Uma boa receita de costela bovina no bafo começa com a escolha de um bom pedaço de carne, escolha uma costela de qualidade, exija bem, veja se tem muita gordura ou mais osso que carne, pois uma boa costela bovina tem que ter uma boa quantidade de carne. Venha aprender como fazer esse clássico do mundo carnívoro.
O que é uma costela bovina no bafo?
Uma costela bovina no bafo é assada quando enrolada em algum material que a mantenha totalmente fechada em um invólucro.
Cozinhar “no bafo” significa cozinhar dentro de um invólucro totalmente lacrado, para que os vapores da própria carne cozinhem ela, preservando todo o sabor da carne e fazendo com que a própria gordura da carne dê sabor á carne.
O tipo de corte é muito importante, não pode ser muito magro e nem muito gordo, para assim termos um cozimento por igual.
Quais melhores cortes de carne para se fazer no bafo
Por falar no corte da carne, vamos conferir quais os melhores cortes para se fazer no bafo. Aqui, vamos fazer uma receita de costela no bafo bem interessante, mas há outros cortes ideias para esse tipo de cozimento: costela, cupim e pernil, isso no caso da carne bovina.
O ideal são carnes mais duras, pois ela irá cozinhar bem enrolada em celofane para churrasco ou papel alumínio.
Forno, panela de pressão ou churrasqueira: em qual a técnica no bafo é melhor?
A grande diferença entre as três é que:
1 – Na churrasqueira, será mais uma defumação, não pode ser em fogo direto, então se quiser preparar alguma carne tem de ser a primeira a entrar e última a sair.
Pode ser feita em uma defumadora, sem problemas, mas vai demorar também.
2 – Na panela de pressão, só vai dar certo se usar cebola, muito cebola, para ela suar e ajudar a carne a cozinhar, não vai água no cozimento da carne no bafo na panela de pressão.
3 – No forno, do mesmo jeito, vai demorar bastante e tem de ser bem embalada em alumínio, de preferência, para assim o calor ser distribuído por toda a carne igualmente. O lado mais brilhante deve ficar virado para fora.
Se está se perguntando se pode ir carne de porco no bafo, pode sim, alguns cortes mais duros ficarão ótimos.
Receita de costela bovina no bafo
Nessa receita, iremos fazer ela no forno, ela saiu do osso no final e a carne desfiando, então deu certo. Essa receita rende para 4 pessoas, demora 2 horas para ser feita e é de custo médio.
Ingredientes da receita de costela bovina no bafo
Vamos aos ingredientes:
- 600g de costela bovina;
- 5g de páprica doce;
- 5g de pimenta do reino moída;
- 5g de tomilho seco;
- 15g de alho em pedaços;
- 50g de cebola em pedaços;
- 400ml de vinho tinto seco;
- 5g de sal grosso.
Essa mistura de temperos também serve para o cupim e pernil. A costela não precisa ser exatamente 600g, mas que não seja mais de 1 kg porque terá de aumentar os outros ingredientes na mesma medida.
Passo a passo da receita de costela bovina no bafo
Vamos ao passo a passo:
1 – Primeiro, coloque todos os ingredientes em um bowl onde a costela fique toda imersa na marinada. Cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 1 hora.
2 – Faltando 5 minutos para terminar a 1 hora, ligue o forno á 200 °C.
3 – Depois, tire a costela e enrole em papel alumínio, não deixe nenhuma fresta e leve ao forno, baixe o fogo para o mínimo e deixe por 1 hora.
4 – Ao retirar do forno, retire o papel alumínio devagar, pois soltará vapor quente ao abrir o alumínio.
Essa costela fica ótima, desfiando que é uma maravilha. Pode comer ela no pão, com nossa farofa de bacon ou até com alguns desses pratos de brócolis.
Ficha técnica da receita de costela bovina no bafo
Vamos à ficha técnica da receita:
| Receita | de costela bovina | no bafo | Valores |
| Ingredientes | Peso Total Usado (g) | Preço Unitário (kg) | Preço por Receita |
| Costela bovina | 600 | R$ 24,99 | R$ 14,99 |
| Vinho tinto | 400 | R$ 17,99 | R$ 7,19 |
| Páprica | 5 | R$ 3,50 (50g) | R$ 0,35 |
| Alho | 15 | R$ 21,50 | R$ 0,21 |
| Cebola | 50 | R$ 2,50 | R$ 0,25 |
| Tomilho | 5 | R$ 3,50 (50g) | R$ 0,35 |
| Sal grosso | 5 | R$ 2,00 | R$ 0,01 |
| Pimenta | 5 | R$ 3,50 (50g) | R$ 0,35 |
| 8 Ingredientes | Total de peso: 1580 g | Total Investido: R$ 45,94 | Total por receita: R$ 23,71 |
Essa receita de costela bovina no bafo é uma maravilha, pode ser usada como recheio de um sanduíche delicioso, tempere com barbecue e picles, fica melhor ainda.
Gostou desse post? Que tal ver mais alguns no mesmo tema.
Se gostou: Curta, Salve, Compartilhe ou deixe um Comentário!
