O pato laqueado é um dos pratos mais conhecidos da China, se não o mais conhecido, ele tem versões em outros países como a Tailândia e Coreia do Sul, mas ele é muito importante para a cultura chinesa, tanto que a tradição vem desde a criação do animal até o modo de servir. Venha conhecer mais sobre esse prato tão empolgante e delicioso.
O que é pato laqueado?
O pato laqueado, também conhecido como pato de Pequim, é um pato preparado de uma forma um tanto singular: ele é banhado no próprio caldo e temperos para cozinhar lentamente e de forma que a pele vire uma casca crocante e cheia de sabor.
É uma obrigação nacional comer o pato laqueado quando se visita à China, é uma marca nacional e têm-se que experimentar o verdadeiro sabor chinês.
O pato laqueado existe basicamente desde que os chineses começaram a domesticar o pato, há 2 mil anos. O pato laqueado é tradicional na China desde a época do Imperador Tongzhi, da dinastia Qing. Desde 1864, um restaurante chamado Qianmen Quanjude, em Pequim, faz o mesmo pato laqueado.
Tradições em volta do pato laqueado
Uma tradição famosa é assar o pato em fornos à lenha, não de outra forma. Quando o pato laqueado é servido, o garçom corta finas camadas da pele, como se fossem escama, e destrincha o pato na frente do cliente, ainda fumegando, para servir com os acompanhamentos:
- Legumes assados no vapor;
- Cebola crua em fatias;
- Molho agridoce;
- Um pão de massa fina (panqueca);
- Língua e fígado de pato cortado em delicadas fatias.
Outra tradição é o modo de comer: tudo de uma vez só, não se pode comer apenas os acompanhamentos, tem de ir tudo junto.
Vamos á receita logo abaixo.
Receita de pato laqueado
Nessa receita de parto laqueado, vamos usar alguns ingredientes mais simples e mais rápido, não vamos fazer na lenha, como manda a receita tradicional.
ATENÇÃO: Essa receita exige que o pato passe pelo menos 1 dia na geladeira após a primeira parte, então tem de ser feito um dia antes.
Essa receita rende para 4 pessoas, demora pelo menos 1 dia e o custo é alto.
Ingredientes da receita de pato laqueado
Vamos aos ingredientes:
- 1 pato inteiro;
- 50 ml de shoyu;
- 50 ml de mel;
- 10 ml de óleo de gergelim;
- 1 litro de água fervendo.
O pato laqueado é simples de preparar, mas tem de ter muito cuidado com a preparação, dá um trabalho só de esperar mesmo.
Passo a passo da receita de pato laqueado
Vamos ao passo a passo:
1 – Primeiro, vamos escaldar o pato: jogue água fervendo duas vezes pelo pato todo.
2 – Coloque ele na geladeira por 1 dia inteiro.
3 – Antes de tirar o pato, faça o molhinho misturando o shoyu, o mel e o óleo, leve ao fogo só até subir a fervura.
4 – Pincele a mistura e deixe descansar por 1 hora.
5 – Depois, leve o pato ao forno por 180 °C. Ele tem de estar em cima de uma grade na assadeira, não pode estar em contato direto com a assadeira.
6 – Ele vai assar por cerca de 2h30, a atenção é: a cada 15 minutos, tem de regar o pato com o molhinho.
7 – Quando a pele estiver crocante, o pato está pronto.
Normalmente, se come essa receita de pato laqueado com uma panqueca básica e legumes.
Ficha técnica da receita de pato laqueado
Vamos à ficha técnica da receita:
| Receita | de pato | laqueado | Valores |
| Ingredientes | Peso Total Usado (g) | Preço Unitário (kg) | Preço por Receita |
| Pato | 1500 | R$ 44,90 | R$ 67,35 |
| Shoyu | 50 | R$ 12,50 (500g) | R$ 1,25 |
| Mel | 50 | R$ 10,00 | R$ 0,50 |
| Óleo de gergelim | 10 | R$ 14,89 (100ml) | R$ 1,48 |
| Água | 1000 | – | – |
| 5 Ingredientes | Total de peso: 610 g | Total Investido: R$ 104,74 | Total por receita: R$ 70,58 |
O pato laqueado se torna caro devido ao próprio pato, mas faça e não se arrependerás.
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