Receita de carne ao molho madeira

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Outro clássico das ceias de natal é o filé ao molho madeira, não precisa ser exatamente filé mignon, mas pode ser outro corte bovino macio, como maminha e fraldinha, inclusive pode pedir ao açougueiro para limpar e cortar em tiras. Mais um prato importante em uma ceia de natal, bem gostoso que combina com os outros pratos da ceia.

De onde surgiu o molho madeira

A receita original é um caldo de carne bovina, feito com ossos e miúdos, adicionado do mirepoix (cenoura, cebola e aipo) e o vinho das Ilhas Madeira, arquipélago português, que entra no final da preparação dando sua cor e sabor característico. 

De onde surgiu o molho madeira
Vinho madeira original. Fonte/Reprodução: Wikipédia.

Por serem ilhas portuguesas, a autoria se dá aos portugueses, mas a técnica de incorporar o vinho nas preparações já era de conhecimento francês, que os ingleses usaram quando ocuparam as ilhas na época das guerras napoleônicas. Então, o verdadeiro dono da receita não fica claro, mas o que se sabe é que tem o nome devido ao vinho das Ilhas Madeira.

O molho madeira combina com outras carnes?

Como dissemos, não precisa ser filé para ser acompanhado pelo molho madeira, outras cortes mais em conta podem ser usados, tais como:

  • Alcatra;
  • Contra filé;
  • Maminha;
  • Fraldinha;
  • Lagarto;
  • Músculo.

Basicamente, cortes com pouca gordura, pois a gordura pode atrapalhar no sabor do molho, já que é um molho pesado. Na nossa receita de carne ao molho madeira, usamos fraldinha.

Molho madeira combina com carne suína?

Como é um molho à base de vinho tinto, é ideal que usemos essencialmente carne vermelha, como de bovinos, em geral, mas, na minha humilde opinião, alguns cortes de carne suína combinam, como costela, bisteca e pernil bem assados. 

Carnes brancas e peixes definitivamente não combinam, o vinho tinto fica com sabor terroso junto a essas carnes.

Receita de carne ao molho madeira

Vamos à receita de carne ao molho madeira, não usaremos o vinho madeira, pois a proposta é de uma ceia de natal econômica, mas não ficaremos para trás no sabor, já que o sabor ácido do vinho tinto combina bastante com carne vermelha.

Atenção: só não pode ser vinho doce, suave ou qualquer tipo de vinho branco.

Essa receita rende para 4 pessoas, o tempo de preparo é de 45 min (30 de preparo do caldo) e o custo é de médio para alto.

Ingredientes da receita de carne ao molho madeira

Vamos aos ingredientes:

  • 500g de fraldinha trinchada (em tiras)
  • 50g de farinha de trigo
  • 50g de margarina
  • 2 cubos de caldo de carne Maggi
  • 250ml de água
  • 250ml de vinho tinto seco
  • 200g de champignon fatiado
  • 20 ml de molho inglês
  • Sal e pimenta.

Um bom molho madeira tem de ir cogumelos, vamos usar aquele que é mais em conta. A carne, como falamos, pode mudar, variando o preço dela sua cidade.

Passo a passo da receita de carne ao molho madeira

1 – Primeiro, coloque os cubos de caldo de carne na água e ponha ela para ferver;

2 – Vamos assar a carne: tempere ela com sal e pimenta e vá assando na panela lentamente, a carne tem de assar e não cozinhar, então ela entra na panela com essa estando bem quente, quase fumaçando, e um fio de óleo toda vez que a carne entrar. Vá colocando lentamente a carne, deixe a gordurinha ficar presa lá.

3 – Reserve a carne, coloque a margarina para derreter nessa mesma frigideira, quando ela derreter, jogue a farinha, isso que estamos fazendo se chama roux e serve para engrossar molhos em geral.

4 – Quando a farinha derreter, jogue o caldo gradualmente mexendo sempre, é ideal fazer com fouet (batedor de ovos de arame), vá mexendo sempre até usar todo o caldo. Depois, acrescente o vinho, o molho inglês e os champignons, deixe ferver um pouco para encorpar.

5 – Por último, acrescente a carne e o caldinho que escorreu enquanto ela descansava. Agora é só servir.

Arroz natalino como acompanhamento
Carne ao molho madeira com batata palha e arroz natalino. Fonte/Reprodução: original.

A receita de carne ao molho madeira é ideal para compor a ceia de natal, acompanha bem o peru e serve perfeitamente com o nosso arroz natalino e batata palha.

Ficha técnica da receita de carne ao molho madeira

Abaixo, a ficha técnica do prato, falando sobre o custo baseado nas quantidades e porções dos ingredientes.

Receita deCarne aoMolho MadeiraValores
IngredientesPeso Total Usado (g)Preço Unitário (kg)Preço por Receita
Fraldinha500R$ 32,50R$ 16,25
Farinha de trigo50R$ 4,50R$ 0,22
Margarina50R$ 3,56 (200g)R$ 0,89
Caldo de carne2 UNIR$ 3,78 (6 UNI)R$ 1,26
Água
Vinho tinto seco250R$ 21,00R$ 5,25
Champignon200R$ 8,99 (200g)R$ 8,99
Molho inglês20R$ 2,44 (150g)R$ 0,33
Sal5R$ 2,00R$ 0,02
Pimenta5R$ 3,50 (50g)R$ 0,04
9 Ingredientes Total de peso: R$ 1.180Total Investido: R$ 66,02Total por receita: R$ 33,25

A carne ao molho madeira pode parecer cara, mas é mesmo, devido ao preço absurdo da carne bovina hoje em dia, mas é um prato que vale a pena experimentar alguma vez. O sabor do molho madeira pode te surpreender e fazer você querer fazer mais vezes.

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