Pimenta: tesouro das grandes navegações

Uma pimenta serve para dar um sabor a mais em uma preparação, culturas inteiras se baseiam no uso da pimenta em suas preparações, e algumas pessoas gostam de testar seus limites experimentando as mais ardidas de todas em concursos ou entre amigos apenas por ser divertido.

Aqui, vamos apresentar um texto sobre a pimenta: tesouro das grandes navegações.

História da pimenta

As pimentas surgiram ali pelo México, aproximadamente 7 mil anos atrás. Colombo foi quem veio, em 1493, atrás de uma alternativa para a pimenta-do-reino muito usada na Europa, um produto que fosse caro e fácil de comercializar. Então levou elas para a Europa e o seu consumo começou a se espalhar pelo Velho Continente.

O que ele levou foi a pimenta vermelha, que era mais ardida que a preta e branca que eles conheciam. Desde então a pimenta é consumida pelo mundo todo, além dela fazer parte de todas as classes de tempero: ervas (pimenta fresca), especiaria (em pó ou grãos) e condimento (molhos de pimenta).

Tipos de pimenta

Há um número enorme de pimentas pelo mundo, mas as mais conhecidas e que podemos achar com facilidade aqui no Brasil serão as que iremos falar abaixo.

Pimentões

O pimentão é outra espécie de pimenta, estão na base da escala Scoville, á partir deles que é medida as outras ardências. Existe três tipos de pimentão: verde, amarelo e vermelho.

Pimenta Dedo de Moça

A pimenta dedo de moça é vermelha e alongada, ela é uma das menos ardidas, principalmente se retirar as sementes.

Ela vai bem com peixes, carnes e geleias.

Pimenta de cheiro ou biquinho

Ela veio direto da Bahia, bem mais aromática que ardida, ela é ótima para dar um sabor mais suave, porém, como diz o nome, dar um aroma ótimo para os pratos, vai bem com saladas e até decoração.

Pimenta cumari

Já ouviu falar que “são nos pequenos frascos que se guardam os mais fortes venenos”? Pois essa pimenta cumari é assim: pequena, mas muito ardida.

Deixe ela longe das preparações, faça algum molho com ela.

Pimenta rosa

A pimenta rosa é, na verdade, o fruto da aroeira, mas é muito usada pela sua ardência leve e sabor agradável. O chocolate com pimenta é feito com ela.

Pimenta tabasco

A pimenta tabasco é oriunda da América do Norte, tanto que a marca que leva seu nome é uma das mais famosas do mundo. Por sorte, ela tem níveis de ardência e você pode usar a que achar mais atrativa.

Pimenta malagueta

Uma das pimentas mais ardidas e conhecidas, a pimenta-malagueta é mais usada em pratos bahianos, onde o povo tem uma resistência a mais para pimenta.

Ela é alongada e fina, alguns chamam de “dedos do diabo”.

Pimenta caiena

A pimenta caiena, na verdade, é o conjunto de três pimentas em pó: malagueta, dedo de moça e chifre de veado. A sua ardência conquistou dois países: o México e a Tailândia. Vai bem com várias preparações, mas cuidado com o exagero.

Pimenta jalapeño

Muito usada no México e na cozinha TexMex, a pimenta jalapeño tem várias especies que variam a sua ardência, ela é famosa por esse aspecto.

Pimenta do reino preta e branca

Ambas são vem da mesma planta, a pimenta branca chega a ser mais aromática que a preta, chegando a ser mais usada. Porém, a preta é mais usada no mundo todo por ser mais comum.

Qual a pimenta mais ardida do mundo

Ela existe e se chama Carolina Ryper, ela tem esse nome devido à sua ardência que é 200 vezes mais ardida que a jalapeño. Tem que usar luvas para manusear ela, pois ela pode queimar pele quando aberta. Há vários concursos de quem come mais pimenta pelo mundo, e a Carolina Ryper é a última a ser experimentada.

Em um concurso chamado Clifiton Chilli Club, um dos descendentes do Scoville testa os participantes com pimentas alteradas geneticamente para serem mais ardidas o possível. 

Benefícios da pimenta

Mas apesar de toda a ardência, a pimenta tem algum benefício? A resposta é sim, e muito interessantes. Alguns são muito importantes para nosso organismo:

• Antioxidante e anti-inflamatórias;
• Mantêm o bom funcionamento do coração;
• Acelera o metabolismo;
• Ajudam na produção de saliva e limpam a gengiva;
• Libera endorfina no organismo: dando uma sensação de bem-estar.

Mas, sempre lembramos aqui, o consumo deve ser moderado e com segurança.

O que é a escala Scoville

A escala Scoville é a escala de ardência das pimentas, criada em 1912 por Wilbor Scoville. Quando falamos em ardência da pimenta, estamos falando da quantidade de capsaicina, o que tem em toda a pimenta para ajudar a afastar os predadores.

O ser humano é o único ser vivo que consome pimenta por vontade própria.

Países mais picantes

Alguns países se destacam por suas pimentas, ou por serem criadoras das pimentas mais ardidas do mundo, ou por terem vários pratos picantes, como abaixo citaremos alguns:

• Estados Unidos: lá que foi criada a Carolina Ryper;
• Inglaterra: na provincia de Cumbria, foi produzida uma das pimentas mais ardidas do mundo: a Naga Vyper, a qual é a mistura de 3 outras (Naga Morich, Bhut Jolokia e Trinidad Scorpion);
• Índia: é de lá que vem a Bhut Jolokia, uma da mais ardidas do mundo;
• México: além de vários pratos que usam a pimenta, existe a habanero, também uma das mais picantes do mundo;
• Trinidad e Tobago: nessas ilhas nasceu a Trinidad Moruga Scorpion, uma pimenta que é praticamente dor e sofrimento.

Alguns países orientais, como Coreia do Sul e Tailândia, também tem vários pratos com pimenta.

Receita de molho de pimenta

Vamos ensinar um molho de pimenta ardido, para ser usado com moderação e gradualmente.

Ingredientes do molho de pimenta

Vamos aos ingredientes:

• 30g de pimenta biquinho;
• 30g de pimenta dedo de moça;
• 10g de pimenta caiena em pó;
• 100 ml de extrato de tomate;
• 10g de alho;
• Sal.

Para um molho mais picante, utilize as sementes da pimenta dedo de moça, para mais ameno, use apenas as cascas.

Passo a passo do molho de pimenta

Vamos ao passo a passo:

1 – Bata todos os ingredientes no liquidificador e leve ao fogo só o suficiente para ela soltar os óleos essenciais e pronto, o molho está pronto.

Lembrando que esse molho é ardido, mas se quiser em uma feijoada deliciosa e até com os petiscos.

Ficha técnica do molho de pimenta

Vamos á ficha técnica:

Agora pode escolher a sua pimenta favorita. Mas use com moderação: ela em excesso pode causar gastrite e úlceras no estômago.

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