Parmegiana de carne bovina

Um dos pratos mais amados do Brasil é com certeza o parmegiana de carne bovina, uma mistura perfeita entre fritura, queijo e molho, pois um bom parmegiana deve ter bastante molho de tomate com espaguete.

Aqui, conheceremos sobre sua história, delícias e uma receita maravilhosa!

História do parmegiana

A origem é incerta, mas sabemos que na Itália ele nem sequer existe, isso mesmo, não é um plato italiano, apesar de levar molho de tomate grosso e espaguete. Mas de onde veio esse nome parmegiana? Costuma-se pensar que é da região de Parma, na Itália, ou até devido ao queijo parmegiano-regiano, mas estão errados também.

A história conta que na Rússia, em uma época de muito frio e vacas magras, quem ainda guardasse aquele pedaço de carne duro o fritava e jogava molho e queijo por cima. A fama da “carne com molho e queijo” se espalhou pela Europa e Ásia rapidamente e foi tomando o resto do mundo.

Porque tem esse nome?

Porque, afinal, tem esse nome? A história contada é de que, certa vez, um senhor italiano chamou uma bela donzela para jantar, mas não tinha dinheiro, então pegou o que tinha em casa: carne, queijo e molho de tomate. Ele então ficou muito feliz com o ocorrido, já que sua amada aceitou seu cortejo, e publicou no jornal “una bistecca per mia Giana”. Aí surgiu o nome, pelo menos essa é a lenda.

Na Itália mesmo, ficou famoso usar berinjelas na parmegiana.

História da carne bovina no Brasil

É de se esperar que a carne bovina não esteve sempre pelas terras tupiniquins, ela veio com os portugueses dos Açores e Cabo Verde em meados do século XVI. Com o aumento da população nas praias e regiões costeiras, o gado foi levado cada vez mais para o interior. Não era nobre ter uma fazenda que fedia tanto.

Mas só no século XIX que a carne bovina começou a fazer sucesso no Brasil, a corte real não gostava muito. Com uma inovação chamada navio frigorifico, foi então que a exportação da carne bovina do Brasil para a Europa deu uma guinada e aumentou mais o comércio, consequentemente, a produção também.

Além disso, bois zebuínos vindos da Ásia, mais acostumados ao clima tropical, começaram a se propagar por aqui, permitindo uma criação mais forte e robusta.

Receitas

Já mostramos aqui como fazer um belo espaguete com molho de tomate caseiro, vamos então ensinar como fazer um belo pamegiana de carne. Essa receita é para 4 pessoas, o tempo de preparo é de 45 min e é de custo médio.

Ingredientes

Segue os ingredientes do parmegiana: 

• 220g de carne bovina (coxão mole);
• 200g de farinha de trigo;
• 2 ovos;
• 200g de farinha panko;
• 200g de mussarela fatiada;
• 200ml de óleo de cozinha;
• sal e pimenta á gosto.

Em seguida, vamos com o passo á passo:

1 – Antes de tudo, certifique-se que sejam bifes, peça ao açougueiro para cortar a carne em bifes, de preferência 4 bifes;

2 – Garanta que eles estejam bem esticados, se não tiver um martelo de carne em casa, serve uma panela de fundo grosso: então coloque a carne entre dois filmes plásticos e bata bem;

2 – Então, tempera-se os bifes e empana primeiro na farinha de trigo, depois nos ovos batidos (temperados com sal) e por último na farinha panko, nessa parte esprema bem a panko na carne para ela grudar bem. DICA: para ficar mais crocante, empanar de novo nos ovos e na panko;

3 – Quando o óleo atingir 180°c, ou seja, jogue um pedacinho da panko, se ele subir rapidamente, é essa a temperatura certa;

4 – Então, coloque devagar o bife empanado no óleo quente, até dourar (uns 5 minutos);

5 – Secar em papel toalha;

6 – Após o bife pronto e quente, vamos montar o parmegiana: primeiro disponha o espaguete no prato, depois o bife em cima, o queijo em temperatura ambiente e o molho de tomate caseiro quente. Pode-se finalizar com queijo parmesão ralado, fica bem interessante. Então estará pronto.

Ficha Técnica 

Abaixo, a ficha técnica do prato, falando sobre o custo baseado nas quantidades e porções dos ingredientes.

Vale salientar algumas coisas, como:

• As medidas de farinha de trigo, ovo e panko são as ideias para empanar essa quantidade de carne bovina, podendo sobrar para mais empanamentos;
• A receita de espaguete com molho de tomate caseiro combina bem com essa quantidade de carne, então soma-se ao final o custo de R$ 7,05.

Agora é só fazer e saborear esse prato que já ganhou fama nacional e é praticamente um prato brasileiro.