Parmegiana de carne suína

O prato parmegiana, ou parmigiana, é um dos pratos mais conhecidos dentro e fora da Itália. Estima-se que 99% dos italianos comam esse prato, aqueles que não gostam são vegetarianos e optam pela escolha da berinjela ao invés da carne. 

Muitos, também, preferem a carne suína ao invés da bovina por gosto pessoal mesmo, como é o gosto deste que vos escreve.

A carne suína é uma das carnes mais saborosas, suculentas e tenras. Uma escolha ótima para fazer um parmegiana, abaixo falaremos mais sobre essa combinação primorosa!

História da Parmegiana

A origem é incerta, mas sabemos que na Itália ele nem sequer existe, isso mesmo, não é um plato italiano, apesar de levar molho de tomate grosso e espaguete. Mas de onde veio esse nome parmegiana? Costuma-se pensar ser da região de Parma, na Itália, ou até devido ao queijo parmigiano-reggiano, mas estão errados também.

A história conta que na Rússia, em uma época de muito frio e vacas magras, quem ainda guardasse aquele pedaço de carne duro o fritava e jogava molho e queijo por cima. A fama da “carne com molho e queijo” se espalhou pela Europa e Ásia rapidamente e foi tomando o resto do mundo.

Porque tem esse nome?

Mas por que esse nome? A história contada é de que, certa vez, um senhor italiano chamou uma bela donzela para jantar, mas não tinha dinheiro para levar ela para comer fora, então pegou o que tinha em casa: carne, queijo e molho de tomate. 

Ele então ficou muito feliz com o ocorrido, já que sua amada aceitou seu cortejo, e publicou no jornal “una bistecca per mia Giana”. Essa é a lenda contada.

Na Itália mesmo, ficou famoso usar berinjelas à parmigiana.

História da carne suína no Brasil

A carne suína veio ao Brasil com os portugueses, porém só com a imigração de italianos, alemães e poloneses no início do século XIX que a suinocultura foi agregada de vez no País e na região Sul. Já que nos países de origem os imigrantes já tinham a carne suína na cultura e na gastronomia, eles trouxeram essa bagagem para o Brasil.

A banha de porco era e é muito valiosa por ser uma substituição a outras gorduras pesadas, como margarina e óleo vegetal, pois a banha tem algo em torno de 40% menos gordura ruim, além de ter ação anti-inflamatória e ser rica em ácido oleico, que ajuda a combater o mau colesterol.

Por todo o Brasil, a carne suína é bastante consumida, mais recentemente devido ao aumento do preço da carne bovina, mas também porque cada vez mais estão descobrindo os benefícios da carne suína, vamos falar disso mais abaixo.

Benefícios da carne suína

A carne suína passou por maus momentos no Brasil porque era considerada gordurosa e pesada, mas, felizmente, ela está começando a ganhar fama como uma carne saudável, basta apenas saber bem de onde ela vem e cozinhar para que nenhuma parte da carne fique crua, veja bem: não ficar crua não significa deixar a carne esturricar.

Saberemos então quais benefícios o consumo controlado, pois tudo que é demais faz mal, da carne suína traz para nossa saúde:

• Cortes magros: cortes como a sobrepaleta e o filé mignon são indicados se quer uma carne suculenta e com baixo teor calórico;
• Rica em vitaminas do complexo B: a carne suína é rica nas 8 vitaminas do complexo B, principalmente na B1 (tiamina), que ajuda a dar energia para o corpo;
• Fonte de aminoácidos: a carne suína é uma ótima fonte de aminoácidos essenciais (leucina, lisina e valina);
• Perfeita para alimentação das crianças: a carne suína é uma ótima adição à dieta da criança, pois é rica em proteína e ferro;
• Carne amiga da mulher: estudos recentes provam que as vitaminas do complexo B, que tem em abundância na carne suína, ajudam a aliviar os sintomas pré-menstruais e é ótima fonte de ferro, que caí nessa época menstrual;
• Ajuda na prevenção de doenças: a carne suína é rica em zinco (ajuda no sistema imunológico) e potássio (ajuda os rins a limpar o sangue);
• Ajuda a envelhecer de forma saudável: a carne suína é rica em selênio, um antioxidante potente.

Ultimamente, o preço e a versatilidade da carne suína está chamando mais atenção do que outras carnes, já que unir um preço justo e meios de cozinhar é excelente para o nosso dia a dia.

Receita de Parmegiana de Carne Suína

Já mostramos aqui como fazer um belo espaguete com molho de tomate caseiro, vamos então ensinar como fazer um belo parmegiana de carne suína. Essa receita é para 4 pessoas, o tempo de preparo é de 45 min e é de custo médio.

Ingredientes para fazer a parmegiana suína

Segue os ingredientes do parmegiana: 

• 220g de carne suína (cortes de lombo);
• 200g de farinha de trigo;
• 2 ovos;
• 200g de farinha panko;
• 200g de mussarela fatiada;
• 200ml de óleo de cozinha;
• sal e pimenta á gosto.

Em seguida, vamos com o passo á passo:

Passo a passo da parmegiana de carne suína

1 – Antes de tudo, vamos abrir bem esses cortes, batendo com um martelo de carne ou uma panela de fundo grosso, colocar um plástico embaixo e em cima do corte para bater bem e não rasgar a carne;

2 – Então, tempera-se os cortes e empana primeiro na farinha de trigo, depois nos ovos batidos (temperados com sal) e por último na farinha panko, nessa parte esprema bem a panko na carne para ela grudar bem.

DICA: para ficar mais crocante, empanar de novo nos ovos e na panko;

3 – Quando o óleo atingir 180°c, ou seja, jogue um pedacinho da panko, se ele subir rapidamente, é essa a temperatura certa;

4 – Então, coloque devagar o bife empanado no óleo quente, até dourar (uns 5 minutos);

5 – Tirar quando estiver bem crocante, secar em papel toalha;

6 – Após o bife pronto e quente, vamos montar o parmegiana: primeiro disponha o espaguete no prato, depois o bife em cima, o queijo em temperatura ambiente e o molho de tomate caseiro quente. Pode-se finalizar com queijo parmesão ralado, fica bem interessante. Então estará pronto.

Um prato bom e simples que irá deixar sua refeição mais gostosa.

Ficha Técnica do Parmegiana de Carne Suína

Abaixo, a ficha técnica do prato, falando sobre o custo baseado nas quantidades e porções dos ingredientes.

Vale salientar algumas coisas, como:

• As medidas de farinha de trigo, ovo e panko são as ideias para empanar essa quantidade de carne suína, podendo sobrar para mais empanamentos;
• A receita de espaguete com molho de tomate caseiro combina bem com essa quantidade de carne, então soma-se ao final o custo de R$ 7,05.

Agora é só fazer e saborear esse prato que já ganhou fama nacional e é praticamente um prato brasileiro.