Refeição árabe: tabule, homus e pão árabe

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Uma refeição árabe, ou baseada em pratos árabes, pode ser uma experiência diferente para muitos, nesse caso, faremos uma refeição árabe com: tabule, homus e pão árabe (pão pitah), já que nosso objetivo é rechear o cardápio com pratos vegetarianos e veganos.

Ensinaremos três receitas aqui para compor uma tarde boa de conversas e prosas.

Quais os principais pratos da culinária árabe

A culinária árabe é vasta e abrange vários países, só o kibe é prato tradicional de 6 países. Quando falamos de arabia, falamos de uma região composta por 22 países, que vai do norte da África até a Ásia ocidental. Então, sua culinária é bem vasta e não pode ser resumida em poucos pratos, vamos aqui falar dos mais lembrados no resto do mundo.

Quais os principais pratos da culinária árabe
Mesa com pratos árabes. Fonte/Reprodução: original.

Os pratos mais lembrados e que conseguimos fazer sem problemas aqui no Brasil, para compor uma refeição árabe, com ingredientes comuns, são:

  • Tabule;
  • Homus;
  • Tahine;
  • Salada Fatouche;
  • Colhada seca;
  • Falafel;
  • Esfirra aberta;
  • Kafka;
  • Kibe frito;
  • Kibe cru.

Essas são comidas que só de ouvir, você já pensará em comida árabe.

Qual a influência da culinária árabe no Brasil

A culinária árabe trouxe ao Brasil o uso de várias especiarias que por aqui eram raras e difíceis de serem usadas, tais como canela, noz-moscada e cravo. 

Desde que os árabes chegaram ao Brasil, no final do século XIX, eles introduziram hábitos alimentares bem interessantes e valorizados hoje em dia, como o uso do azeite, de carnes magras (carneiro), coalhada seca e iogurte.

Abaixo, vamos mostrar 3 receitas maravilhosas para uma excelente refeição árabe.

Receita de Tabule

O tabule nada mais que o trigo para kibe, triguilho, misturado e temperado com legumes e servido cru, ou seja, sem nenhum tipo de cozimento. Ele acompanha muito bem uma refeição árabe porque é uma fonte rica de fibras e proteínas. Serve bem 4 pessoas, demora 30 min (pois tem o tempo de molho do trigo) e é de baixo custo.

Ingredientes da receita de tabule

Vamos aos ingredientes:

  • 200g de trigo para kibe;
  • 1 cebola roxa picada;
  • 1 tomate maduro sem sementes picado;
  • 10g de folhas de hortelã picado;
  • 10g de cebolinha picada;
  • suco de ½ limão;
  • Sal e pimenta.

O trigo para kibe precisa passar por uma hidratação rápida, 15 min, e depois escorrer bem ele espremendo em um pano. Eu coloquei pouca água, apenas cobri ele, e ele ficou perfeito e mal precisei espremer.

Passo a passo da receita de tabule

Passo a passo:

1 – Primeiro, hidratar o trigo para kibe e depois secar ele;

2 – Misturar os ingredientes;

Ingredientes sendo misturados
Misturando os ingredientes. Fonte/Reprodução: original.

3 – Pronto. 

Viram como é fácil? Simplesmente maravilhoso.

Ficha técnica da receita de tabule

Abaixo, a ficha técnica do prato, falando sobre o custo baseado nas quantidades e porções dos ingredientes.

Receita deTabuleVeganoValores
IngredientesPeso Total Usado (g)Preço Unitário (kg)Preço por Receita
Trigo para kibe200R$ 9,50 (500g)R$ 3,80
Cebola roxa100R$ 4,50R$ 0,45
Tomate maduro100R$ 4,78R$ 0,47
Hortelã10R$ 2,50R$ 0,25
Cebolinha5R$ 2,50R$ 0,14
Limão10R$ 3,50R$ 0,30
Sal2R$ 2,00R$ 0,04
Pimenta2R$ 3,50 (50g)R$ 0,02
8 IngredientesTotal de peso: 829 gTotal Investido: R$ 20,92Total por receita: R$ 5,47

Vale lembrar que o trigo para kibe triplica de peso e volume ao ser hidratado, então um pequeno pacote de 500g rende muito e pode ser usado várias vezes, mas hidrate apenas o que for usar na receita, guarde o resto no pacote. Deixar ele hidratado na geladeira, poderá mofar em poucos dias.

Receita do homus

Já fizemos um texto sobre o grão de bico e suas qualidades, de como é um trunfo na dieta vegetariana e vegana e que foi um presente da culinária árabe, dito isso, vamos ao homus: uma pasta de grão de bico temperada com tahine (uma pasta de gergelim torrado) e, claro, hortelã. Compõe uma boa refeição árabe.

O tahine é difícil de achar, é caro, a maioria das vezes, e sua acidez pode não estar de acordo com o seu paladar, então vamos ensinar aqui como fazer ele.

