Pizza italiana: um tesouro italiano

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Ah, a pizza italiana! Eu amo pizza, é uma comida que vem com todos os grupos nutritivos em uma forma redonda deliciosa, eu poderia dizer ser impossível fazer uma pizza errada, mas tem lugares que assassinam um italiano toda vez que faz uma pizza ruim. Mas quando a pizzaria acerta na fórmula da maravilha, então a pizza italiana brilha mais que tudo.

Origem da pizza

Por mais que a Itália seja, praticamente, a mãe oficial da pizza como conhecemos hoje em dia, ela tem uma origem fora de lá, remontando os árabes, egípcios e gregos. Afinal, desde que se originou o pão, colocaram-se coisas por cima comer e ficar mais agradável. Praticamente, um sanduíche aberto era a ideia próxima de pizza na época.

Origem da pizza
Pizza margherita. Fonte/Reprodução: original.

No longínquo ano de 1889, na linda cidade de Nápoles, na Itália, um chef, chamado Raffaele Esposito, resolveu homenagear uma rainha chamada Margherita de Saviola colocando as cores da bandeira italiana na pizza: branco (mussarela de búfala), manjericão (verde) e molho de tomate (vermelho). 

A pizza ganhou fama e foi chamada de Margherita em homenagem à rainha, a receita então começou a ter fama pelo mundo, afinal, uma sacada dessa foi genial, então mereceu toda a atenção que recebeu. O restaurante de Raffaele ainda está aberto até hoje: Pizzeria Branti, você pode ir lá conhecer a primeira pizzaria do mundo.

Importância da pizza

A pizza é tão importante porque ela é encontrada praticamente em todo lugar do mundo, do Japão ao México, a pizza italiana ganha fama e descobre novos admiradores todo dia. Em cada país tem-se uma pizza italiana diferente, pois a farinha de trigo muda muito conforme o trigo com o qual a pizza é produzida. Mas a essência, é a de pizza.

Há um segredo nada secreto na gastronomia que é: se quer saber se uma pizzaria é boa, peça uma margherita, é tão fácil de fazer que se essa for ruim, então a pizzaria em si, é ruim. Errar uma pizza italiana integralmente é um pecado gastronômico.

Dia da pizza ou a importância da pizza no Brasil

A pizza é tão importante no Brasil que em 1985, em São Paulo, foi criado o dia da pizza, comemorado no dia 10 de julho. Nesse dia, muitas pizzarias fazem promoções para comemorar o amor pela pizza que existe aqui no país tupiniquim.

Qual a diferença da massa da pizza italiana para a de pão?

Basicamente, a massa de pizza italiana recebe um fermento selvagem, ou fermento natural, o levain. Um pão não precisa necessariamente do levain, pois tem o fermento biológico que resolve essa falta. Uma diferença básica também é a quantidade de fermento, pois a massa de pizza italiana, normalmente, não precisa crescer tanto quanto a de pão.

Qual a diferença da massa da pizza italiana para a de pão?
Pizza paulista. Fonte/Reprodução: original.

Contudo, há muitas pizzarias que usam a massa fofa de pão, mas a pizza fica bem mais massuda que uma pizza mais fininha.

Pizza italiana vs pizza brasileira

A pizza italiana tem algumas diferenças das pizzas no Brasil, são elas:

Massa

Enquanto a massa na Itália é fina e crocante, no Brasil às vezes é uma massa de pão. Isso acontece porque na pizza italiana, a massa é feita basicamente de farinha, água, sal e fermento, o que a deixa mais leve. A massa no Brasil chega a ter ovo em algumas e óleo de cozinha, deixando ela mais pesada e fofinha.

Recheios

Enquanto na Itália existem alguns recheios repetidos pelo país, no Brasil existem muitos recheios, algumas pizzarias chegam a ter 60 recheios, que mudam em ordem e grau, além de pizzas doces que na Itália é quase um pecado.

Bordas recheadas

A borda recheada é uma invenção do brasileira, até porque na pizza italiana não existe borda, a massa fininha está 100% coberta com o recheio.

Porém, no Brasil, as pizzas têm uma borda bem grossa, às vezes, então a ideia de transformar essa borda em um petisco, caiu bem e várias pizzarias adotam essa prática.

Tamanho

A pizza italiana é individual, portanto, ela é do tamanho de um prato, basicamente, não vá nem pensando em dividir, é cada pessoa com sua pizza. A pizza no Brasil tem de variados tamanhos, algumas nem tem como vir no delivery, tem de ir buscar essas gigantes.

Receita de massa de pizza italiana

Essa receita de pizza italiana é bem simples, e, como dissemos, ela não leva tantos ingredientes quanto uma pizza brasileira. Se conseguir usar uma farinha italiana original, use, pois aqui usaremos a comum mesmo.

Essa receita rende 8 pizzas, demora 2 h para ser feita e é de custo moderado.

Ingredientes da receita de massa de pizza italiana

Vamos aos ingredientes:

  • 250 g de farinha de trigo;
  • 15g de sal;
  • 5g de fermento biológico;
  • 125ml de água morna;
  • 20g de açúcar;
  • 25ml azeite de oliva.

O uso do azeite é opcional: ele vai deixar a pizza mais leve, se quer algo mais crocante, não use azeite.

Passo a passo da receita de massa de pizza italiana

Vamos ao passo a passo:

1 – Dissolva o fermento em água morna com açúcar e reserve cerca de 30 minutos.

2 – Após isso,  junte tudo em uma batedeira (ou na mão) e bata até formar glúten.

3 – Deixe ela descansando até dobrar de tamanho.

4 – Depois, separe a massa em bolinhas e deixe crescer mais um pouco.

5 – E a massa está pronta.

massa de pizza italiana
Bolinhas de massa de pizza. Fonte/Reprodução: original.

Para essa receita de pizza italiana, você pode rechear como quiser, mas use nosso molho de tomate caseiro, fica ótimo. Se for comprar um molho de tomate industrial, indico o Bonare ou Fugini. Aqui há algumas ideias de recheios bem interessantes.

Ficha técnica da receita de massa de pizza italiana

Vamos à ficha técnica da receita:

Receitade massa de pizzaitalianaValores
IngredientesPeso Total Usado (g)Preço Unitário (kg)Preço por Receita
Farinha de trigo250R$ 4,56R$ 1,14
Açúcar20R$ 4,50R$ 0,09
Sal15R$ 2,00R$ 0,03
Fermento biológico5R$ 7,50 (30g)R$ 1,25
Azeite25R$ 12,50 (120ml)R$ 2,60
Água125
6 Ingredientes Total de peso: 440 gTotal Investido: R$ 31,06Total por receita: R$ 5,11

Essa receita de pizza italiana é a essência da pizza, se quiser fazer a verdadeira pizza, só seguir essa nossa receita.

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