O óleo de cozinha é um aliado para vários pratos, mas um tipo de prato específico que usa o óleo como principal ingrediente são as frituras, por isso, vamos falar aqui qual o melhor óleo para cozinhar.
O que é o óleo de cozinha
O óleo de cozinha é uma gordura de origem vegetal, em sua maioria, que se mantém líquida em temperatura ambiente.
Os mais resistentes são de origem vegetal, os de origem animal queimam mais rápido, chegam mais rápido ao ponto de fumaça, porém são mais saudáveis do ponto de vista nutricional.
Quais os tipos de óleo de cozinha
Há vários tipos de óleo de cozinha, vamos aqui falar dos mais importantes de origem vegetal:
Óleo de algodão
O óleo de algodão é o mais escolhido dos restaurantes, pois suas propriedades de fritura e de usos em geral, devido à vitamina ômega 6. Possui alta concentração de vitamina
E, além de ter um sabor neutro que não interfere no sabor da fritura.
O preço médio do óleo de algodão é R$ 13,50 (900ml).
Óleo de soja
O mais comum de todos e mais usado pelos brasileiros. Possui alto grau de ponto de fumaça e também muita vitamina E.
O preço médio do óleo de soja é R$ 9,50 (900ml).
Óleo de milho
Ele é extraído do grão do milho, um dos mais usados nas grandes indústrias e é rico em vitamina E.
O preço médio do óleo de milho é R$ 11,50 (900ml).
Óleo de canola
Extraído da flor de canola, ele é muito indicado por ser rico em ômega 3 e ômega 9. Quando falamos em nutrição, o óleo de canola é um dos mais indicados.
O preço médio do óleo de canola é R$ 15,98 (900ml).
Um óleo da semente do girassol, ele é bem indicado por ser rico em ômega 6 e vitamina E. Recomendado para refogar, não fritar.
Óleo de girassol
Ótimo também para emulsionar e fazer uma maionese, por exemplo.
O preço médio do óleo de girassol é R$ 13,50 (900ml).
Óleo de linhaça
Um óleo extraído da semente de linhaça, ele é rico na vitamina ômega 3 e 6, fibras e minerais. Tem um sabor forte, e não deve ser usado para fritar e refogar, deve ser usado frio.
O preço médio do óleo de linhaça é R$ 29,90 (250ml).
Óleo de palma
Mais conhecido como azeite de dendê, o óleo de palma não deve ser usado em altas temperaturas, pois pode perder seu valor nutritivo, que é rico em vitamina A e E.
O preço médio do óleo de palma é R$ 27,90 (900ml).
Óleo de uva
Muito eficaz, já que é feito a partir das sementes de uva que sobram da produção de vinho, ele é rico em vitamina E e tem propriedades umectantes (nutre a pele). É ideal para regar saladas e refogar, pois tem um sabor diferenciado.
O preço médio do óleo de uva é R$ 36,67 (100ml).
Óleo de amendoim
O óleo de amendoim é rico em vitamina E e resveratrol, um antioxidante poderoso. O preço médio do óleo de amendoim é R$ 75,89 (900ml).
Óleo de arroz
O óleo de arroz tem propriedades antiinflamatórias e antioxidantes. O preço médio do óleo de arroz é R$ 27,90 (200ml).
Azeite de abacate
Um dos óleos mais indicados no caso de ser nutritivo, é rico em vitamina A e E, possui propriedades que ajudam na saciedade. Se esquentado, não perde seus nutrientes.
O preço médio do azeite de abacate é R$ 27,90 (200ml).
É o óleo com mais nutrientes, é rico em ômega 9, vitaminas A, E e K e minerais e aminoácidos. É mais indicado e usado para temperar saladas, se for usado para refogar, não se deve aquecer demais.
Azeite de oliva
Pode também ser aromatizado e saborizado, o que dá mais valor á ele na cozinha vegetariana e vegana.
O preço médio é de R$ 25,90 (500ml).
Qual o ponto de fumaça dos óleos?
Para expressar bem, vamos mostrar uma tabela evidenciando o ponto de fumaça (quando começa a queimar) de alguns óleos:
| Tipo de óleo | PONTO DE FUMAÇA (°C) |
| Óleo de Soja | Entre 226 e 232 |
| Óleo de Canola | Entre 224 e 233 |
| Óleo de Milho | Entre 204 e 213 |
| Óleo de Girassol | Entre 227 e 246 |
| Óleo de Linhaça | 107 |
| Óleo de Palma | 232 |
| Óleo de Coco | 221 |
| Óleo de Amendoim | Entre 216 e 221 |
| Azeite de Oliva | Entre 191 e 206 |
Aqueles que aguentam mais temperatura, são os mais indicados para fritura.
Existe algum óleo de cozinha saudável?
O óleo de cozinha ganhou um papel de vilão no últimos tempos por causa da gordura saturada, por fritar ele pode soltar uma substância que faz mal para nossa saúde, mas alguns são indicados para a nossa saúde por causa dos seus benefícios que são:
azeite de oliva e óleo de canola.
Afinal, qual o melhor óleo de cozinha
Se formos considerar o fato de ser melhor para fritar, sem dúvidas o melhor óleo de cozinha é o óleo de girassol. Se formos considerar o fato de ter mais nutrientes, o melhor óleo de cozinha é o azeite de oliva.
Quais as alternativas para o óleo de cozinha
As alternativas para o uso do óleo de cozinha são as gorduras animais, tais como a banha de porco e a manteiga de garrafa, pois suas propriedades nutritivas são tão boas que qualquer óleo vegetal.
O óleo de cozinha é relativamente novo, não tem mais de 100 anos, mas é de se admirar os seus usos na culinária mundial, não só nas frituras como em muitas outras preparações. Não deixe de aproveitar todas elas.
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