Essa receita, rende para 4 pessoas, demora 30min e é de baixo custo.

Ingredientes do homus

Vamos aos ingredientes do homus:

  • 200g de grão de bico;
  • 10g de hortelã;
  • 100g de gergelim;
  • 10g de azeite;
  • Sal e pimenta do reino.

É muito simples e pode durar até 7 dias na geladeira, se bem tampado.

Passo a passo do homus

Vamos ao passo a passo:

1 – Primeiro, hidrate o grão de bico por 1 dia, preferencialmente.

Grão de bico hidratado
Grão de bico hidratado. Fonte/Reprodução: original.

2 – Depois, secar bem e cozinhar em uma panela de pressão por 30 min.

3 – Para o tahine, primeiro assar o gergelim levemente em uma frigideira em fogo baixo, apenas para ele soltar o cheirinho de tostado. Levar ao processador (liquidificador não funciona muito bem), e triturar ele até virar uma pasta, se necessário, usar azeite aos poucos.

Homus no liquificador
Homus batendo o liquidificador. Fonte/Reprodução: original.

4 – Triturar o grão de bico com um pouquinho de água do cozimento até virar uma pasta e juntar os temperos. Então servir frio com um fio de azeite por cima.

Ele vai muito bem em uma refeição árabe para dar equilíbrio entre os pratos.

Ficha técnica da receita do homus

Abaixo, a ficha técnica do prato, falando sobre o custo baseado nas quantidades e porções dos ingredientes.

Receita deHomusVeganoValores
IngredientesPeso Total Usado (g)Preço Unitário (kg)Preço por Receita
Grão de bico200R$ 12,50 (500g)R$ 3,80
Hortelã10R$ 2,50R$ 0,25
Gergelim50R$ 32,99R$1,64
Sal2R$ 2,00R$ 0,04
Pimenta2R$ 3,50 (50g)R$ 0,02
5 IngredientesTotal de peso: 269 gTotal Investido: R$ 22,14Total por receita: R$ 4,20

Vale lembrar que grão de bico duplica de peso e volume ao ser hidratado, então um pequeno pacote de 500g rende muito e pode ser usado várias vezes, mas hidrate apenas o que for usar na receita, guarde o resto no pacote. Se deixar algo dele hidratado na geladeira, poderá mofar em poucos dias.

Receita do pão árabe

O pão árabe, ou pão pita, é um pão achatado, de massa leve e com uma casquinha que fica tostada às vezes. Por ser bem neutro, ele combina com os sabores fortes dos temperos árabes e participa muito de uma refeição árabe bem completa. Iremos ensinar o de frigideira, é mais simples e rápido.

Ingredientes do pão árabe

Vamos aos ingredientes:

  • 200g de farinha de trigo;
  • 10g de fermento biológico;
  • 110ml de água morna;
  • 20ml de azeite;
  • 50g de açúcar;
  • Sal.

É um pão muito simples de fazer, na frigideira, ele fica mais macio e mais assadinho.

Passo a passo do pão árabe

Vamos ao passo a passo:

1 – Primeiro, dissolva o fermento na água e em 10g de açúcar;

2 – Coloque a farinha em uma batedeira e vá adicionando os outros ingredientes todos de uma vez só.

3 – Após a massa desgrudar das paredes do bowl, deixar descansar por 1 hora ou até dobrar de tamanho.

4 – Dividir a massa em bolinhas de 85g e abrir bem elas com um rolo (ou uma garrafa de vidro enrolada em papel filme) até elas ficarem achatadas e redondinhas.

5 – Assar na frigideira em fogo baixo, até elas assarem bem.

6 – Retirar e servir morninhas.

Pão pronto
Pão árabe pronto. Fonte/Reprodução: original.

Sem problemas servir elas mornas já que os recheios, tabule e homus, são servidos frios. Agora está completa sua refeição árabe básica.

Ficha técnica da receita do pão árabe

Abaixo, a ficha técnica do prato, falando sobre o custo baseado nas quantidades e porções dos ingredientes.

Receita dePãoÁrabeValores
IngredientesPeso Total Usado (g)Preço Unitário (kg)Preço por Receita
Farinha de trigo200R$ 4,65R$ 0,93
Fermento biológico10R$ 3,50 (50g)R$ 0,70
Azeite20R$ 12,50 (200ml)R$1,64
Açúcar50R$ 4,50R$ 0,25
Sal2R$ 2,00R$ 0,04
5 IngredientesTotal de peso: 392 gTotal Investido: R$ 27,15Total por receita: R$ 3,56

Essa receita rende 6 pães árabes, podendo ser consumidos no mesmo dia ou até 2 dias depois, eles são ótimos. 

A refeição árabe básica está completa, os 3 pratos que apresentamos são muito simples, mas todos vegetarianos e veganos. O custo total ficou em R$ 70,21, mas não se espante, vários ingredientes ficam para outras receitas, rendem bastante e podem ser usados depois.

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