades médias);
• 200g de farinha de trigo;
• 2 ovos;
• 200g de farinha panko;
• 200g de mussarela fatiada;
• 200ml de óleo de cozinha;
• sal e pimenta á gosto.

Em seguida, vamos com o passo á passo:

1 – Primeiro, quando for escolher a berinjela, prestar muita atenção se há furos nela ou bolor embaixo das folhas no topo. Lavar bem elas em água corrente, pois a casca será usada. Cortar ela em um enorme retângulo e fatiar fatias de aproximadamente um dedo de espessura. Colocar elas em água com açúcar para não oxidar (escureça).

2 – Então, tempera-se os cortes e empana primeiro na farinha de trigo, depois nos ovos batidos (temperados com sal) e por último na farinha panko, nessa parte esprema bem a panko na berinjela para ela grudar bem. DICA: para ficar mais crocante, empanar de novo nos ovos e na panko;

3 – Quando o óleo atingir 180°c, ou seja, jogue um pedacinho da panko, se ele subir rapidamente, é essa a temperatura certa, lembrar que a berinjela demora menos para assar todo por dentro, então, ao colocar o berinjela, essa assa bem rápido;

4 – Então, coloque devagar a berinjela empanada no óleo quente, até dourar (uns 5 minutos);

5 – Tirar quando estiver bem crocante, secar em papel toalha;

6 – Após o bife pronto e quente, vamos montar o parmegiana: primeiro disponha o espaguete no prato, depois o bife em cima, o queijo em temperatura ambiente e o molho de tomate caseiro quente. Pode-se finalizar com queijo parmesão ralado, fica bem interessante. Então estará pronto.

Um prato bom e simples que irá deixar sua refeição mais vegetariana gostosa.

Ficha Técnica do parmegiana de berinjela

Abaixo, a ficha técnica do prato, falando sobre o custo baseado nas quantidades e porções dos ingredientes.

Vale salientar algumas coisas, como:

• As medidas de farinha de trigo, ovo e panko são as ideais para empanar essa quantidade de berinjela, podendo sobrar para mais empanamentos;
• A receita de espaguete com molho de tomate caseiro combina bem com essa quantidade de berinjela, então soma-se ao final o custo de R$ 7,05.

Agora é só fazer e saborear esse prato vegetariano que é uma excelente alternativa para quem não consome carne ou apenas quer algo mais saudável.