Um risoto italiano não é aquele arroz com creme de leite que é vendido em muitos lugares, ele tem de ser feito com arroz arbóreo e cozido no vinho branco e caldo de legumes, se come ele ao dente, nada de empapado. Venha aqui aprender sobre esse prato maravilhoso!
Origem do risoto italiano
O risoto italiano nasceu na Sicília, por volta do século XI, quando a região, conhecida como Lombardia, era dominada pelos sarracenos (povos muçulmanos) e eles trouxeram o arroz arbóreo para a Itália. Desde então, tornou-se um dos pratos mais italianos de todos.
Reza a lenda, que um famoso mestre vidraceiro chamado Valério de Fiandra, no século XVI, não gostava muito do marido que a filha tinha escolhido para casar, então ele decidiu estragar o risoto do casamento jogando açafrão (que era comum para fazer corante), mas o povo gostou e foi aí que nasceu o rissoto alla milanese.
Risoto no Brasil
O risoto italiano chegou ao Brasil com os imigrantes italianos no final do século XIX. Contudo, aqui não se produzia tanto arroz arbóreo como na Itália.
Então o jeitinho brasileiro foi usar nosso arroz agulhinha mesmo, e acrescentar muita coisa diferente, cada pessoa tem um risoto pessoal à base de creme de leite e muito queijo para chamar de seu.
Receita de risoto italiano de tomate seco com gorgonzola
Nossa receita de risoto italiano de tomate seco é uma delícia, leva poucos ingredientes, mas fica perfeito e é leve. A receita eu aprendi com o Fernando Russell, do canal do YouTube A Cozinha de Jack (confira aqui no link). Ela rende para duas pessoas, demora 45 minutos para fazer e é de custo alto.
Ingredientes da receita de risoto italiano de tomate seco com gorgonzola
Vamos aos ingredientes:
- 500g de arroz carnaroli;
- 200g de tomate seco;
- 300g de gorgonzola;
- 50g cebola;
- 5g de alho;
- 200ml de vinho branco;
- 50g de manteiga;
- 150 ml de demi glace (caldo de carne);
- 50ml de azeite;
- Sal e Pimenta do Reino.
O arroz pode ser substituído pelo arbóreo, sem problemas. No lugar do demi glace, pode ser um caldo de legumes, se quer essa receita vegetariana.
Passo a passo da receita de risoto italiano de tomate seco com gorgonzola
Vamos ao passo a passo:
1 – Primeiro, refogue o arroz com a cebola e o alho, depois acrescente o vinho.
2 – Vá adicionando o demi glace e continue mexendo aos poucos, por volta de 18 minutos.
3 – Nessa hora, acrescente a manteiga, o gorgonzola e o tomate seco.
4 – Então, tempere com sal e pimenta, mas olhe a mão nesse sal, pois o gorgonzola já é bem salgado.
Esse risoto italiano é bem interessante, uma opção para um jantar romântico.
Ficha técnica da receita de risoto italiano de tomate seco com gorgonzola
Vamos à ficha técnica:
| Receita de | Risoto italiano de | tomate seco com gorgonzola | Valores |
| Ingredientes | Peso Total Usado (g) | Preço Unitário (kg) | Preço por Receita |
| Arroz carnaroli | 500 | R$ 15,99 | R$ 7,99 |
| Gorgonzola | 200 | R$ 84,90 | R$ 16,98 |
| Tomate seco | 300 | R$ 24,70 | R$ 7,41 |
| Cebola | 50 | R$ 3,45 | R$ 0,17 |
| Alho | 5 | R$ 21,50 | R$ 2,15 |
| Vinho branco | 200 | R$ 22,50 | R$ 4,50 |
| Manteiga | 50 | R$ 12,50 (500g) | R$ 1,25 |
| Demi glace | 150 | R$ 29,50 (500g) | R$ 8,85 |
| Azeite | 50 | R$ 11,50 (120ml) | R$ 4,80 |
| Sal | 2 | R$ 2,00 | R$ 0,04 |
| Pimenta | 5 | R$ 3,50 (50g) | R$ 0,02 |
| 11 Ingredientes | Total de peso: 1462 g | Total Investido: R$ 141,19 | Total por receita: R$ 54,16 |
O chef Fernando também ensina como fazer o tomate seco em casa e o demi glace também. Esse risoto italiano é aquele que se faz uma vez na vida, mas vale a pena. E os ingredientes que sobrarem, podem e devem ser usados em outros pratos.
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