Parmegiana de Frango

Parmegiana de Frango

O prato parmegiana, ou parmigiana, é um dos pratos mais conhecidos dentro e fora da Itália. Estima-se que 99% dos italianos comam esse prato, aqueles que não gostam são vegetarianos e optam pela escolha da berinjela ao invés da carne.

A escolha do frango ao invés de outras carnes está na nossa cultura encravada como uma joia, pois é bem mais barato criar galinhas e frangos do que outro bicho de fazenda, você pode criar em pequenos espaços e também garantes outro produto: ovos. Além da carne de frango sempre estar entre as mais baratas no mercado.

Aqui, vamos mostrar um pouco da história dessa carne e ensinar a receita de parmegiana de frango.

História da Parmegiana

A origem é incerta, mas sabemos que na Itália ele nem sequer existe, isso mesmo, não é um prato italiano, apesar de levar molho de tomate grosso e espaguete. Mas de onde veio esse nome parmegiana? Costuma-se pensar ser da região de Parma, na Itália, ou até devido ao queijo parmegiano-regiano, mas estão errados também.

A história conta que na Rússia, em uma época de muito frio e vacas magras, quem ainda guardasse aquele pedaço de carne duro o fritava e jogava molho e queijo por cima. A fama da “carne com molho e queijo” se espalhou pela Europa e Ásia rapidamente e foi tomando o resto do mundo.

Porque tem esse nome?

Mas por que esse nome? A história contada é de que, certa vez, um senhor italiano chamou uma bela donzela para jantar, mas não tinha dinheiro para levar ela para comer fora, então pegou o que tinha em casa: carne, queijo e molho de tomate. 

Ele então ficou muito feliz com o ocorrido, já que sua amada aceitou seu cortejo, e publicou no jornal “una bisteca per mia Giana”. Essa é a lenda contada.

Na Itália mesmo, ficou famoso usar berinjelas à parmegiana.

História da carne de frango no Brasil

A criação de frango em larga escala começa por volta da década de 30, porém, com o avanço da tecnologia, só na década de 70 que a produção em massa de frango para corte, ou seja, unicamente para alimentação, começou a crescer no Brasil.

História da carne de frango no Brasil
Cortes de frango. Fonte/Reprodução: original.

Há dois tipos de criação de frango:

  • Para corte: unicamente para alimentação, ou seja, o frango é abatido quando chega em uma idade certa para abate;
  • Para postura: voltada para a criação de galinhas poedeiras, unicamente para comercialização de ovos.

Há também a criação caseira, ou de pequenos fazendeiros que criam os frangos soltos, os chamados frangos caipiras, mais saudáveis e com a carne mais gostosa, por ter mais desenvolvimento dos músculos e assim poder fazer bem melhor uma galinhada, por exemplo. Essas galinhas põem ovos mais saudáveis e mais resistentes.

Benefícios da carne de frango

Não é de hoje que a carne de frango é saudável, sempre foi considerada uma carne branca e magra, e, na verdade, é mesmo. Mas tem muito mais riqueza nessa carne do que dizem os nutricionistas e atletas, é, de longe, a preferida destes, principalmente o peito.

Benefícios da carne de frango
Frango assado. Fonte/Reprodução: original.

Vamos saber mais sobre os benefícios da carne de frango:

  • Rica em vitamina B3: essa vitamina ajuda na prevenção contra o câncer e contra efeitos danosos no cérebro, como o Mal de Alzheimer;
  • Faz bem ao coração: a vitamina B6 ajuda na saúde do coração;
  • Ajuda na tireoide: o selênio do frango ajuda na função da tireoide;
  • Ajuda na luta contra a obesidade: o frango contém menos calorias e gordura do que outras carnes, como a bovina;
  • Frango gera energia: graças a ser uma fonte de vitaminas B3 e B6, ela ajuda a criar energia no organismo.

Também devemos associar a versatilidade de compor várias receitas, que vão de frango frito a dar o sabor de frango desfiado, quem não conhece a famosa pizza de frango com requeijão? O consumo de frango no Brasil, este ano de 2022, será de 24,8 kg por pessoa.

Receita de Parmegiana de Frango

Já mostramos aqui como fazer um belo espaguete com molho de tomate caseiro, vamos então ensinar como fazer um belo parmegiana de frango. Essa receita é para 4 pessoas, o tempo de preparo é de 45 min e é de custo médio.

Ingredientes

Segue os ingredientes do parmegiana: 

  • 220g de carne suína (peito sem osso);
  • 200g de farinha de trigo;
  • 2 ovos;
  • 200g de farinha panko;
  • 200g de mussarela fatiada;
  • 200ml de óleo de cozinha;
  • sal e pimenta á gosto.

Em seguida, vamos com o passo á passo:

1 – Antes de tudo, vamos cortar o peito ao meio e cortar de novo a meio, mas sem separar, abrir ele e amassar para expandir, se não tiver um martelo de carne, use uma panela de fundo grosso, coloque a carne entre papel filme para não rasgar a carne;

2 – Então, tempera-se os cortes e empana primeiro na farinha de trigo, depois nos ovos batidos (temperados com sal) e por último na farinha panko, nessa parte esprema bem a panko na carne para ela grudar bem. DICA: para ficar mais crocante, empanar de novo nos ovos e na panko;

3 – Quando o óleo atingir 180°c, ou seja, jogue um pedacinho da panko, se ele subir rapidamente, é essa a temperatura certa, lembrar que o frango demora mais para assar todo por dentro, então, ao colocar o frango, abaixe o fogo e deixe por mais tempo;

4 – Então, coloque devagar o bife empanado no óleo quente, até dourar (uns 10 minutos);

5 – Tirar quando estiver bem crocante, secar em papel toalha;

6 – Após o bife pronto e quente, vamos montar o parmegiana: primeiro disponha o espaguete no prato, depois o bife em cima, o queijo em temperatura ambiente e o molho de tomate caseiro quente e uma folha de manjericão. Pode-se finalizar com queijo parmesão ralado, fica bem interessante. Então estará pronto.

Um prato bom e simples que irá deixar sua refeição mais gostosa.

Ficha técnica do parmegiana de frango

Abaixo, a ficha técnica do prato, falando sobre o custo baseado nas quantidades e porções dos ingredientes.

Nome: Parmegiana de carne suína
IngredientePL

(g)

ICPC

(g)

Peso Total

Usado (g)

Preço

Unitário

(kg)

Preço por Receita
Peito de frango sem osso220220220R$ 22,90R$ 5,03
Farinha de Trigo200200200R$ 5,56R$ 1,11
Ovo222R$ 0,70 (UNI)R$ 1,40
Farinha Panko200200200R$ 11,99R$ 2,39
Sal222 R$ 2,00R$ 0,04
Pimenta222R$ 3,50 (50g)R$ 0,14
Mussarela200200200R$ 44,99R$ 8,99

Total:

R$ 19,10

Vale salientar algumas coisas, como:

  • As medidas de farinha de trigo, ovo e panko são as ideias para empanar essa quantidade de frango, podendo sobrar para mais empanamentos;
  • Pode-se adicionar requeijão embaixo da mussarela só para deixar esse prato mais gostoso;
  • A receita de espaguete com molho de tomate caseiro combina bem com essa quantidade de carne, então soma-se ao final o custo de R$ 7,05.

Agora é só fazer e saborear esse prato que já ganhou fama nacional e é praticamente um prato brasileiro.

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