Receita de salpicão de frango

Receita de salpicão de frango

A clássica receita de salpicão de frango que está presente nas ceias de natal de todo o Brasil, do norte ao sul, o salpicão sempre foi uma marca registrada em natais e réveillons. É muito simples, passa por um único cozimento, do frango, e depois é só montar.

De onde surgiu o salpicão de frango

O salpicão, por nome, significa “salpicon”, e surgiu lá no interior da Espanha, onde eram usados miúdos de carne bovina, cozidos com cebola, pimentão e tomate. Aqui no Brasil, o frango desfiado sobrepujou a carne bovina porque foi sempre mais barata, e rende bem mais se for desfiar um peito de frango do que usar carne bovina.

De onde surgiu o salpicão de frango
Salpicão mais chique. Fonte/Reprodução: original.

O salpicão aqui virou uma comida servida fria, o motivo mesmo de ser fria não se sabe bem, os ingredientes em sua maioria são frios, saberemos mais quais são no próximo tópico.

O que não pode faltar no salpicão de frango

Alguns ingredientes não podem faltar no salpicão, não por norma, mas pelo sabor mesmo, por combinarem bem e cumprirem duas características chave do salpicão: rendimento e economia. 

O que não pode faltar no salpicão de frango
Uva passa. Fonte/Reprodução: original.

Desculpem-nos odiadores de uva passa, mas ela é um desses ingredientes-chave do salpicão, assim como:

  • Milho e ervilha: tão bem usados que vem às vezes junto na mesma embalagem;
  • Cenoura ralada: uma cenoura ralada crua pode render muito e traz uma crocância interessante;
  • Cebolinha: para dar aquele verdinho legal na receita;
  • Batata palha: pode usar como cobertura, se usar misturado pode amolecer e perder a crocância;
  • Maionese: tinha de ter algo para unir toda essa gostosura, e a maionese é essencial.

O salpicão já entrou de vez na cultura brasileira, pelo sabor e por ser um prato que está ao alcance da grande maioria da população, sendo assim um prato popular.

Receita de salpicão de frango

Vamos à receita de salpicão de frango, é bem simples e todos podem fazer em casa. A única dificuldade será cozinhar o frango até o ponto de desfiar. Esse prato rende para 6 pessoas, demora 45 min (30 minutos de cozimento do frango), seu custo é médio.

Ingredientes da receita de salpicão de frango

Vamos aos ingredientes:

  • 500g de frango desfiado
  • 150g de uva passa
  • 170g de milho e ervilha
  • 1 cenoura média ralada
  • 10 de cebolinha picada
  • 300g de maionese
  • 140g de batata palha
  • Sal e pimenta.

Pode ficar sem um desses ingredientes, mas é ideal que todos estejam presentes. Se for acrescentar algo, que não seja nada molhado, como tomate, os mais indicados são: maçã, frutas cristalizadas, champignon e castanha de caju.

Passo a passo da receita de salpicão de frango

Vamos ao passo a passo:

1 – Primeiro, cozinhe o frango. Se for em uma panela de pressão, é melhor, mas em uma panela normal funciona, mas demora mais, pelo menos 20 min á mais. O ideal é comprar um peito de frango sem osso, afinal o peito de frango com osso é mais indicado se o caldo for usado na preparação.

2 – Depois do frango desfiado, esperar esfriar e verificar o sal do frango. Se quiser, pode adicionar mais temperos no preparo, usamos aqui: tempero pronto de vegetais, páprica defumada, cebola em pó, shoyu, alho picado e colorau. 

DICA: para desfiar, tem duas dicas boas: fechar só o frango dentro da panela de pressão e balançar muito, ou usar uma batedeira para desfiar ele, acredite, fica bem desfiadinho.

3 – Com o frango desfiado e frio, junte os outros ingredientes e está pronto.

Ele pode ser servido sozinho, mas é um ótimo acompanhamento junto de arroz comum ou nosso arroz natalino delicioso. Compõe bem uma ceia de natal econômica.

Ficha técnica da receita de salpicão de frango

Abaixo, a ficha técnica do prato, falando sobre o custo baseado nas quantidades e porções dos ingredientes.

Receita deSalpicãode FrangoValores
IngredientesPeso Total Usado (g)Preço Unitário (kg)Preço por Receita
Frango500R$ 21,50R$ 10,75
Uva Passa 150R$ 3,73 (150g)R$ 3,73
Milho e ervilha170R$ 3,56 (170g)R$ 3,56
Cenoura150R$ 3,78R$ 0,18
Cebolinha10R$ 3,50 (pé)R$ 0,03
Maionese300R$ 10,99 (500g)R$ 6,59
Batata palha140R$ 5,99 (140g)R$ 5,99
Sal5R$ 2,00R$ 0,02
Pimenta5R$ 3,50 (50g)R$ 0,04
9 Ingredientes Total de peso: R$ 1.430Total Investido: R$ 58,55Total por receita: R$ 30,89

O custo sobe muito se for contar o preço do frango hoje em dia, mas se conseguir em um açougue apenas metade do peito para cozinha, já melhora bastante o custo. Vale lembrar também que ele rende bastante, se for comido sozinho, pode render até 10 pessoas.

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