Pato laqueado: símbolo da comida chinesa

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O pato laqueado é um dos pratos mais conhecidos da China, se não o mais conhecido, ele tem versões em outros países como a Tailândia e Coreia do Sul, mas ele é muito importante para a cultura chinesa, tanto que a tradição vem desde a criação do animal até o modo de servir. Venha conhecer mais sobre esse prato tão empolgante e delicioso.

O que é pato laqueado?

O pato laqueado, também conhecido como pato de Pequim, é um pato preparado de uma forma um tanto singular: ele é banhado no próprio caldo e temperos para cozinhar lentamente e de forma que a pele vire uma casca crocante e cheia de sabor. 

O que é pato laqueado?
Pato laqueado. Fonte/Reprodução: original.

É uma obrigação nacional comer o pato laqueado quando se visita à China, é uma marca nacional e têm-se que experimentar o verdadeiro sabor chinês.

O pato laqueado existe basicamente desde que os chineses começaram a domesticar o pato, há 2 mil anos. O pato laqueado é tradicional na China desde a época do Imperador Tongzhi, da dinastia Qing. Desde 1864, um restaurante chamado Qianmen Quanjude, em Pequim, faz o mesmo pato laqueado.

Tradições em volta do pato laqueado

Uma tradição famosa é assar o pato em fornos à lenha, não de outra forma. Quando o pato laqueado é servido, o garçom corta finas camadas da pele, como se fossem escama, e destrincha o pato na frente do cliente, ainda fumegando, para servir com os acompanhamentos:

  • Legumes assados no vapor;
  • Cebola crua em fatias;
  • Molho agridoce;
  • Um pão de massa fina (panqueca);
  • Língua e fígado de pato cortado em delicadas fatias.

Outra tradição é o modo de comer: tudo de uma vez só, não se pode comer apenas os acompanhamentos, tem de ir tudo junto.

Vamos á receita logo abaixo.

Receita de pato laqueado

Nessa receita de parto laqueado, vamos usar alguns ingredientes mais simples e mais rápido, não vamos fazer na lenha, como manda a receita tradicional. 

ATENÇÃO: Essa receita exige que o pato passe pelo menos 1 dia na geladeira após a primeira parte, então tem de ser feito um dia antes.

Essa receita rende para 4 pessoas, demora pelo menos 1 dia e o custo é alto.

Ingredientes da receita de pato laqueado

Vamos aos ingredientes:

  • 1 pato inteiro;
  • 50 ml de shoyu;
  • 50 ml de mel;
  • 10 ml de óleo de gergelim;
  • 1 litro de água fervendo.

O pato laqueado é simples de preparar, mas tem de ter muito cuidado com a preparação, dá um trabalho só de esperar mesmo.

Passo a passo da receita de pato laqueado

Vamos ao passo a passo:

1 – Primeiro, vamos escaldar o pato: jogue água fervendo duas vezes pelo pato todo.

2 – Coloque ele na geladeira por 1 dia inteiro.

3 – Antes de tirar o pato, faça o molhinho misturando o shoyu, o mel e o óleo, leve ao fogo só até subir a fervura.

4 – Pincele a mistura e deixe descansar por 1 hora. 

5 – Depois, leve o pato ao forno por 180 °C. Ele tem de estar em cima de uma grade na assadeira, não pode estar em contato direto com a assadeira.

6 – Ele vai assar por cerca de 2h30, a atenção é: a cada 15 minutos, tem de regar o pato com o molhinho.

7 – Quando a pele estiver crocante, o pato está pronto.

Pato laqueado
Prato finalizado. Fonte/Reprodução: original.

Normalmente, se come essa receita de pato laqueado com uma panqueca básica e legumes.

Ficha técnica da receita de pato laqueado

Vamos à ficha técnica da receita:

Receitade patolaqueadoValores
IngredientesPeso Total Usado (g)Preço Unitário (kg)Preço por Receita
Pato1500R$ 44,90R$ 67,35
Shoyu50R$ 12,50 (500g)R$ 1,25
Mel50R$ 10,00R$ 0,50
Óleo de gergelim10R$ 14,89 (100ml)R$ 1,48
Água1000
5 Ingredientes Total de peso: 610 gTotal Investido: R$ 104,74Total por receita: R$ 70,58

O pato laqueado se torna caro devido ao próprio pato, mas faça e não se arrependerás.

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