Arancino é um bolinho frito de arroz ou risoto, por aqui pelo Brasil sobra arroz e por lá pela Itália sobra risoto, então, o arancino é uma ideia de reaproveitamento do risoto que sobrou. Venha aqui aprender um pouco sobre o arancino e como fazer!
Origem do arancino
O arancino, ou arancini, é um bolinho ou cone de risoto frito, originário da ilha da Sicília. Os seus recheios variam de carne moída com molho até presunto queijo. O nome vem de arancia, que significa laranja, já que o risoto era feito com açafrão, que o deixava laranja, daí o seu bolinho é laranja também.

Mais uma vez a culinária árabe que dominou a região e depois ficaram por lá, influenciou a criação do arancino. Contudo, o empanamento veio da época do rei Frederico II, que reinou de 1220 a 1250, e queria um modo de conservar o alimento para viagens longas, como as de caça, e o empanamento consegue assegurar o sabor por mais tempo.
Os camponeses também apreciavam esse fato de que o alimento demora mais para perder o sabor se fosse frito, então o arancino entrou no cardápio quando iam para os campos trabalhar. Além de ser fácil e prático de se comer, como se fosse um “petisco”.
Sucesso do arancino pelo mundo
O arancino acabou se tornando um dos pratos mais aclamados da culinária italiana, todo o mundo conhece e alguns lugares, como o Brasil, fizeram sua própria versão de arancino.
Ele é tão importante que no dia 13 de dezembro, na cidade de Palermo (capital da Sicília), com as comemorações da Santa Luzia, a cidade se enche com quantidades espetaculares de arancino, a comilança é digna de reis.

No Brasil, temos o bolinho de arroz frito, o qual é muito famoso em bares e restaurantes, por ser feito com as sobras do dia anterior do arroz cozido. Ele é muito prático e rápido, por isso, é famoso. Temos, inclusive, uma receita aqui de bolinho de arroz frito.
Receita de arancino
Essa receita de arancino é feita com arroz arbóreo, caso tenha sobrado do risoto italiano, use aqui para fazer o arancino. Essa receita rende 16 bolinhos, demora 30 min para se fazer e é de custo médio.
Ingredientes da receita de arancino
Vamos aos ingredientes:
- 400g de risoto cozido e gelado;
- 2 ovos;
- 50g de muçarela;
- 10 folhas de manjericão;
- raspas de 1 limão;
- 200g de farinha de rosca;
- 400ml de óleo de girassol.
O ideal da quantidade de óleo é que cubra o bolinho, ele é frito por total imersão,
Passo a passo da receita de arancino
Vamos ao passo a passo:
1 – Primeiro, raspe a casca de limão e pique as folhas de manjericão para misturar ao risoto.
2 – Prepare um pote de água, pois cada vez que for modelar, modele com as mãos molhadas.
3 – Faça um buraco no meio do bolinho e feche ele, modele em formato redondo ou cilíndrico. Reserve os bolinhos.
4 – Vamos empanar: passe o bolinho nos ovos batidos, depois na farinha de rosca.
4 – Esquente o óleo até chegar a 180 °C, você saberá se jogar um pedaço pequeno de arroz no óleo e ele logo boiar, então frite os bolinhos até dourar, pelo menos 3 minutos.
5 – Seque com papel toalha e sirva quente.

Eles ficam ótimos com ketchup, ensinamos aqui como fazer um ketchup caseiro, ou maionese, e aqui temos uma deliciosa maionese verde.
Ficha técnica da receita de arancino
Agora vamos à ficha técnica:
Receita | de | Arancino | Valores |
Ingredientes | Peso Total Usado (g) | Preço Unitário (kg) | Preço por Receita |
Arroz de risoto cozido | 400 | R$ 32,90 | R$ 13,16 |
Farinha de rosca | 200 | R$ 8,95 | R$ 1,79 |
Mussarela | 50 | R$ 37,00 | R$ 1,85 |
Ovos | 2 UNI – 100 | R$ 0,70 (UNI) | R$ 1,40 |
Manjericão | 10 | R$ 3,50 (pé) | R$ 0,15 |
Sal | 2 | R$ 2,00 | R$ 0,02 |
Óleo de cozinha | 400 | R$ 9,50 (900ml) | R$ 4,22 |
7 Ingredientes | Total de peso: 652 g | Total Investido: R$ 60,10 | Total por receita: R$ 22,59 |
Pode usar o arroz normal, então vira um bolinho de arroz frito comum.
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