Arancino: bolinho de arroz italiano

Arancino: bolinho de arroz italiano

Arancino é um bolinho frito de arroz ou risoto, por aqui pelo Brasil sobra arroz e por lá pela Itália sobra risoto, então, o arancino é uma ideia de reaproveitamento do risoto que sobrou. Venha aqui aprender um pouco sobre o arancino e como fazer!

Origem do arancino

O arancino, ou arancini, é um bolinho ou cone de risoto frito, originário da ilha da Sicília. Os seus recheios variam de carne moída com molho até presunto  queijo. O nome vem de arancia, que significa laranja, já que o risoto era feito com açafrão, que o deixava laranja, daí o seu bolinho é laranja também. 

Origem do arancino
O arancino siciliano. Fonte/Reprodução: original.

Mais uma vez a culinária árabe que dominou a região e depois ficaram por lá, influenciou a criação do arancino. Contudo, o empanamento veio da época do rei Frederico II, que reinou de 1220 a 1250, e queria um modo de conservar o alimento para viagens longas, como as de caça, e o empanamento consegue assegurar o sabor por mais tempo.

Os camponeses também apreciavam esse fato de que o alimento demora mais para perder o sabor se fosse frito, então o arancino entrou no cardápio quando iam para os campos trabalhar. Além de ser fácil e prático de se comer, como se fosse um “petisco”.

Sucesso do arancino pelo mundo

O arancino acabou se tornando um dos pratos mais aclamados da culinária italiana, todo o mundo conhece e alguns lugares, como o Brasil, fizeram sua própria versão de arancino. 

Ele é tão importante que no dia 13 de dezembro, na cidade de Palermo (capital da Sicília), com as comemorações da Santa Luzia, a cidade se enche com quantidades espetaculares de arancino, a comilança é digna de reis.

Sucesso do arancino pelo mundo
Bolinho de arroz brasileiro. Fonte/Reprodução: original.

No Brasil, temos o bolinho de arroz frito, o qual é muito famoso em bares e restaurantes, por ser feito com as sobras do dia anterior do arroz cozido. Ele é muito prático e rápido, por isso, é famoso. Temos, inclusive, uma receita aqui de bolinho de arroz frito.

Receita de arancino

Essa receita de arancino é feita com arroz arbóreo, caso tenha sobrado do risoto italiano, use aqui para fazer o arancino. Essa receita rende 16 bolinhos, demora 30 min para se fazer e é de custo médio.

Ingredientes da receita de arancino

Vamos aos ingredientes:

  • 400g de risoto cozido e gelado;
  • 2 ovos;
  • 50g de muçarela;
  • 10 folhas de manjericão;
  • raspas de 1 limão;
  • 200g de farinha de rosca;
  • 400ml de óleo de girassol.

O ideal da quantidade de óleo é que cubra o bolinho, ele é frito por total imersão, 

Passo a passo da receita de arancino

Vamos ao passo a passo:

1 – Primeiro, raspe a casca de limão e pique as folhas de manjericão para misturar ao risoto.

2 – Prepare um pote de água, pois cada vez que for modelar, modele com as mãos molhadas.

3 – Faça um buraco no meio do bolinho e feche ele, modele em formato redondo ou cilíndrico. Reserve os bolinhos.

4 – Vamos empanar: passe o bolinho nos ovos batidos, depois na farinha de rosca.

4 – Esquente o óleo até chegar a 180 °C, você saberá se jogar um pedaço pequeno de arroz no óleo e ele logo boiar, então frite os bolinhos até dourar, pelo menos 3 minutos.

5 – Seque com papel toalha e sirva quente.

arancino
Arancinos prontos. Fonte/Reprodução: original.

Eles ficam ótimos com ketchup, ensinamos aqui como fazer um ketchup caseiro, ou maionese, e aqui temos uma deliciosa maionese verde.

Ficha técnica da receita de arancino

Agora vamos à ficha técnica:

ReceitadeArancinoValores
IngredientesPeso Total Usado (g)Preço Unitário (kg)Preço por Receita
Arroz de risoto cozido400R$ 32,90R$ 13,16
Farinha de rosca200R$ 8,95R$ 1,79
Mussarela50R$ 37,00R$ 1,85
Ovos2 UNI – 100R$ 0,70 (UNI)R$ 1,40
Manjericão10R$ 3,50 (pé)R$ 0,15
Sal2R$ 2,00R$ 0,02
Óleo de cozinha400R$ 9,50 (900ml)R$ 4,22
7 IngredientesTotal de peso: 652 gTotal Investido: R$ 60,10Total por receita: R$ 22,59

Pode usar o arroz normal, então vira um bolinho de arroz frito comum.

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