A clássica receita de salpicão de frango que está presente nas ceias de natal de todo o Brasil, do norte ao sul, o salpicão sempre foi uma marca registrada em natais e réveillons. É muito simples, passa por um único cozimento, do frango, e depois é só montar.
De onde surgiu o salpicão de frango
O salpicão, por nome, significa “salpicon”, e surgiu lá no interior da Espanha, onde eram usados miúdos de carne bovina, cozidos com cebola, pimentão e tomate. Aqui no Brasil, o frango desfiado sobrepujou a carne bovina porque foi sempre mais barata, e rende bem mais se for desfiar um peito de frango do que usar carne bovina.

O salpicão aqui virou uma comida servida fria, o motivo mesmo de ser fria não se sabe bem, os ingredientes em sua maioria são frios, saberemos mais quais são no próximo tópico.
O que não pode faltar no salpicão de frango
Alguns ingredientes não podem faltar no salpicão, não por norma, mas pelo sabor mesmo, por combinarem bem e cumprirem duas características chave do salpicão: rendimento e economia.

Desculpem-nos odiadores de uva passa, mas ela é um desses ingredientes-chave do salpicão, assim como:
- Milho e ervilha: tão bem usados que vem às vezes junto na mesma embalagem;
- Cenoura ralada: uma cenoura ralada crua pode render muito e traz uma crocância interessante;
- Cebolinha: para dar aquele verdinho legal na receita;
- Batata palha: pode usar como cobertura, se usar misturado pode amolecer e perder a crocância;
- Maionese: tinha de ter algo para unir toda essa gostosura, e a maionese é essencial.
O salpicão já entrou de vez na cultura brasileira, pelo sabor e por ser um prato que está ao alcance da grande maioria da população, sendo assim um prato popular.
Receita de salpicão de frango
Vamos à receita de salpicão de frango, é bem simples e todos podem fazer em casa. A única dificuldade será cozinhar o frango até o ponto de desfiar. Esse prato rende para 6 pessoas, demora 45 min (30 minutos de cozimento do frango), seu custo é médio.
Ingredientes da receita de salpicão de frango
Vamos aos ingredientes:
- 500g de frango desfiado
- 150g de uva passa
- 170g de milho e ervilha
- 1 cenoura média ralada
- 10 de cebolinha picada
- 300g de maionese
- 140g de batata palha
- Sal e pimenta.
Pode ficar sem um desses ingredientes, mas é ideal que todos estejam presentes. Se for acrescentar algo, que não seja nada molhado, como tomate, os mais indicados são: maçã, frutas cristalizadas, champignon e castanha de caju.
Passo a passo da receita de salpicão de frango
Vamos ao passo a passo:
1 – Primeiro, cozinhe o frango. Se for em uma panela de pressão, é melhor, mas em uma panela normal funciona, mas demora mais, pelo menos 20 min á mais. O ideal é comprar um peito de frango sem osso, afinal o peito de frango com osso é mais indicado se o caldo for usado na preparação.
2 – Depois do frango desfiado, esperar esfriar e verificar o sal do frango. Se quiser, pode adicionar mais temperos no preparo, usamos aqui: tempero pronto de vegetais, páprica defumada, cebola em pó, shoyu, alho picado e colorau.
DICA: para desfiar, tem duas dicas boas: fechar só o frango dentro da panela de pressão e balançar muito, ou usar uma batedeira para desfiar ele, acredite, fica bem desfiadinho.
3 – Com o frango desfiado e frio, junte os outros ingredientes e está pronto.
Ele pode ser servido sozinho, mas é um ótimo acompanhamento junto de arroz comum ou nosso arroz natalino delicioso. Compõe bem uma ceia de natal econômica.
Ficha técnica da receita de salpicão de frango
Abaixo, a ficha técnica do prato, falando sobre o custo baseado nas quantidades e porções dos ingredientes.
Receita de | Salpicão | de Frango | Valores |
Ingredientes | Peso Total Usado (g) | Preço Unitário (kg) | Preço por Receita |
Frango | 500 | R$ 21,50 | R$ 10,75 |
Uva Passa | 150 | R$ 3,73 (150g) | R$ 3,73 |
Milho e ervilha | 170 | R$ 3,56 (170g) | R$ 3,56 |
Cenoura | 150 | R$ 3,78 | R$ 0,18 |
Cebolinha | 10 | R$ 3,50 (pé) | R$ 0,03 |
Maionese | 300 | R$ 10,99 (500g) | R$ 6,59 |
Batata palha | 140 | R$ 5,99 (140g) | R$ 5,99 |
Sal | 5 | R$ 2,00 | R$ 0,02 |
Pimenta | 5 | R$ 3,50 (50g) | R$ 0,04 |
9 Ingredientes | Total de peso: R$ 1.430 | Total Investido: R$ 58,55 | Total por receita: R$ 30,89 |
O custo sobe muito se for contar o preço do frango hoje em dia, mas se conseguir em um açougue apenas metade do peito para cozinha, já melhora bastante o custo. Vale lembrar também que ele rende bastante, se for comido sozinho, pode render até 10 pessoas.
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