Para ser considerado gourmet, uma cobertura de calda ou pipoca deve ser feita com ingredientes mais complexos. Os sabores incluem Chocolate Belga, Pecan, Caramelo de Caju, Marshmallow, Doce de Leite de Coco, Canela Cristalizada, Cheddar, Parmesão, Curry Mostarda e Lemon Pepper. Outra característica dessas pipocas é que elas precisam manter o sabor e a textura por mais tempo, podendo até ser consumidas alguns dias depois, enquanto as pipocas tradicionais começam a murchar entre 30 minutos e uma hora depois de sair da panela.
Receita de Pipoca Gourmet de Leite Ninho em Pó
Uma das versões mais comuns, essa requer leite em pó, muito milho e atenção para não queimar.
Ingredientes da pipoca em leite em pó
Açúcar e óleo fazem parte da receita.
- 1 xícara de milho de pipoca
- 1/2 xícara de óleo
- 1 xícara de água
- 1 xícara de açúcar
- 1 xícara de leite Ninho em pó
É claro que pode usar outros leites em pó da sua preferência.
Modo de preparo do leite ninho em pó
Combine óleo, água, açúcar e pipoca em uma panela grande e misture (sim, todos juntos).
Mexa em fogo alto até que a pipoca comece a estourar (pode levar cerca de 15 minutos), tomando cuidado para não se queimar quando a pipoca estourar.
Abaixe o fogo, desligue a panela e mexa de vez em quando (agitando a panela) até ouvir a pipoca parar de estourar.
Desligue o fogo quando a pipoca demorar mais de 5 segundos para estourar.
Quando a pipoca estiver pronta, ela estará “caramelizada” e um pouco pegajosa por causa da calda.
Coloque o leite Ninho em uma tigela e misture com a pipoca.
Essa receita rende 10 porções e fica pronta em 30 minutos.
Receita de Pipoca Gourmet com Curry
Curry é um ingrediente tipico da índia e por algum motivo combina com tudo.
Ingrediente da pipoca com curry
O Curry puro é um pouco caro por isso use com cuidado e sabedoria.
- 100g de milho para pipoca
- 60g de manteiga
- 20g de curry indiano em pó
- Sal a gosto
Se quiser usar manteiga de garrafa fica bom de mais.
Modo de preparo da pipoca com curry:
Coloque metade da manteiga em uma panela, leve ao fogo e quando a manteiga começar a derreter adicione o milho.
No micro-ondas, derreta a outra metade da manteiga junto com o curry. Quando o milho começar a estourar, adicione a manteiga de curry derretida na panela.
Termine a pipoca normalmente.
Tempere com sal antes de servir.
Receita de Pipoca Gourmet com Caramelo
Existem outras formas de fazer Pipoca caramelada mas estamos falando de uma versão gourmet então precisara de algo extra.
Ingredientes da pipoca caramelo
O diferencial aqui é a glucose de milho.
150g de milho para pipoca
50ml de óleo
200g de açúcar
100ml de água
1 colher (sopa) de glucose de milho
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
Alguns dão preferencia ao óleo de canola, mas isso fica a seu critério.
Modo de preparar pipoca caramelo
Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio e adicione o milho.
Tampe a panela e mexa de vez em quando para permitir que o óleo cubra todos os grãos até começar a estourar.
Agite a panela para estourar todo o milho, tomando cuidado para não queimá-lo, até que ele pare de estourar.
Retire da panela e reserve.
Misture a água, o açúcar e o xarope de milho em uma panela de fundo grosso em fogo médio.
Espere a mistura reduzir pela metade sem mexer.
Quando chegar a isso, abaixe o fogo e retire do fogo quando a calda começar a escurecer nas bordas da panela.
Adicione o bicarbonato à calda e mexa para combinar.
Quando o caramelo estiver borbulhando e subindo, adicione a pipoca pronta e misture delicadamente para não quebrar.
Espalhe em uma assadeira e espere esfriar antes de servir.
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