Picles: um método de conservação

O picles é pepino em conserva, na verdade, é uma técnica culinária para conservar alguns alimentos em uma solução ácida e salgada, podemos ter picles de cebola, de cenoura, de várias coisas. Mas o que mais conhecemos é o picles de pepino, aquele que vai nos lanches de fast-food. Quer saber mais sobre essa técnica e como fazer? Vem com a gente!

O que é picles?

O picles não é só o pepino em conserva, é uma prática de conservação tão antiga que há registros de seu uso há 4 mil, na Mesopotâmia. O picles, resumidamente, é uma conservação de alimentos á base de vinagre e sal.

A conservação se dá pela fermentação natural do alimento, o que lhe confere sabor e aroma diferenciados, mas que duram 10 vezes mais do que se fossem só guardados puros.

Com quais alimentos conseguimos fazer picles?

Pode-se fazer picles com muitos alimentos interessantes, é uma técnica muito usada nos Estados Unidos e Europa, não se sabe porque não pegou aqui no Brasil, mas eu garanto que você não irá se arrepender.

E não é usado só com pepino, mas em outros vegetais, como: cebola, tomate, azeitona, brócolis e couve flor. Vamos aqui ensinar uma receita de picles de pepino que aprendi com Bruno Salomão, no canal Cansei de ser Chef do YouTube.

Receita de picles de pepino

Vamos ensinar aqui uma receita ótima de picles de pepino, porque é a mais deliciosa de todas de que vai te surpreender no sabor e na maciez. Você terá vontade de comer ele puro! Arranje um pote de vidro para conservar os pepinos. 

Ingrediente da receita de picles de pepino

Vamos aos ingredientes:

• 400g de pepino (ou o que couber no pote que vai a conserva);
• 1 l de água mineral;
• 200ml de vinagre de maçã;
• 10g de sal grosso moído;
• 3 folha de louro;
• 1 punhado de endro (dill);
• 10g de alho;
• 5g de semente de mostarda.

Para tampar e fazer peso nos pepinos use uma folha de uva, se não tiver, tente usar outra coisa para tampar e fazer peso. Use os pepinos verdes e duros.

Passo a passo da receita de picles de pepino

Vamos ao passo a passo:

1- Escalde muito bem seus potes de vidro, lave os pepinos e tudo o que for dentro do picles, nada de ruim pode passar.

2 – Corte as pontas dos pepinos, eles podem ser inteiros, rodelas, cubos, do jeito que preferir. 

3 – Vamos fazer o Brime (líquido que vai conservar os pepinos): coloque a água, o sal e o vinagre para ferver. 

4 – Vamos montar o pote: coloque o louro, a mostarda, o dill e o alho. Depois, coloque os pepinos bem espremidos dentro do pote. 

IMPORTANTE: os pepinos não podem ficar para fora da água, se não vai criar mofo e vai dar muito ruim!

5 – Coloque o Brime até preencher todo o pote. Deixe fermentar com a tampa quase fechada por 5 a7 dias em um local de sombra e que não tenha muito vento.

6 – Fique observando todos os dias para ver se não saiu nada para fora do líquido, se sair, coloque para baixo.

7 – Então, é só se servir do picles e ser feliz.

Essa receita de picles é bem interessante e é deliciosa. Pode comer com sanduíches e com carne suína.

Ficha técnica da receita de picles de pepino

Vamos à ficha técnica:

Espero que tenha aprendido mais sobre o picles, é uma delícia e você irá querer fazer sempre mais.

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